불꽃 치즈

사진: Antonis Achilleos의 사진 / Ruth Blackburn의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

활성 시간: 35분 총 시간: 1시간 생산량: 4~6인분

재료

1 으깨서 껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 정향
줄기를 제거하고 씨를 제거한 후 살짝 다진 세라노 고추 1-2개(각각 3/4온스)(열에 원하는 만큼)
코셔 소금을 꼬집어주세요
알코올을 넣은 휘핑크림
2 얇게 썬 쪽파(약 1/2컵)
1 ¼ 컵 신선한 고수풀(잎과 부드러운 줄기), 약 1줌(또는 1 1/4온스)
엘더플라워 리큐어 칵테일
1 대형(3온스) 포블라노 칠레
½ 얇게 썬 큰 흰 양파(약 1컵)
½ 티스푼 말린 멕시코 오레가노
3 ½ 컵 강판에 간 오악사카 치즈(14온스)
1 ¼ 컵 갈은 아사데로 치즈(5온스)
2 티스푼 올리브 오일, 이슬비용
1 큰 스푼 테킬라
숯불에 구운 옥수수 토르티야, 절인 당근(레시피는 다음과 같습니다), 라임 웨지(제공용)

지도

2구역 요리를 위한 숯불 그릴을 준비하고 중간 정도의 불을 피우거나 가스 그릴을 센 불로 가열하세요. 깨끗하고 기름진 그릴 격자.
팬케이크용 계란 서브

그릴이 가열되는 동안 고수 퓨레를 만듭니다.
미니 푸드프로세서에 마늘, 세라노 칠리, 소금 한 꼬 집을 넣고 잘게 다질 때까지 약 3회 펄스를 가합니다. 쪽파와 고수를 추가하고 혼합물이 섞일 때까지 처리합니다. 그러나 여전히 약간의 질감이 남아 있습니다. 약 15초 동안 멈추고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 허브 혼합물을 그릇에 옮기고 따로 보관합니다.
석탄이 붉게 빛나고 고운 회색 재로 덮이면 뚜껑을 덮지 않은 채 포블라노를 굽고 모든 면이 기포가 생기고 검게 변할 때까지 직접 불로 굽고, 균일한 색상이 나올 때까지 필요에 따라 뒤집어서 5~7분 동안 굽습니다. 고추를 종이 봉지에 옮기거나 (또는 그릇에 담아 뚜껑을 덮고) 부드러워질 때까지 약 5분간 쪄주세요. (불이 유지되도록 그릴을 닫고 통풍구를 열어 공기가 흐르도록 하세요.) 줄기와 씨고추는 손가락으로 검게 변한 껍질을 제거한 후 얇게 썰어주세요. 작은 그릇에 고추, 얇게 썬 양파, 멕시칸 오레가노를 넣습니다.
8인치 주철 프라이팬을 직접 가열 위에 놓고 뚜껑을 덮어 10분간 예열합니다. 허브 퓨레, 양파-고추 혼합물, 강판 치즈, 올리브 오일, 데킬라, 소금, 나무 숟가락을 섞은 큰 그릇을 쟁반이나 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓고 그릴로 향합니다.
예열된 프라이팬에 충분한 올리브 오일을 뿌려 가볍게 코팅합니다(열이 너무 높으면 재료를 추가할 때 프라이팬을 직접 불에서 꺼냅니다). 양파-포블라노 칠리 혼합물과 약간의 소금을 추가하고 양파가 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 자주 저어주며 약 4-5분간 조리합니다. 숟가락을 사용하여 양파-포블라노 칠리 혼합물을 균일한 층으로 배열한 다음 강판 치즈 절반을 그 위에 얹습니다. 치즈 위에 허브 퓨레를 조심스럽게 숟가락으로 얹어 프라이팬 주변에 1인치 정도의 경계선을 남겨둡니다. 허브 퓨레에 남은 치즈를 얹고 그릴을 닫은 후 치즈가 따뜻하고 거품이 날 때까지 5~10분간 조리합니다. 치즈가 원하는 농도에 도달하면 상단에 데킬라를 뿌리고 조심스럽게 성냥으로 불을 붙입니다(알코올을 한 곳에 집중시키려면 프라이팬을 몸 바깥쪽으로 기울여야 할 수도 있습니다). 데킬라가 타도록 둔 다음 불에서 팬을 꺼내고 5분간 식힙니다. 따뜻하고 끈끈한 치즈를 숯불에 구운 옥수수 토르티야에 숟가락으로 얹고 신선한 라임과 절인 당근을 얹어 서빙하세요.

절인 당근(약 1 ½컵 분량)

만돌린을 사용하여 껍질을 벗긴 당근 8온스를 얇게 자릅니다. 작은 냄비에 증류수 백식초 1컵, 물 3/4컵, 굵은 설탕 ¼컵, 코셔 소금 1 ½ 티스푼, 신선한 월계수 잎 2장(찢은 것)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 센 불로 끓입니다. 불을 끄고 얇게 썬 당근을 넣고 가볍게 눌러 액체에 담근 후 45분간 식힙니다. 당근을 유리병에 옮기고 소금물을 충분히 추가하여 차갑고 바삭해질 때까지 냉장 보관하세요(최대 2개월 동안 지속됩니다).