사진: 브렌트 호패커 / 게티 이미지
수세기 동안 피스코는 페루산인가 칠레산인가?라는 논쟁을 불러일으켰습니다. 두 남미 국가 모두 브랜디 같은 증류주를 자국의 증류주라고 주장하지만 전혀 다른 버전을 생산하고 있습니다. 현재 미국에서 볼 수 있는 피스코의 대부분은 전체 생산의 대부분이 칠레에서 생산됨에도 불구하고 페루에서 생산된다고 미쉐린 가이드에 다양한 방식으로 피스코를 포함시킨 Eleven Madison Park의 음료 디렉터인 Sebastian Tollius는 설명합니다. 별표 표시된 레스토랑의 계절 칵테일 목록. 상승한 것과 비슷합니다. 메즈칼 , pisco도 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 두 증류주 사이에는 떼루아와 포도 또는 용설란 품종이 주도하기 때문에 많은 연관성을 볼 수 있습니다. 메즈칼 .
이것은 칵테일에 마시거나 휘저어서 마시는 증류주입니다. 그러나 피스코에 대한 지식이 피스코 사워로 시작하고 끝난다면 남미 정신에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
피스코 란 무엇입니까?
Pisco의 이름과 역사는 문화적 정체성만큼이나 혼란스럽습니다. 한 이야기에 따르면 1600년대에 연료 보급을 위해 정차한 마지막 항구 중 하나가 리마에서 남쪽으로 약 4시간 거리에 있는 페루 이카 지역의 피스코였습니다. 영혼이라고 불리는 포도주 당시 Pisco 항구에서 수출되었으며 나중에 그 이름을 따서 명명되었습니다. 당시 미국 서해안에서 많이 소비되던 페루산 피스코가 위스키와 경쟁하고 있었다. 미국에서의 역사는 꽤 오래됐다고 리마 태생은 설명했다. 리카르도 자라테 , 요리사, 레스토랑 경영자, 요리책 저자 페루의 불 , 피스코 펀치가 발명된 곳이 샌프란시스코라고 덧붙였습니다.
증류된 포도 주스로 만든 피스코는 그라파와 유사하며 코냑 . 피스코는 숙성되지 않았기 때문에 브랜디라고는 말할 수 없습니다. 피스코의 바 매니저인 Emanuele Balestra는 피스코가 백유라고 말합니다. 푸케의 바 프랑스 칸의 호텔 바리에르 르 마제스틱(Hotel Barrière Le Majestic)에서. 나는 그것을 오드비라고 부르고 싶습니다.
칠레 최고의 와인을 찾는 방법피스코는 어떻게 만들어지나요?
유사하다 샴페인 , 페루의 5개 해안 계곡 지역(Ica, Lima, Arequipa, Moquegua 또는 Tacna) 중 하나 또는 칠레의 Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí 또는 Choapa 계곡에서 만들어진 경우에만 주류 피스코라고 부를 수 있습니다. 페루와 칠레 모두 각자의 나라에서는 이 술을 피스코라고 부르지만, 일단 상대국으로 수출되면 이름이 바뀌었습니다. 슈납스 , 또는 화수.
Pisco는 세 가지 범주로 분류됩니다. 단일 포도 품종인 Puro; 다양한 품종을 혼합한 아콜라도(Acholado); 발효 과정이 끝나기 전에 증류되는 더 달콤하고 도수가 낮은 피스코인 모스토 베르데(Mosto Verde)도 있습니다. 모스토 베르데는 전통적인 피스코보다 거의 두 배나 많은 포도를 사용하기 때문에 소화제로만 마실 수 있는 제품으로 생산자와 시음가들 사이에서 호평을 받고 있다고 페루 셰프 디에고 무뇨즈(Diego Muñoz)는 말합니다. 인기 있는 뉴욕 퍼블릭 호텔에서.
절대 오크통에서 숙성되지 않는 페루산 피스코는 Quebranta, Mollar, Uvina, Negra Criolla, Moscatel, Italia, Albilla 및 Torontel의 8가지 포도 품종으로만 만들 수 있습니다. 싱가포르의 바 매니저인 Lee Rosli는 이 제품이 단일 증류되고 증명 증류(38% ~ 48% ABV)되는데, 이는 생산자가 다른 증류주에 하듯이 증류 후에 물을 추가할 수 없음을 의미한다고 설명합니다. 언더독 인 .
Pisco는 반응하지 않는 용기에 최소 3개월 동안 보관해야 합니다. 생산자들은 보티야스(botijas)로 알려진 길쭉한 점토 투수를 사용했습니다. (또는 더 비공식적으로는 piscos로), 현재 대부분은 스테인레스 스틸이나 유리를 사용합니다. 법에 따라 피스코 병에는 연령 표시(월 또는 연도)나 특정 빈티지를 표시할 수 없습니다. 하지만 와인과 마찬가지로 수확마다 다른 결과가 나올 수 있다고 Rosli는 말합니다.
