푸타네스카 소스

푸타네스카 소스의 기원에 대해서는 논란이 있지만, 식품 역사가들은 이 소스가 20세기 중반 나폴리에서 만들어졌다는 데 동의합니다. 멸치, 올리브, 마늘, 칠리 플레이크, 토마토, 케이퍼의 고전적인 조합이 이 소스에 강렬한 맛을 선사합니다. 물을 끓이고 파스타를 요리하는 데 걸리는 시간 안에 빠르게 결합되어 준비될 수 있습니다.

이 푸타네스카 소스 레시피에는 몇 가지 간단한 단계만 거치면 큰 맛을 낼 수 있습니다. 먼저 통마늘, 멸치 필레, 으깬 고추를 뜨거운 올리브 오일에 황금색이 될 때까지 팬에 굽습니다. 좀 더 매운 것을 좋아한다면 고추의 양을 자유롭게 늘리세요. 다음으로 토마토 페이스트부터 시작하여 토마토 구성 요소를 만듭니다. 설탕이 캐러멜화될 때까지 계속 저어주며 설탕이 캐러멜화될 때까지 약 1분 동안 기름에 조리합니다.

으깬 토마토를 넣고 설탕, 올리브, 케이퍼, 바질 가지를 섞습니다. 소스를 가볍게 양념하고 끓인 후 불을 줄입니다. 재료가 끓는 동안 냄비에 소금물을 넣고 파스타를 요리할 시간입니다. 여기서는 스파게티가 전통적인 선택입니다. 소스가 3컵 정도 걸쭉해지면 완성입니다. 마늘 정향과 바질 가지를 떼어내고 간을 확인하면 소스가 파스타와 함께 버무려질 준비가 됩니다!

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

• 껍질을 벗긴 마늘 3쪽

  
  
  
  

• 멸치 필레 6개

• 다진 고추 1/4작은술

• 토마토 페이스트 1테이블스푼

  
  
  
  

  이탈리아 전채 아이디어

• 껍질을 벗긴 이탈리안 토마토 1개(28온스)를 주스와 함께 손으로 으깨서 통조림으로 만듭니다.

• 설탕 한 꼬집

• 바질 2개

• 다진 칼라마타 올리브 1/4컵

• 물기를 뺀 케이퍼 1테이블스푼

• 코셔모두

• 갓 갈아 놓은 것 후추

지도

1. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   아스파라거스를 얼마나 오래 끓이나요?

   재료를 모으십시오.
   

2. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   큰 냄비에 기름을 가열합니다. 마늘, 멸치, 으깬 고추를 넣고 중간 불로 가끔 저어주며 황금색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.

   염소 오믈렛

3. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   토마토 페이스트를 넣고 저으면서 1분간 조리합니다. 통조림 토마토에 주스를 추가합니다.

4. 설탕, 바질, 올리브, 케이퍼를 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 맛을 낸 후 끓입니다.

5. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   소스가 걸쭉해지고 3컵으로 줄어들 때까지 약 30분 동안 가끔 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 입맛에 맞게 소금과 후추로 다시 간을 해주세요. 바질 가지와 마늘을 버리세요.

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

앞서 나가세요

소스는 냉장보관하면 최대 3일까지 가능하다.