사진: Yumpulse.icu / Casa Siete Leguas / Olmeca Altos / 돈 펠리페의 보물 / 데킬라 오초
궁금하신 분들을 위해 데킬라에 불이 붙었습니다. 2021년에는 미국 판매량에서 위스키를 넘어섰고, 내년 쯤에는 보드카를 제치고 우리나라 최고의 주류 카테고리로 자리잡을 것으로 예상된다. 그러나 이러한 성장과 함께 브랜드와 표현이 엄청나게 확산되어 데킬라 쇼핑이 때로는 당혹스러운 경험이 되었습니다. 다소 자유분방하지만 몇 가지 사실이 남아 있습니다. 최고의 데킬라는 100% 블루 아가베이며, 이 고전적인 멕시코 증류주를 마가리타의 재료로 사용하는 것보다 더 많은 관련이 있습니다.
블랑코 데킬라는 2개월 이내에 숙성되며(보통 전혀 숙성되지 않음) 순수한 아가베 향을 표현합니다. Reposados는 배럴에서 숙성됩니다. 두달에서 일년 , 색상은 옅은 금색이며 밝은 캐러멜, 바닐라 및 아가베 향이 있습니다. 1년 이상 숙성된 Añejos는 카라멜-바닐라 향이 훨씬 더 매콤합니다. 믹스토 데킬라는 아가베 증류주와 곡물로 만든 값싼 증류액을 혼합하여 만든 것입니다. 진정한 데킬라 맛을 원하시면 100% 블루 아가베 증류주로 만든 병을 찾으세요.
공식 멕시코 표준이라고도 함 NOM으로서 는 데킬라 라벨에 있는 4자리 숫자입니다. 특정 병을 만든 증류소를 식별합니다(시중에는 3,000개 이상의 데킬라가 있지만 140개 정도의 증류소만 있음). NOM은 또한 데킬라가 정부 품질 표준을 충족함을 인증합니다. NOM을 알아야 합니까? 반드시 그런 것은 아니지만 데킬라를 좋아한다면 빠져들기 좋은 재미있는 토끼굴입니다.
더 좋은 데킬라를 사고 싶으신가요? 병 뒷면에서 이 코드를 찾으세요.
데킬라를 섞어서 칵테일 이보다 더 인기가 있었던 적은 없었지만, 그 자체로 즐길 수 있는 고품질 데킬라의 종류를 찾으려는 사람들에게는 브랜드의 다양한 환경이 압도적일 수 있습니다.
홀짝이는 데킬라를 찾을 때 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 숙성되지 않은 또는 블랑코 표현은 종종 후추 및 꽃 향기와 함께 가장 순수한 아가베 향미 프로필을 드러냅니다. 병입이 오래될수록 더 부드럽고 일반적으로 더 풍부한 배럴 풍미가 아가베 향과 함께 나타나 요리되거나 로스팅된 특성을 갖게 됩니다.
깔끔하게 마실 수 있는 밝은 꽃무늬 블랑코, 나무 향이 나는 바닐라에 담근 레포사도, 투명한 얼음 한 조각과 함께 즐길 수 있는 구운 꿀 오크 아네호를 찾고 계시다면, 저희는 몇 가지 훌륭한 추천을 드립니다. — 레이 섬
화이트 포트리스
포르탈레자 데킬라는 소량으로 생산되며 전통적으로 오래된 돌 타호나 바퀴(화산암을 깎아 만든 맷돌)로 용설란 피냐를 으깨고 벽돌 오븐에서 구워서 만듭니다. 이 풍부하고 맛있는 블랑코는 식물성 아가베, 올리브, 바닐라 등 고전적인 데킬라 맛의 복잡하고 숭고하게 균형 잡힌 배열을 위해 희석하지 않고 구리 포트에서 바로 병에 담겨 있습니다.
포르탈레자의 블랑코 표현은 풍미와 짠맛이 특징인 저지대 스타일 데킬라의 벤치마크 사례로, 마시기 좋은 데킬라를 만들어줍니다. 풍부하고 거의 기름진 식감은 약간의 물을 사용하여 구운 아가베와 흙의 맛을 더욱 드러낼 수 있습니다. 약간의 미네랄리티로 긴 마무리를 기대하세요. — 레이 섬
코냑을 넣은 칵테일
데킬라 오초 플라타
데킬라 오초 플라타(Tequila Ocho Plata)는 합리적인 가격대에 순수한 아가베 향의 풍미를 표현한 숙성되지 않은 데킬라입니다.
