Römertopf 구운 닭고기와 뿌리 채소

사진: 빅터 프로타시오

재료

• 통닭 1마리(3 1/2파운드)

  
  
  
  

• 코셔 소금 5티스푼을 나누어서 준비합니다.

  위스키 하이볼

• 후추 2작은술 나누어서 준비

• 껍질을 벗겨 세로로 반으로 자른 중간 크기 샬롯 1개

  
  
  
  

• 백리향 잔가지 1다발과 잘게 썬 신선한 백리향 잎 2티스푼을 나누어서 준비합니다.

• 껍질을 벗겨 세로로 4등분한 작은 고구마 4개

  파를 이용한 요리법

• 반으로 자른 어린 유콘 골드 감자 3/4파운드

  
  
  
  

• 껍질을 벗겨 1 1/2인치 조각으로 자른 중간 크기 당근 2개

• 껍질을 벗겨 1 1/2인치 조각으로 자른 중간 크기의 파스닙 1개

• 껍질을 벗긴 마늘 4쪽

지도

1. 닭고기에서 내장을 제거하십시오. 폐기하거나 다른 용도로 예약하십시오. 소금 4티스푼과 후추 1 1/2티스푼으로 닭고기 전체에 양념을 하여 캐비티에 양념을 합니다. 샬롯과 백리향 잔가지로 구멍을 채웁니다. 실온에 30분 동안 놓아두세요. 한편, 4.1쿼트 Römertopf 점토 베이커의 뚜껑을 물로 채우십시오. 물이 뚜껑에 스며들도록 30분 동안 그대로 둡니다.

2. 고구마, 유콘 골드 감자, 당근, 파스닙, 마늘, 잘게 썬 백리향 잎, 남은 소금 1티스푼, 남은 후추 1/2티스푼을 클레이 베이커의 아래쪽 절반에 함께 섞습니다. 감자 혼합물 위에 닭고기를 놓고 닭고기 아래에 날개 끝을 집어 넣습니다.

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3. 뚜껑에서 담근 물을 배출하십시오. 닭고기를 뚜껑으로 덮고 차가운 오븐의 아래쪽 1/3에 놓습니다. 오븐 온도를 425°F로 설정하고 온도계를 가슴 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입할 때까지 125°F, 45~55분간 굽습니다. 뚜껑을 제거하고 온도계가 유방 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입될 때까지 425°F에서 20~30분 더 굽습니다. 조각하기 전에 15분 정도 휴식을 취하세요. (닭이 쉬는 동안 온도는 계속해서 165°F까지 상승합니다.) 닭고기와 야채를 함께 제공하세요.

제안된 페어링

풀 바디, 오크 향이 나는 나파 샤르도네.