배가 고프네요. 휴대폰을 꺼내 주문하고 비용을 지불하면 준비가 되었다는 문자 메시지를 기다립니다. 휴대폰을 사용하여 전자 상자 벽에 있는 작은 보관함의 잠금을 해제하고 물건을 가지고 이동합니다. 어쩌면 문 앞에서 인사하는 사람과 대화를 나눌 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 식당 안에 다른 손님이 있을 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 다른 사람과 전혀 상호 작용하지 않고 음식을 얻는 것은 완전히 그럴듯합니다. 이것이 현대 자동판매기의 약속이며, 팬데믹으로 인해 미국에서 속도가 빨라지고 있습니다.
스테파니 니콜로풀로스(Stephanie Nikolopoulos)는 '식사하는 사람들은 음식을 주문하기 위해 어색하게 마스크를 착용하고 소리칠 필요가 없으며 사회적 거리두기를 유지할 수 있습니다'라고 말했습니다. 기사 2020년 4월에 자동판매기가 돌아올 것이라고 예측했습니다. '아마도 훨씬 더 중요한 것은 마스크를 쓴 웨이터와 상호 작용하지 않거나 심지어 사람들이 음식과 상호 작용하는 것을 전혀 보지 않기 때문에 안정감을 제공합니다. 빛나는 금속 셀프서비스 상자에는 음식이 담겨 있고 유리창은 위생적인 미학을 암시합니다.'
마이클 튤립판(Michael Tulipan) / MST Creative PR / Automated Kitchen 제공
그럼에도 불구하고 두 개의 새로운 기업은 전염병이 시작되기 훨씬 전에 비접촉 자동 식당을 열 계획을 세우기 시작했습니다.
스트라티스 모르포겐(Stratis Morfogen) 오픈 브루클린 만두 가게 , 5월에는 자동화 기술을 활용한 비대면 레스토랑. 그는 자동판매기가 패스트푸드를 훨씬 더 효율적이고 비용 효율적으로 만들 것이며 3년 안에 10곳 중 7곳의 레스토랑이 실패할 확률을 바꿀 것이라고 예측합니다. 내 생각엔 그 숫자가 바뀔 것 같아.'
Brooklyn Dumpling Shop에서 고객은 휴대폰이나 컴퓨터를 사용하여 앱을 통해 할당된 사물함을 주문하고 잠금을 해제합니다. 최첨단 사물함은 난방 및 냉방을 위해 온도가 조절되며 UV 조명이 포함되어 있습니다. Morfogen은 전염병이 발생한 후 추가 위생 처리를 위해 추가했습니다.
다니엘 곽 제공
개봉한 조 스쿠텔라로 자동 주방 1월 Jersey City에서 열린 그는 또한 터치 프리 기술이 레스토랑의 성공을 가져올 것이라고 믿습니다. '레스토랑 회계를 보면 임대료, 음식비, 직원이라는 세 가지 큰 비용이 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그래서 우리가 프론트 오브 하우스 비용을 줄일 수 있다면 레스토랑 사업에서 성공하고 수익성을 높이는 것이 훨씬 쉬워질 것입니다.'
물론 자동판매기는 새로운 것이 아닙니다. 사실 꽤 오래된 일입니다. 자동판매기 개념은 1895년 베를린에서 발명되었으며 1902년 필라델피아에서 최초로 자동판매기라는 이름을 붙인 Joseph Horn과 Frank Hardart 덕분에 북미로 진출했습니다.
Horn & Hardart의 첫 번째 뉴욕 지점이 1912년에 문을 열면서 이러한 추세가 시작되었고 결국 뉴욕에만 약 40개 지점으로 확장되었습니다. 당시 많은 매력 중 두 가지는 사람들이 위생적이라고 생각했다는 점과 외식 경험을 민주화하여 더 넓은 고객 기반을 확보했다는 것입니다. 원래의 크롬 및 유리 사물함은 자판기처럼 기능했습니다. 고객은 미트 로프, 샌드위치, 파이 조각과 같은 요리가 진열된 보관함에 니켈을 직접 넣고 손잡이를 당겨 문을 열고 음식을 꺼냈습니다.
