샬롯과 화이트 와인을 곁들인 천천히 구운 양고기 어깨살

사진: 에바 콜렌코

이 양고기 어깨 요리의 경우 고기는 약 3시간 동안 조리되며, 그 중 대부분은 오븐에서 끓이는 데 사용됩니다.

자주 묻는 질문

양고기 어깨는 어디에 좋은가요?

양고기 어깨(실제로 모든 동물의 어깨)는 많이 사용되는 근육으로, 자연적으로 고기를 더 질기게 만들고 결과적으로 가격이 저렴해집니다. 그러나 오후에는 길고 천천히 요리하는 데 시간을 투자하세요. 그러면 뼈에서 바로 떨어지는 매우 맛있고 부드러운 로스트를 맛보실 수 있습니다.

천천히 요리하기 전에 양고기를 구워야 할까요?

양고기 어깨 구이의 맛을 최대화하려면 끓이기 전에 잘 굽는 것이 좋습니다. 고기가 모든 면에서 짙은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 중간 정도 높은 불에서 약 30분 정도 소요됩니다. 이는 본질적으로 육즙을 밀봉하면서 캐러멜화됩니다. 먼저 양고기의 지방이 아래로 향하도록 팬에 넣으세요. 요리하면서 지방이 렌더링됩니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

양고기를 미리 소금에 절이는 것이 좋습니다. 가급적이면 8시간이나 밤새도록 하면 맛이 깊어지고 수분과 부드러움도 높아집니다. 그런 다음 간단히 굽고 끓이기만 하면 포크처럼 부드러운 고기 조각이 만들어집니다. 마늘향이 나는 그레몰라타 한 스푼은 오랫동안 조리된 맛을 더욱 높여줍니다.

제안된 페어링

흙향이 나고 강렬한 피노 누아와 함께 양고기 어깨 구이를 맛보세요.

재료

양고기

• 뼈가 있는 양 어깨 1마리(6~7파운드) 또는 뼈 없는 양 어깨 1마리(4~5파운드), 묶여 있음

• 2테이블스푼과 고운 바다소금 1티스푼을 나누어서 준비합니다.

• 후추 1테이블스푼

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵과 2테이블스푼을 나누어 넣습니다.

• 중간 크기의 노란 양파 1개, 대충 다진 것

• 세로로 반으로 자른 큰 샬롯 6개

• 잘게 다진 큰 당근 1개

• 잘게 썬 큰 셀러리 줄기 2개

• 십자형으로 반으로 자른 큰 마늘 머리 1개

• 백리향 잔가지 1다발

  룸차타와 불덩어리

• 드라이 화이트 와인 1컵

• 신선한 오렌지 주스 1컵

  비건 타코 레시피

• 야생화꿀 1테이블스푼

• 사과식초 1테이블스푼

• 3인치 길이의 오렌지 껍질 조각 2개

레몬-오레가노 그레몰라타

• 포장된 잘게 다진 신선한 납작한 파슬리 1/2컵

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 2테이블스푼

• 사과식초 2테이블스푼

• 잘게 다진 신선한 오레가노 1테이블스푼

• 레몬 제스트 1티스푼과 신선한 레몬즙 2테이블스푼

• 고운 바다 소금 1티스푼, 취향에 따라 더 추가

• 다진 고추 1티스푼

• 갈은 큰 마늘 1쪽

지도

양고기를 만들어요

1. 양고기에 소금 2테이블스푼과 후추를 골고루 뿌립니다. 실온에 1시간 동안 방치하거나, ​​뚜껑을 덮지 않은 채 최소 8시간 또는 밤새 식혀주세요. (양고기를 밤새 차게 식힌 경우 요리하기 30분 전에 실온에 두세요.)

2. 랙을 하단 세 번째 위치에 두고 오븐을 350°F로 예열하세요. 큰 네덜란드 오븐에 1/4 컵 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양고기를 지방쪽이 아래로 향하게 하여 추가하세요. 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 방해받지 않고 12~15분간 조리합니다. 양고기를 조심스럽게 뒤집으십시오. 모든 면이 황금색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어 12~15분 동안 요리합니다. 더치 오븐에서 양고기를 꺼냅니다. 더치 오븐에서 떨어지는 물을 버리십시오. 더치오븐을 깨끗이 닦아주세요.

3. 남은 2테이블스푼의 오일을 더치 오븐에 추가합니다. 중간 이상의 열. 양파, 샬롯, 당근, 셀러리를 넣고 남은 소금 1티스푼을 추가합니다. 야채가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 가끔 저어주며 10~12분간 조리합니다. 불을 약하게 줄이세요. 마늘과 백리향을 추가합니다. 마늘 향이 날 때까지 자주 저으면서 약 1분간 요리합니다. 와인, 오렌지 주스, 꿀, 식초, 오렌지 껍질 조각을 넣고 저어주세요. 네슬레 양고기, 지방이 위로 향하게, 야채 혼합물에; 중간 정도까지 끓입니다. 불을 끄고 더치 오븐을 덮으세요. 예열된 오븐으로 옮기고 양고기가 포크 텐더가 될 때까지 2시간~2시간 30분 동안 굽습니다.

그레몰라타를 만들어 보세요

1. 그릇에 그레몰라타 재료를 모두 넣고 섞습니다. 10분간 기다리세요. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요.

2. 더치 오븐에서 양고기를 꺼내어 큰 접시에 담습니다. 알루미늄 호일을 곁들인 텐트 양고기; 고기를 썰거나 썰기 전에 30분 정도 휴식을 취하세요. 그레몰라타와 함께 제공합니다.