사진: 패트릭 스테드락
많은 소비자들에게 소비뇽 블랑은 뉴질랜드와 동의어이며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 북섬과 남섬 모두에서 훌륭한 옵션이 엄청나게 많다는 점을 고려하면 이치에 맞습니다. 그러나 이 포도는 프랑스에도 사랑받는 본거지가 있는데, 그곳의 루아르 계곡과 보르도에서 놀라운 포도가 재배됩니다. 캘리포니아는 칠레와 아르헨티나와 마찬가지로 수많은 최고의 소비뇽 블랑을 자랑합니다. 재배 장소와 생산자에 따라 소비뇽 블랑은 과일 향이 나고 감귤 향과 풍미로 군침을 돌게 할 수도 있고, 갓 자른 풀이나 피망 방향으로 기울어지는 뚜렷한 식물성 향으로 더 풍미를 더할 수도 있습니다. 때로는 위의 모든 것이 해당됩니다!
궁극적으로 소비뇽 블랑은 다양한 가격대와 다양한 표현 방식으로 생산되어 세계에서 가장 인기 있는 백포도 품종 중 하나가 되었습니다.
소비뇽 블랑 와인이란?
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 같은 이름의 포도 품종으로 만든 화이트 와인이다. 북미와 남미, 뉴질랜드, 호주에서는 해당 포도의 이름을 따르며, 병에는 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이라는 라벨이 붙는 경향이 있습니다. 그러나 프랑스에서는 일반적으로 그렇지 않습니다. 예를 들어 Pouilly-Fumé와 Sancerre의 와인은 법적으로 소비뇽 블랑에서 생산되지만 포도 이름이 아닌 아펠라시옹 이름이 표시됩니다. 한편 화이트 보르도(또는 보르도 블랑)는 일반적으로 소비뇽 블랑과 세미용 , 일반적으로 전면 라벨에서 포도를 찾을 수 없더라도 일부 Muscadelle이 공통적으로 추가됩니다. 그럼에도 불구하고, 소비뇽 블랑에서 생산된 화이트 와인은 어떤 이름으로 불리든 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.
소비뇽 블랑 와인은 어디에서 왔나요?
소비뇽 블랑은 뉴질랜드 말보로와 프랑스에서 가장 유명하게 생산되는데, 이곳에서는 구스베리와 자몽 향이 가장 밝게 빛납니다. 또한 호주, 특히 애들레이드 힐스 외에 극서부의 마가렛 리버에서도 좋은 성적을 거두고 있습니다.
캘리포니아에서는 나파 밸리와 소노마 카운티에서 소비뇽 블랑이 빛을 발합니다(2020년) 카틀레야의 영혼 향긋하고 은은한 꽃향기가 나요. 예리함 마운틴사이드 소비뇽 블랑(Mountainside Sauvignon Blanc)은 바삭바삭하고 매우 층이 많으며 길고 균형 잡힌 마무리를 가집니다)와 시에라 풋힐(2018년산) 준 Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc은 참나무를 활용하여 깊이 있고 풍부한 와인을 만드는 데 도움을 줍니다. 심지어 유명 프로듀서들도 택시 주목할만한 소비뇽 블랑을 만들어 왔습니다. 잉크 등급 그리고 피터 마이클 Napa와 Sonoma의 과일을 결합하여 탁월한 복합성과 매력을 지닌 와인을 탄생시킨 Quintessa 'Illumination' Sauvignon Blanc과 마찬가지로 경이로운 예입니다.
다양한 품종을 결합한 맛있는 이탈리아 화이트 와인을 찾는 것이 점점 일반화되고 있습니다. 오르넬라이아 Bianco는 전적으로 Sauvignon Blanc이며 Poggio alle Gazze는 이를 Vermentino 및 Viognier와 혼합합니다. 르 마치올레(Le Macchiole)의 팔레오 비앙코(Paleo Bianco)가 지배하고 있지만 샤도네이 , 약 30%의 소비뇽 블랑을 활용하여 환상적인 와인을 만듭니다. 또한 이탈리아 북부 지역에서도 노래합니다. 예를 들어 알토 아디제(Alto Adige)에서는 칸티나 테를란 훌륭한 소비뇽 블랑을 생산합니다.
우스터 소스 서브
프랑스는 소비뇽 블랑이 유럽에서 가장 친숙한 곳으로, 루아르 계곡의 클래식 화이트 와인 중 상당수가 소비뇽 블랑입니다. 푸이 퓌메(Pouilly Fumé)와 산세르(Sancerre)는 당연히 벤치마크로 간주됩니다. 보르도에는 훌륭한 곳도 많이 있습니다. Entre-Deux-Mers라고 표시된 화이트 와인을 찾으세요. 하지만 이 지역의 전설적인 샤토에서 소량 생산되는 화이트 와인도 놓치지 마세요. 예를 들어, 오 브리옹 블랑(Haut-Brion Blanc)은 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)보다 세미용(Semillon)을 더 많이 함유하는 경향이 있지만 그럼에도 불구하고 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 블렌드의 거의 절반을 차지합니다. 빈티지 이후의 하이라이트입니다.
소비뇽 블랑 와인을 마셔야 하는 이유
소비뇽 블랑은 과일 향이 나는 스타일, 잘 익은 스타일, 때로는 열대 스타일부터 식물성 및 선형 스타일까지 다양한 스타일로 생산될 수 있습니다. 그런 식으로 다양한 와인 애호가들의 관심을 끌 수 있는 능력이 있습니다. 특히 캘리포니아 일부 지역에는 오크의 영향을 받아 예상치 못한 풍부함과 달콤한 향신료를 더해주는 소비뇽 블랑을 만드는 생산자들도 있습니다. 또한 다른 백포도 품종, 특히 세미용(Semillon) 및 무스카델(Muscadelle)뿐만 아니라 샤도네이(Chardonnay)와도 잘 조화됩니다.
