포터하우스 스테이크

사진: © 존 커닉

자주 묻는 질문

포터하우스에는 어떤 스테이크 두 개가 들어있나요?

거대한 포터하우스가 스테이크하우스의 왕인 이유는 당연합니다. 실제로는 두 가지 종류의 스테이크가 하나로 결합되어 있고, 중앙을 따라 흐르는 뼈로 결합되어 있습니다. 한 면에는 부드러운 필레미뇽이, 다른 한 면에는 진한 맛의 뉴욕 스트립이 들어 있는 이 최고의 고기는 크기에 따라 2~4인이 먹기에 충분한 양입니다. 기본적으로 T본의 더 큰 버전이지만 안심의 비율이 더 높습니다. 소 한 마리는 한 마리의 포터 하우스만 생산할 수 있으므로 가격이 더 비쌉니다.

포터하우스 스테이크를 가장 잘 조리하는 방법은 무엇인가요?

그릴은 포터하우스 스테이크를 요리할 때 인기 있는 선택이지만, 주철 프라이팬 가는 것도 좋은 방법입니다. 여기서 스테이크는 쿡탑에서 요리를 시작합니다. 한쪽이 갈색이 되고 딱딱해지면 팬에 버터 한 스푼을 넣고 고기를 뒤집은 다음 팬을 오븐으로 옮깁니다. 그런 다음 스테이크는 미디엄 레어(약 12~15분)가 될 때까지 구워집니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

완벽하게 부드럽고 딱딱한 스테이크를 만들기 위해 브라이언 볼타지오(Bryan Voltaggio)와 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio) 형제는 요리하기 최대 12시간 전에 고기에 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 보관합니다. 이 단계에서는 고기의 중심부까지 양념을 하고 수분을 끌어내서 더 잘 구워집니다.

재료

• 12인치 두께로 자른 포터하우스 스테이크(36온스)

• 1테이블스푼 ㅋ오셔 소금, 그리고 조미료로 더 많은 것

  딸기 과일 쉐이크

• 갓 갈은 후추

• 무염 버터 1테이블스푼

지도

1. 테두리가 있는 베이킹 시트에 랙을 놓습니다. 스테이크에 소금 1테이블스푼을 넣고 랙에 옮깁니다. 밤새도록 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관하세요. 스테이크를 요리하기 30분 전에 실온에 꺼내두세요.

2. 오븐을 400°F로 예열하세요. 큰 주철 프라이팬을 매우 뜨거워질 때까지 약 5분간 가열합니다. 스테이크를 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크가 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 적당한 불로 약 3분간 조리합니다. 버터를 넣고 고기를 뒤집은 후 프라이팬을 오븐으로 옮깁니다. 가장 두꺼운 부분에 순간 판독 온도계를 삽입하여 120°F(미디엄 레어)가 될 때까지 12~15분간 로스팅합니다. 스테이크를 작업대로 옮기고 10분 동안 그대로 둔 후 서빙하세요.

와 함께 제공

그린 페퍼콘 주스, 카레 머스타드 마요네즈, 하우스 스테이크 소스.