집에서 시도해 볼 수 있는 송아지 고기 요리법 24가지

사진: © 콘 풀로스

굽거나, 삶거나, 팬에 튀기거나, 끓이거나, 구운 송아지 고기는 집에서 쉽게 만들 수 있는 부드럽고 벨벳 같은 단백질입니다. 쇠고기는 다른 고기에 비해 지방이 적기 때문에 건조하지 않도록 주의해야 합니다. 일반적으로 송아지 고기는 상대적으로 낮은 온도에서 조리되거나 습열 방식을 사용하여 조리됩니다. 육즙과 맛을 유지하기 위해 종종 빵가루를 입히거나(소렐 크림을 곁들인 판코 크러스티드 송아지 고기 요리와 같이) 소스로 준비합니다(송아지 라구를 곁들인 파파르델레와 같은). 송아지 고기를 선택할 때 가장 부드럽고 섬세한 맛을 내기 위해 빨간색보다는 연한 분홍색 고기를 찾은 다음 최고의 송아지 고기 요리법 중 하나를 선택하여 최대한 활용하십시오.

후추와 체리를 곁들인 오븐에 구운 송아지 스튜

빅터 프로타시오

새콤달콤하고 약간 달콤한 신 체리 맛이 나는 진한 겨울 스튜는 부드러운 송아지 고기에서 깊은 맛을 더합니다. 더 기름지고 약간 더 육즙이 풍부한 요리를 원하시면 돼지고기 목살을 선택하세요.

송아지 고기, 케이퍼, 화이트 와인을 곁들인 오레키에테

다이애나 치스트루가

셰프 마크 베트리(Marc Vetri)는 '소스가 파스타에 잘 어울린다'고 말하며 화이트 와인, 케이퍼, 백리향, 로즈마리로 맛을 낸 부드러운 송아지 고기 라구에 작은 귀 모양의 오레키에테를 곁들인 요리를 칭찬합니다. '고기, 케이퍼 — 포크를 올리면 파스타에 달라붙습니다.'

송아지찜

클로이 크레스피 사진

셰프 Ludo Lefevbre는 자신의 오소부코 버전에서 고전적인 끓이는 기술을 사용합니다. 먼저 송아지 고기 정강이를 갈색으로 구워 풍미를 더한 다음 향긋한 재료를 볶고 와인으로 유약을 제거한 다음 풍미가 깊은 송아지 고기 육수를 듬뿍 부어 오븐에서 마무리합니다.

버섯과 마데이라를 곁들인 구운 송아지 갈비

© 앤드류 프렌치

채식 인스턴트팟 레시피

갈렌 자마라(Galen Zamarra) 셰프는 부드럽고 장밋빛 송아지 고기는 본질적으로 낭만적이라고 생각합니다. 가장 맛있는 고기를 먹고 싶다면 붉은색보다는 연한 분홍색인 고기를 구입하세요.

끓는 아스파라거스

토스카나 스타일 송아지 고기 요리

© 제임스 베이그리

바베큐 교사인 Steven Raichlen은 '전 세계의 그릴 전문가들이 고기 조각을 굽고 거기에 지방을 바르면 고기 육즙과 섞여 즉석 소스가 생성된다는 사실을 알아냈습니다'라고 말했습니다. 투스카니에서는 허브를 넣은 송아지 고기 요리를 마무리하는 데 올리브 오일을 선택합니다.

송아지 고기 담요

© 루시 쉐퍼

다니엘 불루(Daniel Boulud) 셰프는 송아지 육수를 곁들인 이 고전적이고 크림 같은 송아지 고기 스튜를 준비합니다. 때로는 스위트브레드를 추가하고 블랙 트러플 부스러기로 요리를 마무리합니다. 집에서 더 쉽게 만들려면 달콤한 빵과 송로 버섯을 생략하고 송아지 육수 대신 상점에서 구입한 야채 국물이나 소금물을 선택하세요.

송아지 고기 볼로네즈와 버터넛 스쿼시를 곁들인 리가토니

© 스테파니 메이어

셰프 앤드류 짐머(Andrew Zimmern)는 달콤한 스쿼시와 송아지 고기를 결합한 고전적인 이탈리아식 조합인 벨벳 같은 파스타 소스에 크림을 가미하여 더욱 감미롭게 만듭니다.