칠레의 규칙은 좀 더 느슨합니다. 피스코는 오크통(일반적으로 미국산, 프랑스산 또는 칠레산 라울리 나무)에서 숙성할 수 있으며 최대 14가지 종류의 포도를 사용하고 여러 번 증류할 수 있습니다. 일부 증류주는 증류주의 복잡성을 바꾸기 위해 필수품 또는 발효된 필수품을 추가한다고 설명합니다. 바스크풍 바 매니저 Mitch Mandujano 에르네스토의 맨해튼의 로어 이스트 사이드에 있습니다. 그리고 두 나라 모두 증류 과정에서 구리 포트 스틸을 사용하지만 칠레는 다른 부티크 스타일 방법을 사용합니다.
피스코는 어떤 맛인가요?
피스코는 사용되는 포도의 종류에 따라 다르지만 지배적인 향은 꽃향기와 허브향입니다. 원래 피스코 품종이자 오늘날 피스코 생산에 가장 널리 사용되는 무방향성 페루산 퀘브란타 포도는 복잡하며 맛이 종종 그라파와 비교됩니다.
많은 생산자들이 단일 품종 증류주와 Mosto Verdes를 증류하여 Italia 및 Torontel과 같은 다양한 향기로운 포도의 풍미를 선보이고 있으며 믿을 수 없을 정도로 복잡한 홀짝 증류주라고 바 디렉터인 Bryan Schneider는 말합니다. 품질 브랜드 , Old Fashioned를 변형한 Pisco 1615의 칵테일 챌린지에서 우승한 사람. 피스코는 일반적으로 열대 또는 감귤 맛과 연관되어 있기 때문에 심사위원들을 놀라게 했다고 생각합니다. 하지만 Old Fashioned와 같은 단순하고 향기로운 칵테일에 올바른 단일 품종 정신을 선보이는 것은 이러한 독특한 맛을 강조하는 흥미로운 방법입니다.
피스코를 마시는 방법
피스코는 페루에서 일반적으로 즐겨지기 때문에 식전주로 사용할 수 있을 만큼 다재다능하지만 해산물이나 타파스와도 짝을 이룰 수 있습니다. 섬세한 증류주이므로 깔끔하게 마시고 싶다면 한 잔으로 마시는 것이 아니라 한 모금씩 마시는 것이 좋습니다. 제가 다른 증류주보다 피스코를 사용하는 것에 대해 좋아하는 점은 망고, 파파야, 풀, 건초 향, 심지어 때로는 머스트 또는 아침 이슬 향과 함께 와인을 더 연상시키는 풍미가 있다는 것입니다. 웨슬리 뉴욕시에서. 최상의 상태에서는 깔끔하게 즐길 수도 있으며, 저는 일반적으로 Moste Verde에 기대어 마십니다.
피스코를 보관하는 방법
피스코는 직사광선을 받지 않는 한 오랫동안 보관할 수 있다고 페루 셰프 Antonio Aspilcueta는 말합니다. Cap Juluca의 Uchu, 벨몬드 호텔, 앵귈라 . 피스코를 증류주와 같은 방식으로 실온이나 냉동실에 보관하십시오. 많은 바텐더와 셰프는 특히 깔끔하게 마실 때 이를 선호한다고 말합니다.
최고의 피스코 칵테일
이곳 미국에서는 피스코 사워 때문에 모두가 피스코를 알고 있지만, 페루에서는 현지인들이 피스코 사워를 관광객들에게 맡긴 것 같다고 슈나이더는 말합니다. 리마의 현지 음료는 피스코, 진저에일, 앙고스투라 비터스를 곁들인 간단한 하이볼인 칠카노(Chilcano)입니다. 하지만 모든 바에는 다른 과일과 풍미를 혼합하는 고유한 버전이 있습니다.
Pisco는 달걀 흰자를 얹은 전통적인 Pisco Sour 또는 Chilcano 외에도 칵테일의 훌륭한 베이스가 될 수 있으며, 맑은 럼, 보드카 또는 데킬라를 넣어 클래식 칵테일에 잘 맞습니다. 몇 가지 즐겨찾기: 피스코 알렉산더(Pisco Alexander), 크림 드 카카오와 크림을 곁들인 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)의 리프; 피스코 스매시(Pisco Smash)에 섞인 포도와 리슬링 ; 얼음, 루비 포트, 오렌지 비터를 넣고 흔드는 과일 향이 나는 피스코 컵; 또는 우유와 겨울 향신료를 곁들인 백인 러시아인의 연극인 Cola de Mono . Tollius는 클래식 음료를 보고 그 템플릿에서 영감을 얻으며 간단한 피스코 사워(Pisco Sour)가 좋은 출발점이 될 수 있다고 덧붙였습니다. 다양한 방법으로 증류주를 선보이는 새로운 음료를 만들 수 있다면 사람들은 피스코와 같은 증류주를 더 쉽게 접할 수 있을 것입니다.
