페스토와 프로슈토를 곁들인 돼지고기 등심

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

어렸을 때 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 속을 채운 닭 가슴살, 속을 채운 버섯, 속을 채운 고추, 포도 잎, 돼지고기 등 모든 종류의 '속을 채운' 음식이었습니다. 당신은 아이디어를 얻습니다. 한 가지를 잘라내고 내부에서 완전히 다른 것을 발견하는 것에는 뭔가 마법 같은 것이 있었습니다. 아쉽게도 많은 속을 채운 음식들이 '구식' 범주에 속해 있었지만 나는 그들이 다시 식탁으로 돌아올 자격이 있다고 확신합니다. 속을 채운 닭가슴살을 둥글게 잘라 내부의 여러 가지 색의 속재료를 뽐내고 접시 전체에 부채꼴 모양으로 펼쳐 놓은 모습을 상상해 보십시오. 날짜가 기록된 것을 거부할 사람은 아무도 없을 것이라고 확신합니다. 아니면 그냥 먹고 싶어지는 아주 맛있는 다진 돼지고기와 쌀 속을 채운 아름답고 짙은 녹색 근대 잎은 어떻습니까?

여기 이보다 더 쉽거나 덜 위협적일 수 없는 속을 채운 돼지고기 허리 요리법이 있습니다. 화요일 밤에 가족을 위해 만들기가 쉽고 토요일에 손님을 위해 준비하기에 충분히 아름답습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

속은 허브 페스토로, 계절에 따라 변경될 수 있으며 냉장고에 있는 재료 중 다 써버려야 할 경우도 있습니다. 내 레시피는 타라곤, 골파, 바질, 파슬리, 파, 레몬 향을 사용하여 허리 안쪽부터 맛을 내는 가볍고 밝은 페스토를 만듭니다. 그러나 가지고 있는 모든 것을 자유롭게 사용하십시오. 파가 없나요? 다진 양파 두 스푼을 사용하세요. 허브의 경우 루콜라나 케일과 같이 손에 있는 녹색이고 부드러운 재료를 혼합하여 사용하세요. 잎이 많고 풍미가 풍부한 채소를 2컵 반에서 3컵 정도 필요합니다. (심지어 상점에서 구입한 페스토를 1/2~3/4컵 정도 대체할 수도 있습니다.)

약간의 사치를 위해 프로슈토를 조금 추가했지만 생략하거나 주변에 있는 얇게 썬 절인 고기를 사용해도 좋습니다. 돼지고기 허리살을 펴서 일정한 두께로 두드린 다음 고기에 소금을 바르고 페스토를 바르고 페스토 위에 프로슈토와 치즈를 얹은 다음 다시 말아 올려 묶고 굽기만 하면 됩니다. 그것. 전체 절차는 약 1시간이 소요되며 결과는 매우 맛있습니다.

추수감사절 음료

자주 묻는 질문

돼지고기 허리란?

훨씬 작은 안심과 혼동하지 않도록 돼지 등심은 상당히 가늘고 가격이 저렴하며 작업하기 쉽습니다.

속을 채우기 위해 돼지 허리를 어떻게 자르나요?

가장 좋은 점은 속을 채울 나비 돼지고기 허리살을 아주 간단하게 세 번 자르면 된다는 것입니다. 프로세스는 아래 지침에 단계별로 자세히 설명되어 있습니다. 두꺼운 뚜껑이 보드에 있고 작은 끝이 자신을 향하도록 도마에 허리를 놓습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 허리를 돼지고기 바닥의 1/2인치 이내로 세로로 자릅니다. 반대쪽은 자르지 않고 자릅니다. 자른 돼지고기를 책처럼 펼치고 반씩 반복합니다.

재료

페스토

• 신선한 바질 잎 1컵

• 신선한 타라곤 잎 1/2컵

• 신선한 딜 잎 1/2컵

• 다진 신선한 쪽파 1/2컵

• 손질한 쪽파 3개, 흰색 및 녹색 부분 잘게 썬 것

• 신선한 백리향 잎 1테이블스푼

  가장 달콤한 알코올 음료

• 갈은 신선한 고추냉이 1테이블스푼 또는 준비된 고추냉이 2티스푼

• 다진 마늘 1쪽

• 레몬 1개의 껍질

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

돼지고기

• 돼지고기 허리 구이 1개(3파운드)

• 코셔 소금 2 1/2 티스푼 나누어서 준비

• 햄 6조각

• 갈은 파마산 치즈 1/2컵

• 갈은 후추 2티스푼

• 올리브 오일 2테이블스푼

지도

페스토를 만들어 보세요

1. 

   몰리 볼튼

   재료를 모으십시오.

2. 

   몰리 볼튼

   바질, 타라곤, 딜, 골파, 파, 백리향, 양 고추 냉이, 마늘, 레몬 껍질을 믹서기나 푸드 프로세서에 섞습니다. 프로세서가 작동하는 동안 푸드 슈트를 통해 오일을 뿌립니다. 대부분 부드러워질 때까지 처리합니다.

   새해의 칵테일

돼지고기를 만들어요

1. 

   몰리 볼튼

   재료를 모으십시오.

2. 

   몰리 볼튼

   오븐을 350°F로 예열하세요. 두꺼운 뚜껑이 보드에 있고 작은 끝이 사용자를 향하도록 도마 위에 허리를 놓습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 허리를 돼지고기 바닥의 1/2인치 이내로 세로로 자르고 반대쪽도 자르되 완전히 자르지는 마십시오. 잘라놓은 돼지고기를 책처럼 펼치세요.

   마티니의 종류

3. 

   몰리 볼튼

   돼지고기 바닥의 1/2인치 이내로 조심스럽게 자르되 완전히 자르지는 않도록 주의하면서 절반씩 이 과정을 반복합니다. 플라스틱 랩으로 덮은 버터플라이 돼지고기; 고기 망치나 밀대를 사용하여 1/2인치 두께로 부드럽게 두드립니다.

4. 

   몰리 볼튼

   플라스틱 포장을 제거하고 폐기합니다. 돼지고기 위에 소금 1 1/2 티스푼을 뿌립니다. 페스토를 골고루 발라줍니다.

5. 

   몰리 볼튼

   프로슈토를 곁들인 최고의 페스토.

6. 

   몰리 볼튼

   파마산 치즈를 골고루 뿌린다.

7. 

   몰리 볼튼

   고기를 다시 촘촘한 나선형으로 굴리고 정육점용 끈을 사용하여 롤을 6곳에 묶습니다. 후추와 남은 소금 1티스푼으로 모든 면을 양념하세요.

8. 

   몰리 볼튼

   시체 부활 칵테일

   오븐용 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 올리브 오일로 구워보세요. 시어링하고 기름진 부분을 아래로 하여 시작하고 가끔씩 뒤집어 굽습니다.

9. 

   몰리 볼튼

   로스팅이 고르게 갈색이 될 때까지 10~12분 동안 뒤집습니다. 예열된 오븐에 프라이팬을 넣고 중앙에 삽입된 고기 온도계가 135°F, 45~50분을 가리킬 때까지 굽습니다.

10. 

    몰리 볼튼

    도마로 옮깁니다. 돼지고기를 알루미늄 호일로 가볍게 덮어 최소 15분 동안 휴지시킵니다.

11. 

    몰리 볼튼

    서빙하려면 끈을 제거하고 원하는 대로 자릅니다.