호보켄(Hoboken)에서 자란 스쿠텔라로는 어렸을 때 자동판매기에 갔던 일을 회상합니다. '저희 할머니는 60년대 후반, 70년대 초반에 주로 명절 때 우리를 도시로 데리고 가셨고, 우리는 항상 자동판매기에 갔습니다. 그래서 저는 항상 자동판매기에 대한 좋은 추억과 애착을 갖고 있었습니다.' 그는 말한다. 적절하게도 Automat Kitchen의 메뉴는 마카로니 앤 치즈, 치킨 팟 파이와 같은 품목으로 Horn & Hardart의 가정식을 연상시킵니다.
1948년 뉴욕, 뉴욕 그랜드 센트럴역 자동판매기에서 샌드위치를 결정하는 모습. 레이 러셀 / 게티 이미지
다소 놀랍게도 Horn & Hardart 자동판매기는 인건비를 절약하지 못했습니다. 누군가가 갓 만든 음식을 모두 준비해야 했으며 실제로 회사는 회사를 학대했다는 이유로 조롱을 받았습니다. 배후 인력 . 1970년대에는 맥도날드나 KFC와 같은 더 많은 패스트푸드 개념이 열렸고, 인플레이션으로 인해 가격이 상승하면서 한때 미래적으로 보였던 기술은 시대에 뒤떨어지게 되었고, 기계가 지불할 수 없는 동전 대신 달러 지폐가 필요하게 되었습니다. 받아들이지 마세요. 맨해튼의 3번가와 42번가에 있는 마지막 Horn & Hardart는 1991년에 문을 닫았습니다.
Morfogen은 자동 판매기의 향수를 높이 평가하지만 Brooklyn Dumpling Shop에서는 일을 조금 다르게 하길 희망합니다.
'저는 이것이 매우 비용 효율적이고 효율적인 주문 방법이라는 것을 깨달았습니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 오늘날의 기술로 인해 지금 자동판매기를 다시 가져오는 것이 중요하다고 생각합니다.' FranSmart와 협력하여 Brooklyn Dumpling Shop 프랜차이즈를 운영하고 있는 Morfogen은 주로 3개 주 지역에 약 25개 지점이 등록되어 있으며 약 100개 지점이 작업 중이라고 말합니다. 계획대로 진행된다면 Brooklyn Dumpling Shop의 자동판매기 기술은 텍사스에서 스위스까지 모든 곳에 적용될 것입니다. 이미 인기가 있는 곳 중 하나는 자동 판매기 체인 FEBO가 여러 위치에 있는 네덜란드입니다.
브루클린 만두 가게 제공
자동판매기와 가까운 사촌격인 자동판매기는 많은 국가, 특히 일본에서 샌드위치부터 라면까지 모든 것을 판매합니다. 미국에서는 자동판매기가 지난 몇 년 동안 캔디바를 넘어 진화해 왔습니다. 농부의 냉장고 , 샐러드와 곡물 그릇을 판매합니다. 애플스톤 고기 회사 ., 뉴욕 허드슨 밸리의 냉장 자판기에서 생고기와 가금류를 판매합니다. 그리고 요괴익스프레스 , Andy Lin이 2016년에 시작한 라면 자판기입니다. 온타리오 국제공항, 몇몇 호텔, 스쿼 밸리 스키 리조트를 포함하여 북부 캘리포니아와 그 외 지역에 기계가 있습니다.
폐쇄가 시작되자 Cheryl Wakerhauser는 빵집 직원을 해고해야 했습니다. 픽스 파티세리 오리건 주 포틀랜드에서 그녀는 열린 마음을 유지할 방법을 찾는 데 어려움을 겪었습니다. 그녀는 대유행 기간 동안 비접촉 자판기가 이상적인 솔루션이 될 수 있다는 것을 깨달았습니다.
그레나딘을 넣은 칵테일
Wakerhauser는 'COVID-19 전염병이 시작되었을 때 아이디어가 다시 돌아왔고 그 어느 때보다 더 의미가 있었습니다. 레스토랑이 문을 열 수 없는 동안 비접촉식으로 24시간 영업한다는 것입니다.'라고 Wakerhauser는 말합니다. 그리고 그녀는 주방 직원을 다시 고용하여 기계에 맛있는 음식을 다시 채워 넣을 기회도 얻었습니다. 곧 그 기계(1998년에 새로 단장한 Shoppertron 431)가 하루에 4,000달러 이상을 벌어들이게 되자 그녀는 두 번째 기계를 구입했습니다.
