연휴 시즌을 위한 40가지 생기 넘치는 야채 사이드

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

야채 사이드는 뿌리 채소, 스쿼시, 푸짐한 채소를 최대한 활용하여 휴일 스프레드 중 가을 수확을 보여줍니다. 연휴 기간 내내 추수감사절을 위한 수십 가지 야채 반찬 중에서 선택하여 다채로운 그라탕, 달콤한 음식이 포함된 생동감 넘치는 메뉴를 큐레이팅하세요. 버터넛 스쿼시 , 허브, 브라운 버터, 단풍나무 및 계절별 풍미가 강화된 크림 같은 으깬 감자가 있습니다. 어떤 명절 축하 행사에도 반복해서 곁들일 수 있는 최고의 추수감사절 야채 곁들임입니다.

크랜베리 비네그레트를 곁들인 치커리 샐러드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

크랜베리 소스는 치커리의 쓴 맛과 대조를 이루는 시큼하고 톡 쏘는 맛이 나는 멋진 샐러드 드레싱을 만듭니다. 꽃상추, 프리제 또는 기타 좋아하는 쓴 채소를 사용할 수도 있습니다.

헤이즐넛을 곁들인 갈릭 강낭콩 버트

빅터 프로타시오

신선한 강낭콩은 쇠고기 지방에서 바삭바삭하고 부드러워질 때까지 빠르게 조리되어 너무 익히지 않고도 깊은 풍미를 선사합니다. 산성 레몬 주스와 감초 향이 나는 타라곤은 이 풍부한 반찬에 밝고 가벼운 맛을 더해줍니다.

뿌리채소 티안

그렉 듀프리

가장 얇고 균일하게 슬라이스하려면 만돌린을 사용하여 4가지 야채를 구운 요리인 티안(tian)을 위해 겹겹이 쌓인 야채를 자릅니다.

메이플 칠리 크리스프를 곁들인 오암니 고구마

사진: 이해미 / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Sean Sherman 셰프는 미니애폴리스에 있는 자신의 레스토랑 Owamni에서 제공하는 칠리 크리스피를 곁들인 구운 고구마의 간단하고 훌륭한 요리법을 공유합니다. 칠레는 아메리카 대륙이 원산지이므로 셔먼은 자체 재배한 말린 고추를 메이플 설탕과 교묘하게 혼합하여 컬트가 가장 좋아하는 중국 조미료에 대한 원주민의 멋진 해석을 만들었습니다.

크랜베리 아그로돌체를 곁들인 브뤼셀 콩나물과 브로콜리

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

황금빛 갈색 브뤼셀 콩나물과 거의 그을린 연기가 자욱한 브로콜리를 새콤한 크랜베리, 프레즈노 칠리, 샬롯을 곁들인 달콤하고 톡 쏘는 소스에 버무려 쉽고 우아한 반찬을 만듭니다.

카레잎을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

그렉 듀프리

남인도 주방의 따뜻한 맛에서 영감을 받은 이 버터넛 스쿼시는 훌륭한 향과 강한 맛을 선사합니다. 마라쉬 칠리 플레이크와 카레 잎을 코코넛 오일과 함께 뿌리면 약간의 열기와 향이 더해지고, 블랙 머스타드 씨는 약간의 고소한 맛을 더해줍니다.

사과, 샬롯, 감자 그라탕

Greg DuPree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

달콤하고 톡 쏘는 사과, 버터향이 나는 감자, 달콤한 샬롯이 크리미한 오그라탕 감자에 어우러집니다.

레몬과 파마산 치즈를 곁들인 구운 브로콜리

줄리아 하트벡

감귤의 톡 쏘는 맛과 파마산의 감칠맛이 더해진 이 레몬 구운 브로콜리 레시피는 다양한 요리와 조화를 이룰 수 있을 만큼 다용도성을 유지하면서 모든 올바른 맛을 냅니다.

진하고 크리미한 으깬 감자

사라 크라우더

완벽하고 완벽한 미리 조리 가능한 요리인 이 벨벳처럼 부드러운 으깬 감자의 비결은 바로 마요네즈입니다.

보존된 레몬과 대추를 곁들인 구운 당근

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

이 간단한 구운 당근 레시피는 몇 분 안에 완성되며 혼합 허브, 밝은 감귤류 및 달콤한 대추 덕분에 큰 맛을 선사합니다. 신선한 고수풀, 파슬리, 민트는 요리에 녹색의 신선함을 더해주고 오렌지, 레몬, 자타르, 허니 비네그레트와 함께 훌륭하게 어울립니다.

버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파

데이비드 말로쉬

샬롯과 진주 양파의 듀오인 알리움은 구우면 거부할 수 없을 정도로 달콤해지며 약간 쓴 브뤼셀 콩나물과 이상적인 파트너가 됩니다. 이런 요리법의 단골 스타인 베이컨은 새송이버섯으로 만든 '라돈'으로 대체되어 최고의 채식 반찬이 됩니다.