밤색 크림을 곁들인 판코 크러스트 송아지 갈비

© 크리스티나 홈즈

'나는 송아지 고기를 자주 먹지는 않지만, 먹고 나면 즐긴다'고 옛날 방식으로 풀밭에서 소를 키우는 현지 정육점에서 송아지 고기를 구입하는 셰프 Amanda Hallowell이 말합니다. 여기에서 그녀는 판코 크러스트에 송아지 고기를 튀겨서 크림 프레슈와 레몬 향이 나는 신선한 밤색으로 만든 톡 쏘는 소스를 곁들입니다.

레몬과 로즈마리를 곁들인 팬에 튀긴 송아지 고기 요리

© 니키 라이언

섬세한 맛이 나는 송아지 고기를 올리브 오일, 신선한 로즈마리, 후추로 문지른 다음 버터를 두른 팬에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 레몬 주스를 퐁당과 결합하여 완성된 갈비 위에 붓는 밝은 팬 소스를 만듭니다.

달콤한 칵테일

겨자잎을 곁들인 송아지 고기 완자

© 크리스티나 홈즈

셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)은 부드러운 송아지 미트볼에 회향과 훈제 고추를 넣어 맛을 낸 뒤 파스타 대신 볶은 겨자잎을 곁들여 제공합니다.

기간테콩을 곁들인 속을 채운 송아지 가슴살

© 풀로스와 함께

코맥 마호니(Cormac Mahoney) 셰프가 선보이는 이 육즙이 풍부한 송아지 가슴살은 어떤 모임에서도 단연 돋보이는 음식입니다. 오스트리아의 시원한 기후는 따뜻한 지역의 레드 와인보다 덜 익고 풍부한 과일 향을 지닌 레드 와인을 생산하는 경향이 있어 송아지 고기와 같은 가벼운 고기와 잘 어울립니다. 이 요리와 어울리는 후추 향이 나는 Zweigelt 또는 소박한 Blaufränkisch를 찾아보세요.

바로로로 삶은 송아지 고기

© 존 커닉

송아지 고기는 바롤로(Barolo)에서 하룻밤 동안 재워두므로 그에 맞춰 계획하세요. 저렴한 Barolo를 찾을 수 없다면 Nebbiolo d'Alba를 사용해 보세요. 같은 포도로 만들어졌어요. 크림 같은 폴렌타와 함께 접시를 제공하십시오.

카베르네 소스를 곁들인 팬에 구운 송아지 갈비

© 풀로스와 함께

버지니아 주 알렉산드리아의 브라보(Brabo)에서는 셰프 로버트 위드마이어(Robert Wiedmaier)가 송아지 고기 요리와 같은 우아한 요리를 선보입니다. 와인 소스를 더욱 복잡하게 만들려면 쇠고기 육수와 밀가루 대신 데미그라스(농축된 송아지 육수)를 사용하세요.

뿌리채소를 곁들인 구운 송아지 고기

© 풀로스와 함께

콜로라도 주 볼더에 있는 Frasca Food and Wine 레스토랑은 이탈리아 프리울리(Friuli) 지역에서 영감을 받았습니다. 공동 소유자이자 와인 디렉터인 Bobby Stuckey는 다양한 Friulian 와인을 제공합니다. 이 송아지 고기 요리는 Gravner의 Ribolla Gialla와 같은 약간의 탄닌이 있는 '오렌지' 와인과 특히 잘 어울립니다.

봄 야채를 곁들인 송아지 어깨찜

© 마이클 투렉

호박 향신료 대체품

이전 Edi & The Wolf에서는 셰프 Eduard Frauneder와 Wolfgang Ban이 염소 치즈로 속을 채운 송아지 고기를 개별 크기로 제공했습니다. 여기 레시피에 나와 있는 것처럼 통째로 구워서 준비하면 여러 사람이 함께 먹을 수 있는 좋은 방법입니다. 육수를 더욱 풍부하게 끓이려면 쇠고기 육수 한 컵 대신 송아지 데미그라스 한 컵을 넣으세요.

