복숭아 처트니

사진: Adam Friedlander의 사진 / Pearl Jones의 푸드 스타일링

재료

• 단단하고 잘 익은 복숭아 4파운드

  
  
  
  

  스파이크 사이다 제조법

• 연한 갈색 설탕 1 2/3컵

• 사과식초 1컵

• 다진 신선한 껍질을 벗긴 생강 2테이블스푼

  
  
  
  

• 잘게 썬 작은 붉은 양파 1개

• 살짝 갈라진 카다몬 꼬투리 12개

• 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 얇게 썬 카이엔과 같은 건조하고 뜨거운 붉은 고추 2~4개

• 소금

지도

1. 큰 냄비에 물을 끓여서 큰 그릇에 얼음물을 채웁니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 각 복숭아의 바닥에 작은 X 표시를 하십시오. 복숭아를 끓는 물에 30초 동안 넣은 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 얼음물에 옮깁니다. 복숭아 껍질을 벗긴 후 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 복숭아를 3/4인치 주사위로 자릅니다.

2. 중간 크기의 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 흑설탕을 식초, 생강, 양파, 카다몬과 섞습니다. 설탕을 녹이도록 저어주세요. 양파가 약간 부드러워질 때까지 적당히 약한 불로 약 8분간 끓입니다. 복숭아, 고추, 소금 한 꼬집을 넣고 적당히 약한 불에서 가끔 저어주며 복숭아가 매우 부드럽고 반투명해질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

3. 처트니를 5개의 1/2파인트 통조림 병에 넣고 평평한 표면을 가볍게 두드려 기포를 빼냅니다. 병을 밀봉하고 최대 6개월 동안 냉장 보관하세요.