키슈 로렌

사진:

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

보드카 콜라

줄리아 차일드 키슈의 매우 부드러운 식감의 비결은 간단합니다. 속을 채우기 위해 달걀에 진한 크림을 휘저어 넣는 것입니다. 벗겨지기 쉬운 타르트 반죽은 부드러운 베이컨 계란 커스터드와 결합된 버터 풍미 베이스를 제공합니다. 크러스트를 블라인드 구울 때 파이 웨이트나 베이킹 빈을 사용하면 모양이 유지되고 오븐에서 줄어들지 않습니다. 이 키슈는 아침 식사와 브런치에 적합하며, 가벼운 점심이나 저녁 식사에 샐러드와 함께 곁들여도 좋습니다. Julia Child는 'Yumpulse'의 칼럼니스트로서 키슈에 대한 그녀의 사랑에 대해 썼습니다. 그녀가 말한 내용은 다음과 같습니다.

'실제 사람들이 키슈를 먹던 60년대에 우리가 먹던 정말 사랑스럽고 작은 저녁 식사였습니다. 어쩌면 당신은 그 영광스러운 시절에 주변에 없었거나 키슈가 무엇인지 기억하지 못할 수도 있습니다. 너무 오래전 일이에요. 우선, 키쉬는 커스터드 속을 채운 오픈형 풍미 가득한 파이입니다. 오리지널 키슈 로렌(Quiche Lorraine)은 알자스-로렌(Alsace-Lorraine)에서 왔습니다. 라인강, 독일, 스위스와 국경을 접하고 있는 프랑스의 아름다운 지역입니다. 그 부유하고 유명한 키슈 어머니의 커스터드는 단순히 헤비 크림, 계란, 베이컨 약간이었습니다. 맛있는!

'원래 충전물은 여전히 ​​​​남아 있지만 이후 버전에서는 크림 대신 우유를 사용하고 랍스터, 게, 브로콜리가 추가되었습니다. 버섯, 시금치 등. 이 나라에서 유행하던 시절, 창의적인 키슈는 거의 2인치 깊이의 페이스트리 껍질에 어울리는 커스터드, 그리고 오늘날 피자와 포카치아에서 일어나는 것과 매우 유사한 기발한 충전재를 사용하여 만연했습니다. 키슈는 어디에나 있었고 값싸고 부주의한 버전은 결국 매력을 망쳤습니다. 열정과 패션이 사라졌습니다.

'하지만 정말 쉽고 즐겁게 즐겁게 지낼 수 있는 방법이군요. 점심 식사로 손님 한두 명을 초대하고 오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 키슈를 그들에게 대접할 것입니다. 버터 페이스트리를 굽는 따뜻한 향기가 가득한 집에 들어가면 얼마나 환영받을까요?'

재료

빵 껍질

• 3 1/2다용도 밀가루 컵과 먼지 제거용 컵

  
  
  
  

• 코셔 소금 2티스푼

• 1 1/4 컵(10온스)무염 버터, 깍둑썰기하여 냉장 보관

• 4 큰 스푼 단축, 큐브

• 23얼음물 한 컵, 필요에 따라 더 추가

  겨울 디저트

충전재

• 베이컨 3줄

• 큰 계란 3개, 풀어서 준비

• 헤비 크림 1 1/4컵 또는 하프 앤 하프

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1/4 티스푼하얀색후추

• 1 꼬집다 육두구

  새우구이 타임

• 3/4그뤼에르 치즈를 갈아서 나누어 담은 컵

지도

빵 껍질을 만드십시오

1. 중간 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 손가락 끝을 사용하여 작은 완두콩처럼 보일 때까지 버터와 쇼트닝을 섞습니다. 위에 물을 뿌리고 반죽이 뭉칠 때까지 섞으세요. 필요에 따라 얼음물 1테이블스푼 또는 2스푼을 추가합니다. 반죽을 작업대에 놓고 뭉쳐질 때까지 2~3회 가볍게 반죽하세요. 반죽을 반으로 나누고 각 반을 1인치 두께의 디스크에 두드려서 플라스틱으로 싸서 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 밀가루를 살짝 뿌린 밀대를 사용하여 반죽을 11인치 크기의 약 1/8인치 두께로 굴립니다. 바닥이 분리 가능한 9인치 홈이 있는 타르트 팬에 반죽을 넣습니다. 돌출부를 다듬어 타르트 팬의 가장자리와 같은 높이가 되도록 합니다. 크러스트를 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.

3. 오븐을 450°F로 예열하세요. 타르트 껍질에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 파이 웨이트나 말린 콩을 채웁니다. 빵 껍질이 굳을 때까지 약 10분간 굽습니다. 호일과 추를 제거하고 껍질이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 8분 동안 껍질을 굽습니다. 크러스트를 랙으로 옮겨 약 10분간 약간 식힙니다. 오븐 온도를 375°F로 낮추세요.

충전물을 만드세요

1. 그 사이에 베이컨을 큰 프라이팬에 넣고 중불에서 가끔 저어주며 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 8분간 조리합니다. 베이컨을 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 뺍니다. 베이컨을 조각으로 부수십시오.

2. 중간 크기의 그릇에 계란과 헤비 크림, 소금, 후추, 육두구를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 치즈 절반을 크러스트 바닥에 균일한 층으로 뿌리고 그 위에 베이컨을 얹습니다. 커스터드를 위에 붓고 남은 치즈를 얹습니다. 커스터드가 굳고 키슈가 윗부분에 잘 갈색이 될 때까지 오븐 중간 선반에서 약 35분간 키슈를 굽습니다. 키슈를 선반에 옮기고 15분간 식혀주세요. 치즈의 틀을 풀고 서빙하세요.

메모

페이스트리 레시피를 사용하면 9인치 키슈 2개를 만들 수 있는 충분한 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽은 한 달 동안 완벽하게 얼었습니다.