포트는 단순한 디저트 와인 그 이상입니다

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포트 와인은 디저트와 함께만 먹을 수 있다고 생각할 수도 있지만, 이 포르투갈산 강화 와인은 달콤하고 저녁 식사 후에 먹기 좋은 명성 그 이상입니다.

'포트는 적포도주와 백포도주에 더 중점을 두는 경향이 있기 때문에 모든 사람이 즉시 알지 못하는 음료입니다. 포트는 와인 산업의 틈새 시장이며 전통이 많을 뿐만 아니라 스타일도 매우 다양하기 때문에 좀 더 많은 지식이 필요합니다.'라고 포트 하우스 중 하나인 Taylor Fladgate의 CEO인 Adrian Bridge는 말합니다. 세계.

포트 와인이란 무엇입니까?

포트 와인은 강화 와인으로 분류됩니다. 즉, 발효 중에 맑은 포도 증류주(보통 브랜디의 일종인 아과르덴테)가 첨가됩니다. 이는 발효 과정을 중단하고 포도의 천연 당분 대부분을 보존하여 포트 특유의 달콤한 맛 프로필을 제공합니다. 그런 다음 포트는 약 18개월 동안 큰 오크통에 담겨진 후 포트 와인의 특정 스타일에 대해 평가됩니다.

포트 와인의 스타일

루비 포트

이 스타일의 포트는 짙은 루비 레드 색상이며 잘 익은 다크 체리와 같은 과일향이 나는 풍미를 나타냅니다. 루비 포트는 대형 오크통에서 숙성되는데, 이 스타일은 오크와 산소와의 접촉을 최소화하기 때문에 생생한 발랄한 색상과 과일 향을 유지할 수 있습니다. 일반적으로 몇 년 동안 병 숙성한 다음 개봉하기 전에 저장고에 보관합니다. 루비 포트의 평균 ABV는 20%에 가깝습니다.

토니 포트

토니 포트(Tawny Port)는 이름에 걸맞게 황갈색 ​​색조를 띠고 있습니다. 이 표현은 고소한 카라멜 맛을 내는 경향이 있습니다. Tawny의 뚜렷한 장점은 평생 동안 배럴에서 산소와 함께 살아왔다는 것입니다. 개방 상태에 매우 잘 견디며 냉장고에 개방된 상태로 오랫동안 유지됩니다. 이는 내구성 있는 유리병 옵션이 있는 레스토랑과 그렇지 않은 가정에서 술을 마시는 사람들에게 도움이 됩니다. Goodnight Hospitality의 총괄 관리자 겸 음료 담당 이사인 Mark Sayre는 20% ABV 포트 한 병을 다 마시고 싶지 않다고 말합니다.

로제 포트

이것은 듀오로의 가장 최근 스타일 중 하나이며 2008년 Croft가 선보였습니다. Rosé 포트는 로제 와인과 유사한 시그니처 소프트 핑크 색상으로 유명하며 밝은 체리와 딸기 향이 특징입니다. 다른 전통적인 포트와 달리 로제 포트는 숙성되지 않은 포트입니다.

화이트 포트

이 포트 스타일은 백포도로 만들어지며 나무 탱크에서 발효됩니다. 사과와 핵과류가 미각을 자극하고 견과류 같은(아몬드처럼) 마무리가 이어집니다. 화이트 포트는 종종 G&T의 칵테일 재료로 사용되거나 식전주로 사용됩니다.

포트와인 마시는 방법

포르투에서 약 1시간 거리에 있는 포르투갈의 도우로 밸리(Douro Valley)에서는 루비와 황갈색에서 화이트와 로제 포트에 이르기까지 다양한 스타일이 나옵니다. 후자의 두 가지 표현은 칵테일로도 즐길 수 있는 다양한 시퍼 역할을 합니다. '화이트 포트와 시트러스 껍질(또는 온더락)을 곁들인 토닉은 봄이나 여름날에 완벽한 칵테일입니다. 음식 페어링에 관해서는 비네그레트, 세비체, 스시를 곁들인 신선한 샐러드 또는 신맛과 감귤 향을 높이는 데 도움이 되는 해산물 요리 등 가벼운 음식을 절대적으로 추천합니다.'라고 작가이자 와인 문화 전문가인 Chasity Cooper는 말합니다.