소비뇽 블랑 가격대를 기준으로 15달러 미만의 가격에 비해 가격 대비 성능이 좋은 유쾌한 병을 찾는 것이 가능하며, 세 자리 수에 달하는 나이에 맞는 병도 찾을 수 있습니다. 좋은 소식은 전 세계 생산자들이 자신들이 생산하는 소비뇽 블랑 스타일을 끊임없이 실험하고 있으며, 소매점 진열대와 레스토랑 와인 리스트에는 탐색할 수 있는 훌륭한 옵션이 있다는 것입니다.
성인 핫 초콜릿
레스토랑이라고 하면 소비뇽 블랑은 식탁에서 활용도가 매우 높은 화이트 와인입니다. 생생한 산미 덕분에 버터와 크림이 잘 어우러지고, 눈에 띄지 않는 시트러스 향은 해산물을 곁들인 파스타부터 생선 볶음, 전통적인 피카타 준비와 같은 송아지 요리까지 다양한 음식에 활기를 불어넣는 데 도움이 됩니다. 또한 치즈, 특히 셰브르의 풀향기가 많은 소비뇽 블랑에서 찾아볼 수 있는 훌륭한 파트너입니다.
소비뇽 블랑의 맛은 어떤가요?
소비뇽 블랑은 일반적으로 스펙트럼의 감귤류 끝에 있는 과일, 특히 자몽을 선보이지만 레몬, 라임, 금귤도 드물지 않습니다. 따뜻한 기후의 경우 과일향이 더 열대적인 방향으로 기울어질 수 있습니다. 풀향기나 피망의 대위법도 포도 자체에 들어 있는 피라진이라는 화합물의 결과일 가능성이 높습니다. 이는 시원한 기후의 카베르네 소비뇽과 카베르네 프랑에서 피망과 식물 향을 담당하는 것과 동일한 화합물입니다.
소비뇽 블랑은 반방향성 포도 품종으로 꼽히며, 높은 산도가 청량감을 더해줍니다. 이러한 산도는 오크 숙성과 바톤나쥬(찌꺼기의 저어주기)라는 과정을 통해 약화될 수 있으며, 이는 와인에 더욱 크리미한 질감을 더해 줍니다. 일반적으로. 소비뇽 블랑은 아주 차갑게 마시는 것이 가장 좋지만, 오크 숙성 또는 찌꺼기를 섞은 예는 약간 덜 시원한(아직 차갑지만) 온도에서 가장 잘 마실 수 있습니다.
다섯 가지 위대한 소비뇽 블랑 와인
오늘날 시장에는 수많은 훌륭한 소비뇽 블랑 와인이 있습니다. 알파벳순으로 나열된 이 다섯 생산자는 소비뇽 블랑이 제공하는 모든 것을 탐색하기 위한 완벽한 방법입니다.
샤토 라리베 오 브리옹
Pessac-Léognan의 2021년 화이트 앙 프리뫼르 샘플은 정말 맛있습니다. 자스민, 벌집, 노란 사과가 군침이 돌면서도 예외적으로 균형 잡힌 산도를 갖고 있으며, 모두 신선한 허브가 적절히 섞여 있습니다. 이것은 훌륭합니다.
프랑스에서 가장 존경받는 소비뇽 블랑 생산자인 다그노(Dagueneau) 와인은 수년에 걸쳐 많은 사랑을 받아 왔습니다. Silex와 Pur Sang 병입 제품은 세계에서 가장 존경받는 제품 중 하나입니다.
갬블 패밀리 포도원 그리고 비노세 포도원
구운 연어 향신료
나파 밸리 욘트빌의 2021년 에스테이트 소비뇽 블랑에는 레몬 꽃과 설탕에 절인 생강이 풍부하여 천도복숭아, 백도, 살구, 약간의 레몬 커드에 향신료와 영양, 깊이를 더해 줍니다. 나파 밸리에서 온 2020년 비노체 '로리의 럭키 페니' 소비뇽 블랑은 에너지가 넘치며 설탕에 절인 자몽 껍질, 패션프루트, 레몬그라스, 그리고 마지막까지 딱딱한 살구, 금귤, 백차, 라임 잎, 미네랄의 생생한 힌트를 보여줍니다.
소비뇽 블랑은 뉴질랜드에서 가장 친숙한 이름 중 하나입니다. 2021년 Private Bin 병입 가격은 15달러 미만이며, 'NZ SB' 카테고리가 그토록 인기를 얻은 이유를 보여주는 교과서적인 예입니다. 구스베리, 풀, 달콤하고 군침이 도는 열대 과일(패션 프루트 향이 강렬함)이 완벽한 늦여름 병을 만들어줍니다.
이 두 와인(2021년 레이다 해안 포도원 - 가루마 소비뇽 블랑과 2019년 리츄얼 카사블랑카 밸리 소비뇽 블랑)은 칠레 소비뇽 블랑 스펙트럼의 매우 다른 끝부분을 보여줍니다. 전자는 피망과 할라피뇨의 영향을 받은 끝부분에 더 많이 기울고 후자는 자몽, 라임, 미네랄 방향에 더 가깝습니다. 나란히 맛보는 것은 칠레뿐만 아니라 일반적으로 소비뇽 블랑 스타일의 폭을 이해하는 놀라운 방법입니다.