다니엘 곽 제공
더빙 픽스오매틱 Wakerhauser는 초콜릿, 통조림 생선 콘서바, 사워도우 스타터, 프렌치 치즈, 현지 Orange Cap 진저 맥주, Rick Astley 도구, Pix 직원의 예술품 및 공예품, 동물 풍선 만들기 키트, Pez 디스펜서 등 페이스트리 외에도 재미있는 품목을 기계에 비축합니다. , 도미노, 깃털 보아. 기계는 하루에 2~8회 재입고되어 신선도를 보장합니다.
Wakerhauser는 포틀랜드의 East Side Deli와 오레곤주 Astoria의 Silver Salmon Grille이 팬데믹 기간 동안 냉장 자동판매기를 구입하도록 설득하여 다른 식당가에게 이 기계를 시험해 볼 것을 권장했습니다.
Waherhauser는 기계를 전염병 이후에도 유지할 것으로 예상합니다. '우리가 100% 백업 및 운영되면 자판기가 레스토랑을 보완해 영업 시간 외 판매를 하고 서버가 테이크아웃 주문에 소요되는 시간을 확보할 수 있을 것입니다.'라고 그녀는 말하며 현재 베이커리는 24일 영업하고 있음을 지적했습니다. 하루에 몇 시간.
자동판매기는 실제로 사라지지 않았습니다. 빵! Marks's Place에는 2000년대 초반에 잠시 존재했는데, 심지어는 고전적인 변화 수용 자동판매기를 사용하기도 했으며, 상당한 매출을 올리기에는 충분하지 않았던 복고풍 향수에 의지했습니다. 스펙트럼의 반대편에 있는 Eatsa라는 기술 회사는 2015년 샌프란시스코에서 주문을 위해 태블릿을 활용하는 여러 자동 판매점 스타일의 식당을 시작했으며 메뉴는 대부분 퀴노아 그릇에 중점을 두었습니다. 이것이 몰락의 원인이었을 수 있습니다. Morfogen과 Scutellaro는 음식이 좋지 않으면 고객이 참신함을 한 번 경험한 후에 다시 돌아오지 않을 것이라는 데 동의합니다.
마지막 Eatsa는 2019년에 문을 닫았지만 2017년에 회사는 Starbucks와 같은 곳에 기술 라이선스를 부여했습니다. 와우바오 , 시카고에 본사를 둔 미니 체인입니다. 스타벅스는 실제로 이를 활용한 적이 없는 것 같지만 Wow Bao는 두 곳의 위치에 자동판매기 기술을 설치했습니다. 지난 여름, Eatsa(현재는 구조 조정 후 Brightloom으로 이름을 변경함)는 Wow Bao에게 기술 지원을 종료한다고 밝혔습니다.
Wow Bao는 2020년 7월에 해당 위치에서 자동판매기 기술을 제거했습니다. 그러나 기술 지원 부족 외에도 Wow Bao의 CEO인 Geoff Alexander는 결정에 대한 또 다른 이유를 인용합니다.
Alexander는 '우리는 숙박업에 종사하고 있습니다.'라고 말합니다. '레스토랑에서는 음식이 먼저이고 환대가 두 번째입니다. 정기적으로 가는 레스토랑에는 어떤 종류의 상호 작용이 있습니다. 심지어 패스트푸드도 마찬가지입니다. 코로나19의 암울한 시기에 사람들이 원하는 것은 무엇보다 커뮤니티라고 생각합니다.'
Brooklyn Dumpling Shop과 Automat Kitchen의 성공 여부는 아직 두고 봐야 하지만 Nikolopoulos는 이 개념이 항상 돌아올 것이라고 생각합니다. '자동판매기는 계속해서 유행을 반복할 것이라고 생각합니다'라고 그는 말합니다. '모든 세대는 그것에 자신의 스핀을 넣습니다.'