루타바가, 셀러리 뿌리, 감자 그라탕

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

전통적인 감자 반찬을 현대적으로 해석한 이 요리에서는 흙향이 나는 셀러리 뿌리와 루타바가가 그라탕을 고정하고 파마산 치즈의 짠맛과 감칠맛이 강조됩니다.

잘게 썬 파마산 브뤼셀 콩나물

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 터무니없이 쉬운 브뤼셀 콩나물은 매력적인 식감을 위해 굵게 잘게 썰고, 견과류의 단맛을 높이기 위해 가볍게 태워질 때까지 구운 다음, 잎에 녹는 파마산 치즈를 뿌려 마무리합니다.

레드 스킨 감자 매쉬

줄리아 하트벡

감자 껍질 벗기는 걸 건너뛰세요! 껍질을 그대로 유지하면 푹신하고 크림 같은 감자 매쉬에 얇게 썬 쪽파와 함께 아삭아삭한 식감이 더해집니다.

거의 탄 아몬드를 곁들인 녹두 캐서롤

데이비드 말로쉬

부드럽고 아삭아삭한 녹색 콩을 부드러운 채식 소스에 구워서 놀라운 바삭함과 갈색 아몬드의 강렬한 견과류 맛을 선사합니다.

바삭한 마늘과 된장을 곁들인 야채 조림

데이비드 말로쉬

녹색 채소는 물론 몸에도 좋으며, 감칠맛이 나는 짠 된장을 추가하면 케일과 콜라드 채소를 어떤 식사와도 맛있고 영양가 있는 반찬으로 만들어 줍니다.

마늘과 허브 으깬 감자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

부르생(Boursin)과 같은 마늘과 허브를 섞은 스프레드형 치즈를 사용하면 으깬 감자를 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 다채로운 버전을 원하시면 유콘 골드 대신 보라색 페루산 감자를 사용하세요.

무지개 야채 그라탕

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 자유형 그라탕에서는 6겹의 다채로운 야채가 함께 요리됩니다. 판코(panko)와 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 여분의 주스를 ​​흡수하여 훌륭한 크런치를 제공합니다.

매콤한 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자

빅터 프로타시오

구운 씨앗 3종(캐러웨이, 회향, 고수풀)을 엑스트라 버진 올리브 오일과 혼합하면 이 소박한 감자에 은은한 과일 향이 나지만 따뜻한 향미가 나는 맛이 납니다. 이 조리법에는 올리브 오일이 넉넉하게 들어 있기 때문에 감자는 따뜻하게 먹거나 실온에 두는 것이 좋습니다.

혼합양파 아그로돌체

케이틀린 벤셀

샬롯, 치폴리니 양파, 진주 양파의 조합은 모양과 질감의 아름다운 대비를 제공하며 말린 자두는 잼같은 달콤함을 더합니다.

크림 브뤼셀 콩나물

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

부드러운 시금치와 부드럽게 깎은 브뤼셀 콩나물이 마늘이 들어간 더블 크림과 결합됩니다. 레몬즙을 살짝 뿌리면 버터향이 나는 야채에 생기가 더해집니다.

구운 비트와 까맣게 탄 녹두

에바 콜렌코

크리스틴 키시(Kristen Kish) 셰프는 구운 비트와 주철로 구운 강낭콩 베르베르를 식초와 풍성한 허브(오레가노 및 백리향)와 함께 사용하여 이 샐러드를 만듭니다. 그녀가 어렸을 때 먹었던 병에 절인 비트 절임과 녹두 샐러드에 대한 경의입니다.

룸차타 파이어볼 위스키

바닐라 버터를 곁들인 구운 겨울 스쿼시

© 풀로스와 함께

향긋한 바닐라 콩 버터는 스쿼시 맛을 내고 로스팅하는 동안 피부를 부드럽게 해줍니다. 다양한 겨울 스쿼시를 맞춤화하여 흥미를 유지하세요.

커민과 칠리 조림 콜라드 녹색 줄기

© 풀로스와 함께

이 요리는 튼튼한 녹색 줄기를 활용하는 천재적인 방법입니다. 저희는 콜라드 줄기를 사용했지만 케일, 근대, 겨자 줄기를 사용해도 됩니다. 프레즈노 고추, 커민, 넉넉한 양의 마늘이 기분 좋은 풍미를 선사합니다.

크림케일

© 에비 아벨러

이 풍부하고 맛있는 크림 케일은 전통적인 크림 시금치를 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 잘게 썬 샬롯과 갓 간 육두구를 추가하면 요리의 맛이 더욱 향상됩니다.

샬롯 비네그레트를 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

© 가이 암브로시노

버터넛 스쿼시는 구우면 완전히 새로운 야채 맛이 납니다. 아삭아삭하고 밝으며 지나치게 달지 않습니다. 샬롯과 화이트 와인 식초로 만든 간단한 비네그레트를 곁들인 다음 잘게 썬 신선한 골파를 뿌립니다.