루비와 황갈색 포트는 특히 초콜릿과 결합할 때 전형적인 디저트 와인입니다. 그러니, 밝고 과일향이 나는 포트와 함께 초콜릿과 포트 여행을 시작해 보세요. 폰세카 BIN 27 , 블랙커런트와 블랙베리의 밝고 과즙이 풍부한 향을 가지고 있습니다. 포트의 단맛은 카카오 함량이 높은 디저트가 주는 건조함을 일부 상쇄하여 시음 경험을 조화롭게 만듭니다.

텍사스 와인 학교(Texas Wine School)의 수석 와인 강사인 다니엘라 다수타(Daniela DaSuta)는 다음과 같이 말합니다. 1991 콥케 빈티지 포트 훌륭한 숙성 치즈 조각이나 퇴폐적인 초콜릿 토르테와 완벽하게 어울립니다. 피칸 파이나 크렘 브륄레 같은 달콤한 디저트를 즐기고 싶다면 20년산 황갈색 포트를 선택하세요. 산도가 높아 더욱 균형 잡힌 음주 경험을 선사할 것입니다. 디저트를 별로 좋아하지 않는다면 포트(Port)가 이상적인 대체품입니다. 프리랜서 작가이자 와인 전문가인 Janice Williams는 디저트를 와인으로 바꾸는 경향이 있습니다. 산데만 포르토 토니 10년 . 황갈색과 관련하여 Williams는 특히 그 복합성, 미끄러운 탄닌, 신선한 산미, 풍부하고 잼 같은 붉은 열매와 매운 향기를 높이 평가합니다.

Pappas Bros. Steakhouses의 수석 와인 디렉터이자 마스터 소믈리에인 Steven McDonald는 자신이 가장 좋아하는 포트 스타일은 Colheita라는 빈티지 황갈색 스타일이라고 말합니다. 나는 말린 살구, 대추야자, 커피 찌꺼기, 말린 베이킹 향신료, 코코아 맛이 나는 약 100년 된 병을 여러 개 가지고 있다고 McDonald는 말합니다. 칵테일 응용에 관해서는 누군가가 항상 인기 있는 에스프레소 마티니에 더 저렴하고 덜 숙성된 콜헤이타 황갈색을 추가할 수 있을 것이라고 확신합니다. 그것은 풍미 프로필에 엄청난 차원을 추가할 것입니다.

포트 와인의 다재다능함은 단독으로 마시든 풍미 가득한 칵테일로 마시든 기분 좋은 음주 경험을 선사합니다. 아래에 업계 전문가 3명의 포트 권장 사항이 포함되어 있습니다.

시도해볼 만한 포트 와인 3병

폰세카 시로코 화이트 포트

'지난해 포르투를 여행하는 동안 나는 화이트 포트, 특히 Fonseca Siroco 화이트 포트와 사랑에 빠졌다고 Cooper는 말합니다. 세련되고 산뜻하며 상큼하면서도 은은하고 달콤한 고소함이 있어 친근하고 재미있기 때문에 좋아합니다. 무엇보다 다양한 요리와 조화를 이루는 능력에 매료되었습니다.' 쿠퍼는 이 포트가 백도, 건조된 마이어 레몬, 자몽 브륄레, 다진 아몬드, 헤이즐넛 향과 함께 상쾌한 산미를 갖고 있다고 말합니다.

1991 콥케 빈티지 포트

1991년은 내가 태어난 빈티지인데 우연히 도우로 밸리에서 뛰어난 빈티지였기 때문에 그 강렬함 때문에 거의 불멸의 빈티지처럼 느껴진다고 DaSuta는 말합니다. 이 와인은 가죽과 캐러멜의 진화된 향과 조화롭게 조화를 이루는 부드러운 블랙 포레스트 과일로 가득합니다.'

라모스 핀토 20년 Tawny Quinta do Bom Retiro

라모스 핀토(Ramos Pinto)는 19세기부터 4개의 주요 포도밭을 소유한 유서 깊은 포도원입니다. 제오, 포르투갈의 도우로 밸리(Douro Valley)에서. 가장 오래되고 가장 역사적인 장소 중 하나인 Quinta do Bom Retiro는 그들이 20년 동안 황갈색 항구를 우박으로 지정한 곳이라고 Sayre는 말합니다. 과일의 품질이 매우 높기 때문에 통에서 세심하게 관리된 숙성을 통해 강렬한 설명이 담긴 와인이 탄생합니다. 풍부한 감귤류부터 잘 익은 복숭아와 살구, 구운 견과류, 코코아 가루, 커피, 대추, 계피의 더 맛있고 매운 톤에 이르기까지 목록은 계속될 수 있습니다.