새우 비스크

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

재료

• ½ 컵 무염 버터(4온스), 나누어서 준비

• 3 크기가 큰 속을 제거하고 잘게 썬 매실 토마토(4온스)(약 2컵)

• 1 크기가 큰 잘게 썬 노란 양파(12온스)(약 2컵)

• 1 중간 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근(4온스)(약 1/2컵)

• 1 중간 잘게 썬 셀러리 줄기(1 1/2온스)(약 1/2컵)

• 6 컵 익히지 않은 새우 껍질(약 5 1/2온스), 게 껍질, 랍스터 껍질

• ½ 컵 익히지 않은 흰 쌀(바람직하게는 바스마티)

  끓는 양배추

• 2 큰 스푼 토마토 페이스트

• ½ 컵 (4 온스) 브랜디

• 6 (6인치) 납작한 파슬리 가지

  aldi에서 가장 잘게 썬 토마토는 무엇입니까?

• 6 (6인치) 백리향 가지

• 1 신선하거나 말린 월계수 잎

• 9 컵 물

• 3 ½ 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

• ½ 컵 헤비 크림

• 1 큰 스푼 신선한 레몬 주스 1티스푼(레몬 1개에서), 취향에 따라 더 추가

• 1 티스푼 후추, 맛에 더 추가

• ⅛ 티스푼 카이엔 고추, 맛에 더 추가

• 크림

• 다진 신선한 쪽파(선택사항)

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• 장식용 파프리카, 카이엔 고추 또는 올드 베이 시즈닝

지도

1. 큰 냄비에 버터 1/4컵을 넣고 중간 크기로 녹입니다. 토마토, 양파, 당근, 셀러리를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저어주며 약 7분간 요리합니다. 불을 세게 높이고 새우 껍질과 쌀을 추가합니다. 껍질이 짙은 빨간색으로 변할 때까지 자주 저으면서 2~3분 동안 요리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 약 2분간 요리합니다. 불을 끄고 브랜디를 넣고 저어줍니다. 다시 센 불로 가열하고 액체가 거의 증발할 때까지 가끔 저어주면서 2~3분간 조리합니다.

2. 파슬리, 백리향, 월계수 잎을 주방용 노끈으로 묶어 꽃다발을 만듭니다. 허브 부케, 물 9컵, 소금 2티스푼을 냄비에 넣고 혼합물에 추가합니다. 센 불로 끓인다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 뚜껑을 열고 약 10분간 잠시 식힙니다.

3. 수프 혼합물에서 허브 부케를 제거하고 버립니다. 2회에 나누어 수프 혼합물을 믹서기에 붓습니다. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 입구 위에 깨끗한 수건을 놓으십시오. 완전히 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다. 가는 철망 여과기를 통해 6쿼트 냄비에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오.

4. 냄비에 비스크를 넣고 중간 불로 끓입니다. 크림, 레몬 주스, 후추, 카이엔 고추, 남은 버터 1/4컵, 소금 1 1/2티스푼을 넣고 부드럽고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 소금, 레몬즙, 후추, 고춧가루를 추가하여 맛을 조절하세요.

5. 비스크를 그릇에 균등하게 나눕니다. 원하는 대로 크렘 프레슈, 골파, 파프리카, 카이엔 고추 또는 올드 베이 시즈닝으로 장식하세요.

앞서 나가세요

수프는 3단계를 통해 준비하고 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

메모

껍질이 있는 대형 새우 2파운드로 새우 껍질 약 6컵을 얻을 수 있습니다.

제안된 페어링

허브향이 강한 소비뇽 블랑: 마시칸 나파 밸리