절인 황금 건포도를 곁들인 구운 송아지 등심

© 존 커닉

셰프 Suzanne Goin은 요리하기 전에 이 송아지 고기 구이에 허브와 버터를 얹어 더욱 풍부한 팬 주스를 만듭니다. 매우 부드러운 고기 위에 숟가락으로 얹어 달콤하게 구운 마늘 정향과 함께 곁들여 먹으면 맛있습니다.

버섯과 고수를 곁들인 팬에 튀긴 송아지 갈비

© 에반 스클라

송아지 고기를 팬에 튀겨서 간단한 버섯 및 고수 요리와 함께 제공하면 완벽한 주중 저녁 식사가 됩니다.

파프리카, 캐러웨이, 튀긴 케이퍼를 곁들인 송아지 굴라시

© 티나 럽

Seäsonal Restaurant과 Weinbar에서는 셰프 Wolfgang Ban이 육즙이 풍부한 송아지 볼살로 굴라쉬를 만들었습니다. 여기서 그는 더 쉽게 찾을 수 있는 송아지 어깨살 요리법을 적용했습니다.

스모키 토마토 조림 송아지 어깨살과 감자

© 세드릭 앙헬레스

인도적으로 사육된 송아지 고기는 일류 정육점에서 점점 더 널리 판매되고 있습니다. 정육점 요리사인 티아 해리슨(Tia Harrison)은 송아지 어깨살이나 우둔살 구이를 선택할 것을 권장합니다. 이는 다른 송아지 고기 부위보다 경제적이지만 여전히 맛있습니다. 해리슨은 그들을 끓이는 것을 좋아합니다. 여기에 불에 구운 토마토 통조림이 요리에 스모키한 맛을 더해줍니다.

마조람을 곁들인 송아지 구이

© 제임스 메렐

코코넛 아미노 vs 간장

셰프 다니엘 훔(Daniel Humm)이 스위스 북부, 게르만 지역에서 요리를 하고 있었다면 아마도 이 멋진 구운 송아지 고기에 스패츨레를 곁들였을 것입니다. 하지만 그는 이탈리아 남부 지역에 있기 때문에 포르치니 버섯을 곁들인 맛있는 리조또를 만듭니다.

햄과 치즈를 넣은 송아지 갈비

© 김윤희

통통한 송아지 고기에 트러플 페코리노 치즈와 얇게 썬 햄을 채우고 그 위에 톡 쏘는 달콤한 마데이라 소스를 얹습니다. 이 조리법에 나오는 갈비 네 개는 팬 두 개에 나누어서 구울 때 가장 잘 구워집니다. 하지만 바닥이 두꺼운 소테 팬이 하나만 있다면 한 번에 두 개를 갈색으로 굽습니다. 네 개의 갈비를 한 번에 모두 넣으면 제대로 갈변되지 않습니다.

로즈마리와 레몬을 곁들인 송아지 고기 스튜와 파마산 치즈를 곁들인 구운 폴렌타

© 사이먼 왓슨

이 맛있는 송아지 고기 스튜는 화이트 와인과 로즈마리와 함께 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 레몬 제스트와 파슬리가 밝은 마무리를 선사합니다. 서빙하려면 진하고 크리미한 구운 폴렌타 위에 숟가락으로 얹어 드세요.

링곤베리 보존식품을 곁들인 바삭한 소시지 슈니첼

© 티나 럽

셰프 볼프강 반(Wolfgang Ban)은 '슈니첼과 그뤼너 벨트리너(Schnitzel)와 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)는 그다지 창의적인 조합은 아니지만 아름다운 조합이라고 생각합니다. 그는 오스트리아산 화이트 와인의 풍부한 스타일이 여전히 밝은 산미를 갖고 있으며 바삭바삭한 송아지 고기 커틀릿과 함께 맛있다는 점을 좋아합니다.

송아지 라구를 곁들인 파파르델레

© 풀로스와 함께

천천히 익힌 이 소스는 체리가 풍부하고 미디엄 바디감의 키안티 클라시코와 잘 어울립니다.