판코 빵가루를 입힌 돼지갈비

사진: 사진: Morgan Hunt Glaze / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

빵가루를 입힌 커틀릿과 튀긴 커틀릿은 전 세계 여러 나라의 식탁에 자리잡고 있습니다. 이탈리아에서는 고기를 밀라노식으로 준비합니다. 독일과 오스트리아에서는 슈니첼을 만듭니다. 일본에서는 그 버전을 katsu라고 합니다. 모든 품종이 황금빛이고 바삭바삭하며 맛있지만 몇 가지 주요 요소가 다양한 유형을 차별화합니다.

첫째, 고기를 균일한 두께로 두드려 부드럽게 만드는 방법도 있고, 그대로 두는 방법도 있습니다. 이 조리법에서는 돼지고기를 두드리지 않습니다. 찹은 각각 3/4 인치보다 두껍지 않기를 원할 것입니다. 다음으로 사용되는 탐색경로의 유형이 있습니다. 여기에서는 특히 벗겨지고 갈라지는 껍질을 생성하는 판코를 사용합니다. 갓 갈은 파마산 치즈와 다진 세이지를 추가하면 기분 좋게 풍미가 더해집니다.

마지막 차별화 요소는 조리 방법이다. 빵가루를 입힌 돼지갈비와 같은 팬에 튀긴 커틀릿은 튀긴 것보다 기름기가 적기 때문에 본래의 맛을 더 잘 유지합니다. 빠르게 요리되고 내부는 촉촉한 상태로 유지되며 외부는 바삭바삭한 식감이 나옵니다.

자주 묻는 질문

• 돼지갈비에 붙을 빵가루는 어떻게 구하나요?

  판코를 곁들인 돼지고기 요리법에서는 가볍게 양념한 돼지갈비를 계란물에 담가 빵가루가 표면에 달라붙도록 돕습니다. 빵 껍질이 익으면서 달걀물이 얇은 층을 형성하여 코팅이 무너지지 않고 돼지갈비에 달라붙는 데 도움이 됩니다.

  
  
  
  

  생강맥주를 이용한 음료

• 돼지갈비는 굽는게 좋을까요, 아니면 팬에 튀기는 것이 좋을까요?

  빵가루를 입힌 돼지갈비를 사용하는 경우 팬에 튀기는 것이 가장 좋은 결과를 제공하고 더 바삭한 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 돼지갈비에 판코나 다른 종류의 빵가루가 코팅되어 있지 않은 경우에는 돼지갈비를 굽는 것이 더 육즙이 풍부한 결과를 얻는 데 더 나은 선택일 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Panko는 껍질이 없고 거칠게 갈아진 흰 빵으로 만들어지며 요리 과정에서 표준 빵가루(다양한 곡물로 만든 빵으로 만들 수 있고 더 잘게 갈아진 빵가루)보다 기름을 덜 흡수하는 경향이 있습니다. 따라서 이 돼지고기는 판코로만 만드는 것이 좋습니다.

된장드레싱 레시피

빵가루를 입힌 돼지갈비를 팬에 튀기면 가장 바삭한 결과를 얻을 수 있지만, 이 조리 방법을 적용할 때(예를 들어 굽는 것과는 반대로) 일정한 기름 온도를 유지하는 것이 조금 더 어렵습니다. 균일하게 요리하려면 돼지갈비를 넣기 전에 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하세요.

재료

• 큰 계란 1개

• 판코 1컵

• 갓 갈은 파마산 치즈 2테이블스푼

• 다진 세이지 1티스푼

• 코셔 소금 1/2티스푼과 양념용으로 더 추가

  브랜디를 곁들인 음료

• 갓 간 후추 1/8티스푼과 양념용으로 더 추가

• 4(3/4인치 두께)의 돼지갈비(각각 약 1/2파운드)

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

지도

1. 얕은 그릇에 계란을 가볍게 치십시오. 접시에 판코와 파마산 치즈, 세이지, 소금 1/2티스푼, 후추 1/8티스푼을 넣고 버무립니다. 돼지갈비에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 계란에 갈비를 담근 다음 양념 부스러기에 눌러 코팅하십시오.

2. 달라붙지 않는 큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣어 반짝일 때까지 가열합니다. 볶음 요리를 추가하고 적당한 불로 볶습니다. 가끔 뒤집어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 익힙니다. 찹을 접시에 옮겨서 제공하십시오.