마늘 수프 (스페인 마늘 수프) 레시피

활성 시간: 30분 총 시간: 50분 결과물: 4인분

자주 묻는 질문

스페인 마늘 수프에는 어떤 빵이 들어가나요?

바스크 지역에서 이 수프는 전통적으로 조파코 오기아(zopako ogia)라는 빵을 사용합니다. 이 빵은 넓고 건조한 빵 껍질과 아주 적은 부스러기를 가지고 있어 걸쭉한 수프에 적합합니다. 작가이자 요리책 작가인 Marti Buckley가 작성한 우리의 소파 레시피에서는 바디감과 로스팅 깊이를 더하기 위해 올리브 오일에 아주 잘 구워진(거의 탄 듯) 바게트를 요구합니다.

La Vera의 파프리카는 무엇입니까?

소파 데 아호(및 일반적인 스페인 요리)의 핵심 성분인 피멘톤 데 라 베라(pimentón de la Vera)는 스페인 라 베라 지역의 훈제 파프리카입니다. 이를 만들기 위해 다양한 지역 고추를 참나무와 함께 몇 주에 걸쳐 훈제 건조시킨 다음 돌로 갈아서 가루로 만듭니다. 이 조리법에는 넉넉한 스푼이 필요합니다.

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소파 데 아조(Sopa de ajo)의 매콤한 육수에 마늘 전체를 넣고 계란을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 일부 요리법에서는 수프 한 그릇에 수란을 띄워야 하지만, 계란을 치고 뜨거운 수프에 저어주면 한입 먹을 때마다 풍미가 더해집니다. 계란의 섬세한 조각이 국물에 아름다운 질감을 더해줍니다. 재료 목록이 짧기 때문에 단순해 보이는 이 수프는 첨가할 때마다 진정으로 향상됩니다. 가혹하거나 씁쓸하지 않은 맑고 신맛이 나는 향을 원한다면 좋아하는 셰리 식초를 사용하세요. 과일 향이 나는 풀잎 올리브 오일은 한 숟가락 한 숟가락에 마늘 향을 전달합니다. 파프리카와 빵의 품질이 이 요리의 모든 차이를 결정합니다. 따라서 신선한 피멘톤 데 라 베라 통을 열고 구할 수 있는 최고의 바게트를 사용하세요.

앞서 나가세요

이 수프는 한 시간 안에 완성되며, 만든 다음 날 맛이 더욱 좋습니다. 최대 이틀 전까지 4단계를 거쳐 준비한 후, 끓인 후 먹기 직전에 달걀물을 추가합니다.

제안된 페어링

가볍게 반짝이는 사과 맛의 Txakoli와 함께 이 수프를 즐겨보세요.

재료

고품질 바게트 4온스
올리브 오일 1/2컵, 나누어서 준비
껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 머리 1개(약 12쪽)
파프리카 데 라 베라(훈제 스페인 파프리카) 1테이블스푼
직접 만든 육수 또는 저염 닭고기 육수 8컵
코셔 소금 2티스푼, 입맛에 따라 더 추가
셰리 식초 2테이블스푼
큰 계란 3개, 풀어서 준비

지도

오븐을 450°F로 예열하세요. 바게트를 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 갈색이 되고 거의 탈 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 식혀주세요. 빵을 2인치 조각으로 쪼개거나 자릅니다.
큰 냄비에 기름 7테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 빵 조각을 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다. 자주 뒤집어서 빵이 구워지고 기름이 흡수될 때까지 약 2분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 빵을 꺼내서 따로 보관해 두세요. 냄비를 깨끗이 닦아주세요.
냄비에 마늘과 남은 1테이블스푼의 기름을 추가합니다. 마늘이 황금빛 갈색이 될 때까지 30초에서 1분 동안 계속 저으면서 중간 정도의 센 불로 조리합니다. 파프리카를 저어주세요. 국물과 소금을 추가하십시오; 끓이다.
냄비에 빵을 추가합니다. 불을 중간 정도로 낮추고 계속 끓입니다. 식초를 추가하십시오. 빵이 부서질 때까지 가끔 저어주면서 맛이 녹을 때까지 약 25분 동안 요리합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요.
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서빙할 준비가 되면 수프를 중간 정도 높이로 끓입니다. 끊임없이 저어주고, 풀어진 계란을 뜨거운 수프에 천천히 붓습니다. 빵 조각이 크게 남아 있으면 주방 가위로 자르거나 숟가락으로 떼어내세요. 뜨겁게 서빙하세요.