로드아일랜드 스타일의 조개 요리

사진: 빅터 프로타시오

재료

• 깨끗이 씻어낸 쿼호그 조개 12개(약 7 1/2파운드)

  
  
  
  

• 무염 버터 1/2컵(4온스)

• 잘게 썬 링귀사 소시지 1/2개(약 2 1/2온스)

• 잘게 다진 노란 양파 1/2컵

  
  
  
  

• 잘게 다진 셀러리 1/4컵

• 잘게 다진 붉은 피망 1/4컵

• 다진 마늘 1쪽

  
  
  
  

• 거친 빵가루로 가공한 오래된 바게트 9온스(약 6컵)

• 잘게 썬 신선한 백리향 1테이블스푼

• 다진 신선한 평면 잎 파슬리 2테이블스푼

• 코셔 소금 1/2티스푼

• 흑후추 1/2티스푼

• 장식용 평평한 파슬리 가지

• 레몬 웨지, 서빙용

지도

1. 오븐을 400°F로 예열하세요. 아주 큰 냄비에 바지락을 한 겹으로 넣고, 바지락 뒷부분 경첩까지 올라올 정도로 찬 물(5~6컵)을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓입니다. 낮은 끓임을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 줄이십시오. 조개가 열릴 때까지 약 5분간 조리합니다. 불에서 냄비를 제거하고 뚜껑을 덮습니다. 조개가 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 기다리세요. 냄비에서 조개를 꺼내 국물을 남겨둡니다. 개봉하지 않은 조개는 폐기하십시오. 껍질에서 조개 고기를 제거하십시오. 고기를 잘게 자르고 따로 보관하십시오.

2. 가금류 가위를 사용하여 껍질 경첩을 자릅니다. 알루미늄 호일을 씌운 테두리가 있는 베이킹 시트에 껍질 절반을 배열합니다. 바지락 국물 2컵을 액체 계량컵에 붓고 냄비 바닥에 모래나 잔여물을 남깁니다. 조개 국물을 따로 보관해 두세요. 남은 육수는 다른 용도로 사용하거나 폐기합니다.

   진저에일을 섞은 음료

3. 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 크기로 녹입니다. 소시지를 추가하고 소시지가 통통해지고 붉은 기름이 나올 때까지 가끔씩 저어주며 1~2분간 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 소시지를 제거하고 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 물기를 뺍니다. 프라이팬에 양파, 셀러리, 피망을 추가합니다. 저어 지방을 코팅하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 8분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 자주 저으면서 1분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오.

4. 다진 조개살, 소시지, 빵가루, 백리향, 미리 준비해 둔 조개 국물 1컵을 프라이팬에 넣고 다시 중간 불로 가열합니다. 접어서 결합하세요. 완전히 가열될 때까지 약 1분간 조리하세요. (혼합물이 너무 건조하면 남은 국물 1컵을 필요에 따라 한 번에 1/4컵씩 추가합니다. 혼합물은 촉촉해야 하지만 젖지 않아야 합니다.) 파슬리, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.

5. 준비된 베이킹 시트(각각 느슨하게 포장된 컵 약 1/4개)에 조개 껍질 사이에 속을 채우세요. 예열된 오븐에서 윗부분이 지글지글 끓고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 8개의 접시에 답답함을 나누세요. 파슬리 가지로 장식하고 즉시 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

제안된 페어링

뉴잉글랜드 맥주: Jack’s Abby Hoponius Union India Pale Lager.