필라델피아 구운 돼지고기 샌드위치

사진: Fred Hardy의 사진 / Ali Ramee의 푸드 스타일링 / Christina Brockman의 소품 스타일링

재료

• 1 큰 스푼 회향 씨앗

  
  
  
  

• 1 큰 스푼 연한 갈색 설탕

• 1 큰 스푼 잘게 썬 신선한 로즈마리

• 1 ½ 티스푼 잘게 다진 신선한 백리향

  
  
  
  

• ⅓ 컵, 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 나누어 넣습니다.

• 1 ½ 큰 스푼, 그리고 코셔 소금 1티스푼을 나누어 넣습니다.

• 1 티스푼 으깬 고추, 나누어서

  
  
  
  

• 1 (3파운드) 뼈 없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이), 지방 뚜껑을 1/4인치로 잘라냄

• ⅔ 컵 마요네즈

• 3 큰 스푼 잘게 다진 피클 페퍼론치니와 피클 브라인 1 1/2테이블스푼(1[12온스]병에서)

• ½ 티스푼 갈은 마늘(중간 마늘 2쪽)

• 6 크기가 큰 얇게 썬 마늘 정향(3테이블스푼)

• 1 파운드 신선한 브로콜리 라베, 잘게 썬 잎과 부드러운 줄기(나무 같은 부분은 버립니다)(약 8컵)

• 1 큰 스푼 신선한 레몬 주스 (레몬 1개에서)

• 6 푸짐한 씨를 뿌린 둥근 샌드위치 롤, 분할

• 12 (3/4온스) 날카로운 프로볼로네 치즈 조각

지도

1. 회향 씨앗을 작은 프라이팬에 넣고 중간 크기로 가열하면서 구워지고 향이 날 때까지 약 2분 동안 자주 저어줍니다. 작은 그릇에 옮기십시오. 완전히 식을 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

2. 식힌 회향 씨앗을 향신료 분쇄기에 넣습니다. 약 15초 동안 분말로 분쇄합니다. 작은 그릇으로 돌아가십시오. 설탕, 로즈마리, 백리향, 기름 2테이블스푼, 소금 1 1/2테이블스푼, 으깬 고추 1/2티스푼을 넣고 저어줍니다. 혼합물을 돼지고기 위에 고르게 문질러 완전히 코팅합니다. 알루미늄 호일을 깐 커다란 테두리 베이킹 시트 안에 있는 와이어 랙에 돼지고기를 놓습니다. 실온에 1시간 동안 놓아두세요. 그 사이에 오븐을 450°F로 예열하세요.

   연어 패티용 반찬

3. 예열된 오븐에 돼지고기를 넣고 윗부분이 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐을 열지 않고 오븐 온도를 300°F로 낮추세요. 고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입할 때까지 165°F(165°F), 1시간 45분에서 2시간 동안 계속 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 돼지고기를 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 놓인 도마로 옮겨 육즙을 잡아보세요. 돼지고기를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 실온에 30분간 휴지시켜주세요. 돼지고기는 최대한 얇게 썰어주세요. 조각 주스와 함께 중간 그릇으로 옮깁니다. 소금 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요.

4. 돼지고기가 쉬는 동안 마요네즈, 잘게 썬 페퍼론치니, 소금물, 간 마늘을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두십시오.

5. 약 20분 동안 돼지고기를 휴지시킨 후, 얇게 썬 마늘과 남은 1/3컵의 기름을 대형 더치 오븐이나 깊고 큰 프라이팬에 넣고 마늘이 연한 황금색으로 변할 때까지 약 5분 동안 자주 저어줍니다. 브로콜리 라베를 넣고 남은 으깬 고추 1/2티스푼을 추가합니다. 열을 중간 정도까지 높이십시오. 브로콜리 라베 줄기가 부드럽고 바삭해질 때까지 자주 저으면서 약 4분간 요리합니다. 열을 제거하십시오. 레몬 주스와 나머지 3/4 티스푼 소금을 넣고 저어줍니다.

6. 오븐을 예열하여 열에서 약 10인치 정도 떨어진 곳에 랙을 놓고 굽습니다. 큰 테두리가 있는 베이킹 시트에 롤을 배열하고 측면이 위로 오도록 자릅니다. 각 하단 롤에 프로볼로네 슬라이스 2개를 놓습니다. 예열된 오븐에 치즈가 녹을 때까지 1~2분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 하단 롤에 돼지고기를 균등하게 나눕니다. 브로콜리 라베 혼합물 1/3컵을 각각 위에 얹습니다. 각 상단 롤빵 절반에 마요네즈 혼합물 2 1/2테이블스푼을 뿌립니다. 샌드위치를 ​​맨 위 빵으로 덮으세요. 제공하다.