루이 레시피 - ANTHONY BOURDAIN

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

총 시간: 10분 결과물: 1컵

루이(Routille)는 사프란을 가미한 걸쭉한 프랑스 소스로 종종 부야베스나 다른 프랑스 해산물 수프와 함께 제공됩니다. Anthony Bourdain은 프랑스 남부의 고전적인 해산물 수프인 Soupe de Poisson과 함께 제공하기 위해 이 버전을 만들었습니다. 새우 칵테일 딥으로 사용하거나 계란 후라이 토핑으로 사용하거나 샌드위치에 스프레드로 사용할 수도 있습니다. 우리는 특히 구운 치즈 샌드위치에 남은 루이유를 사용하는 것을 좋아합니다.

자주 묻는 질문

루이유란 무엇인가요?

루이유는 마요네즈와 비슷한 유제입니다. 아이올리 . 에멀젼은 두 액체가 균질한 혼합물을 형성할 수 없을 때 한 액체가 다른 액체에 현탁된 상태입니다. 여기서는 구운 고추와 레몬즙을 퓌레로 만든 액체에 기름을 현탁시킵니다. 달걀 노른자는 유제를 생성하고 유지하는 데 도움이 됩니다.

루이유는 어떻게 만드나요?

루이유는 전통적으로 빵가루, 달걀 노른자, 칠레 가루, 올리브 오일, 식초를 사용하여 만들어집니다. Bourdain의 버전은 빵가루와 고추가루를 생략하고 구운 고추를 사용하여 루이유에 가벼운 단맛과 분홍빛이 도는 색상을 더합니다. 이 루이에 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추 가루를 조금 추가해 보세요.

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앞서 나가세요

루이유는 미리 만들어서 밀폐용기에 넣어 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

우리는 이 루이 레시피에 레몬 주스 부르댕(Bourdain)을 추가하는 것을 좋아합니다. 소스에 마늘과 사프란과 잘 어울리는 밝기를 제공합니다. 우리는 이 소스를 만들기 위해 통에 구운 붉은 고추를 사용했습니다. 사용하기 전에 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 부드러운 질감으로 퓌레를 만드세요. 이 레시피에 사용할 고품질 올리브 오일을 선택하세요. 후추 향과 과일 향이 나는 루이의 맛에 필수적입니다.