여기에 소개된 다른 곳과 마찬가지로 Tequila Ocho는 여러 세대에 걸쳐 용설란 증류주를 증류해 왔으며 많은 전통 방식을 채택하고 있습니다. 그들은 성숙한 피냐를 벽돌 오븐에서 48시간 동안 천천히 구운 다음, 설탕이 풍부한 아가베 머스트를 효모가 들어 있는 나무 통에서 4~5일 동안 발효시키고, 그 액체를 스테인리스 스틸 포트 스틸과 구리 포트 스틸에서 이중 증류합니다.
이 브랜드는 지속 가능한 관행의 선두주자이기도 합니다. 지속 가능성에 대한 그들의 약속에는 생산 중 재활용수 사용, 용설란 밭에서 화학 물질 사용 최소화, 남은 용설란 섬유질을 유기 퇴비로 변환하는 것이 포함되었습니다.
이 단일 에스테이트 플라타(또는 블랑코) 표현은 용설란이 수확된 단일 밭의 떼루아를 반영합니다. 각 빈티지마다 맛이 조금씩 다르지만 그 결과는 아가베 향긋하고 향기로우며 독특한 꽃향기를 선사합니다. — 프레리 로즈
휴식을 취한 보물
Yumpulse.icu 작성자: Don Felipe
전통적으로 만들어진 이 레포사도는 타호나를 으깨서 벽돌 오븐에서 요리하고 구리 냄비 스틸에서 증류합니다. 미국산 버번통에서 9~11개월 동안 숙성되어 이 생생한 레포사도에는 검은 후추, 감귤류, 오크 향이 가미된 깨끗하게 구운 아가베 향이 납니다.
마스터 증류사 Carlos Camarena는 1937년 할아버지가 설립한 La Alteña Distillery의 3대째 마스터 증류소입니다. 이 증류소에서는 El Tesoro 외에도 Tapatio와 Tequila Ocho를 위한 데킬라도 생산합니다.
균형이 잘 잡힌 이 레포사도는 마무리에 생꿀과 시트러스 향이 가미되어 진정한 구운 아가베 맛을 보여줍니다. 약간의 물을 사용하거나 희석하면 약간의 오크향과 코코아 향이 나옵니다. — R.I.
시에테 레구아스 레포사도
Yumpulse.icu 리그
바텐더가 가장 좋아하는 이 제품은 지속 가능하고 전통적인 생산 방법을 모두 사용하는 벤치마크 데킬라입니다.
이 레포사도는 미국산 화이트 오크통과 버번통에서 추출한 통에서 8개월간 숙성됩니다. 신선한 허브, 설탕에 절인 감귤류, 배럴 숙성으로 인한 약간의 향신료와 함께 코와 입맛에 달콤한 요리된 아가베 향이 나는 옅은 금색을 띠고 있습니다.
나무향이 나는 바닐라 향, 베이킹 향신료, 흙향의 균형이 어우러져 다양한 음식과 짝을 이루는 이상적인 데킬라입니다. 뜨겁고 바삭한 치킨, 숙성된 만체고 치즈, 매콤한 초콜릿과 함께 부드럽고 매끄러운 레포사도를 맛보세요. — 홍보
올메카 알토스 아네호 데킬라
올메카 알토스 데킬라는 2009년에 마에스트로 테킬레로 헤수스 에르난데스(Jesús Hernández)와 두 명의 영국 바텐더 헨리 베산트(Henry Besant)와 드레 마소(Dre Masso)에 의해 전통과 현대 방식 모두를 희생하지 않고 바 친화적인(그리고 가격 친화적인) 데킬라를 생산하려는 의도로 만들어졌습니다. 품질.
올메카 알토스의 아네호 표현은 버번을 담았던 200리터 배럴에서 최소 1년을 보내 오크향의 풍부함과 질감을 전달합니다. 이 작은 통은 또한 이 아녜호 표현에 말린 과일과 구운 아가베의 복합성을 더해 줍니다.
이 합리적인 가격의 아네호는 오악사카 올드 패션드(Oaxaca Old Fashioned)나 데킬라 맨해튼(Tequila Manhattan)과 같이 숙성된 아가베 증류주가 필요할 때 저렴한 칵테일 베이스로도 사용됩니다. — 홍보