비트 그린 살사 베르데를 곁들인 구운 비트

© 존 커닉

타일러 플로렌스(Tyler Florence)는 생기 넘치는 비트와 채소를 사용하여 독자들이 좋아하는 신선한 반찬을 만듭니다.

밤, 사과, 리크를 곁들인 구운 도토리 스쿼시

© 알렉산드라 로울리

반으로 자른 도토리 스쿼시는 완벽한 1인분 그릇을 만듭니다. Large Justin Chapple의 'Yumpulse' 요리 디렉터가 제공하는 이 레시피는 어떤 겨울 휴가에도 훌륭한 채식 메인 코스이지만 칠면조, 햄 또는 구운 거위와 함께 축제에 곁들일 수도 있습니다.

포르치니 부스러기 토핑을 곁들인 순무 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

우리는 이 풍부하고 크리미한 순무 그라탕에 흙빛 포르치니 토핑을 얹은 것을 좋아합니다. 맥앤치즈나 다른 뿌리채소 그라탕에도 환상적일 것입니다.

브라운 버터 으깬 감자

© 풀로스와 함께

셰프 마이클 사이먼(Michael Symon)의 4가지 재료로 구성된 감자는 갈색 버터와 생크림을 사용하여 풍부한 맛을 냅니다. 서빙 직전에 감자에 이슬비를 뿌릴 약간의 갈색 버터를 남겨 두십시오.

삼색 구운 당근과 파스닙

© 티나 루프

때때로 재고한다는 것은 지나치게 생각하지 않는다는 것을 의미합니다. 제철 식재료를 그대로 즐기는 것도 잊지 마세요. 이 레시피처럼 야채를 올리브 오일과 버터를 섞어 간단하게 구운 요리입니다.

부추를 곁들인 브로콜리와 체다 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

이 클래식 캐서롤은 풍미 가득한 화이트 체다치즈와 바삭바삭한 버터 향이 나는 크래커와 구운 아몬드를 얹어 새롭게 단장했습니다.

버섯과 레몬을 곁들인 크림리스 크림 옥수수

프란시스 재니쉬

'할머니께서는 옥수수가 매우 신선할 때 주스가 자연적으로 크림 같은 느낌이 든다고 가르쳐 주셨습니다.' 최고 요리사 졸업생 Kevin Gillespie는 말합니다. '나는 그것을 복음으로 받아들였습니다.' 그는 여기에 옥수수 반을 갈아서 크림 없이도 걸쭉한 고급 퓨레를 만듭니다.

케빈의 팁: 옥수수 속대를 칼의 둔한 면으로 긁어내면 육즙이 제거됩니다.

마늘을 곁들인 통구이 당근

© 프레드리카 스테르네

당근, 물, 마늘 정향, 카놀라유, 무염 버터, 소금, 후추만 있으면 이 쉬운 레시피를 만들 수 있습니다.

베이컨을 곁들인 브뤼셀 콩나물

바비 피셔

고 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain) 셰프가 만든 브뤼셀 콩나물은 함께 먹기 쉽고 베이컨 없이 준비해도 여전히 맛있습니다. 베이컨을 생략할 경우 베이컨 지방 대신 버터의 양을 늘려주세요.

메이플 시럽과 생강을 곁들인 구운 카보차

존 커닉

모두가 맛있는 추수감사절 스쿼시를 좋아합니다. 요리책 작가인 Melissa Clark이 만든 이 스쿼시는 메이플 시럽, 올리브 오일, 신선한 생강, 백리향과 함께 구워서 약간의 잠을 깨워줍니다. 간단한 아이디어지만 맛의 조합이 스쿼시를 가장 잘 강조해줍니다.

크림 콜라드 그린

© 페트리나 틴슬레이

셰프 듀오 Allison과 Slade Rushing이 프랑스식 크림 시금치를 남부식으로 재해석한 요리입니다. 콜라드는 이 풍성한 반찬에 기분 좋은 쓴맛을 더해 주지만, 크림에 끓이기 전에 잘게 찢어두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 결코 부드러워지지 않습니다.

코코넛 커스터드를 곁들인 도토리 스쿼시

에바 콜렌코

최고 요리사 우승자 Kristen Kish는 구운 도토리 스쿼시에 대한 혁신적인 해석을 통해 추수감사절 야채 사이드의 기준을 높였습니다. 여기에서 그녀는 요리의 소박한 단맛을 상쇄하는 퇴폐적인 코코넛 커스터드로 클래식을 업그레이드합니다. 서빙을 위해 스쿼시에 갈색 버터를 뿌리고 구운 호두를 뿌립니다.

옥수수 빵 캐서롤

© 애비 호킹

냉동 옥수수와 통조림 옥수수를 결합하여 사용자 정의가 가능한 이 제품에 군중을 즐겁게 해주세요.

퀴노아와 야생 버섯으로 속을 채운 스쿼시

© 풀로스와 함께

메이플 글레이즈를 입힌 구운 스쿼시에 퀴노아와 볶은 야생 버섯을 넣어 정말 아름답게 플레이팅할 수 있는 흙빛 질감의 측면을 만듭니다.