장수 국수 레시피 - EILEEN YIN-FEI LO

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마그렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

활성 시간: 20분 총 시간: 35분 제공량: 2~4

중국 문화에서 춘절이나 생일, 기념일 등의 축하 행사에 장수 국수를 먹는 풍습은 한나라 때부터 시작되었습니다. 이 국수는 이름에서 알 수 있듯이 행운, 번영, 그리고 장수를 가져다준다고 생각됩니다.

'냠펄스' 1999년 1월에 최초로 출판된 셰프이자 요리책 작가인 Eileen Yin-Fei Lo의 장수 국수 레시피입니다.

2022년에 F&W 편집자들은 이를 F&W 클래식으로 명명했습니다. 이는 시간이 흘러도 변함없는 4가지 휴가 레시피 중 하나입니다. 로는 호가 출간되기 직전인 2022년 11월 85세의 나이로 세상을 떠났습니다. 그녀는 최근 F&W와 레시피와 그것이 자신의 삶에 미치는 의미에 관해 이야기를 나눴습니다.

연어가 들어간 야채

장수 국수는 대대로 전해 내려온다고 로는 말했다. 저는 아주 어렸을 때 할머니에게서 이 요리를 배웠어요. 영원히 기억에 남을 거예요. 할머니가 된 로씨는 손녀와 함께 국수를 만들며 다음 세대에게 바통을 물려주는 보람을 느꼈다고 말했다. 장수 국수는 일반적으로 특별한 날을 위해 예약되어 있지만, 그 맛있는 단순함은 일년 내내 즐길 수 있고, 또 그래야 합니다. 단 20분의 활성 요리 시간만 필요하므로 놀라울 정도로 쉽게 만들 수 있습니다. 만드는 방법이 너무 간단해서 놀라울 정도로 맛있다고 로는 말했다.

중국 계란 국수는 씹는 맛이 만족스럽고 간장, 참기름, 땅콩기름의 조합으로 감칠맛이 가득합니다. 밤나무, 신선한 완두콩, 콩나물은 아삭함을 더하고, 신선한 생강은 요리에 따뜻함을 선사합니다. 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 신선한 중국 계란 국수를 찾아보세요. 신선한 밤은 전문 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. nut.com .

재료

물 2쿼트
신선한 녹두나물 또는 콩나물 2컵(약 5온스)
오렌지 주스를 곁들인 데킬라 음료
코셔 소금 1 1/2티스푼
8온스의 신선한 중국 계란 국수(예: 로메인 국수)
치킨 스톡 또는 야채 스톡 1/4컵
1테이블스푼과 가벼운 간장 1/2티스푼, 입맛에 따라 더 추가
불덩어리와 룸차타
구운 참기름 1/2작은술
땅콩기름 1테이블스푼
껍질을 벗기지 않은 신선한 생강 조각(1/4인치 두께)을 가볍게 으깬 것
신선한 눈콩 4온스(약 1컵), 끈 제거
껍질을 벗기고 두께가 1/8인치(약 1/3컵)로 얇게 썬 큰(1온스) 민물 밤 3개 또는 물기를 제거한 얇게 썬 밤 통조림 1/3컵

지도

큰 냄비에 물 2쿼트를 넣고 끓입니다. 금속 여과기에 콩나물을 넣습니다. 끓는 물에 넣고 콩나물을 바삭바삭해질 때까지 약 10초간 데칩니다. 물을 체에 걸러내고(불에서 물을 빼지 마세요) 콩나물을 찬물에 30초 정도 헹구어 조리를 중단합니다. 물기를 잘 빼고 따로 보관해두세요.
건강하고 맛있는 아침 식사
냄비에 물에 소금을 넣고 다시 센 불로 끓입니다. 국수를 넣고 다시 센 불로 끓입니다. 알덴테 바로 아래까지 약 1분간 자주 저으면서 끓입니다. 면은 소쿠리에 담아 물기를 완전히 뺀 뒤 찬물에 1분 정도 헹궈 조리를 중단합니다. 물을 빼다. 다시 짧게 헹구고 물기를 빼낸 후 국수를 들어 올려 가닥을 분리하고 건조시킵니다. 따로 보관하십시오.
작은 그릇에 육수, 간장, 참기름을 넣고 섞습니다. 따로 보관하십시오.
땅콩기름을 냄비에 넣고 희미하게 빛나고 향이 날 때까지 가열합니다. 웍을 코팅하기 위해 소용돌이 치십시오. 생강을 추가하십시오; 지글지글 끓고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 약 10초 동안 계속 저으면서 요리합니다. 눈 완두콩을 추가하십시오; 밝은 녹색이 될 때까지 계속 저으면서 약 1분 동안 요리합니다. 밤나무를 추가하십시오; 30초 동안 계속 저으면서 요리하세요. 콩나물을 추가합니다; 시들해질 때까지 약 1분간 계속 저으면서 요리합니다.
치킨 파히타 시즈닝
소스를 저어주고 냄비에 혼합물에 추가합니다. 센 불로 끓인다. 냄비에 국수를 추가합니다. 국수가 소스를 흡수할 때까지 약 2분간 계속 저으면서 요리합니다. 생강을 제거하고 버립니다. 입맛에 맞게 간장을 추가로 곁들여 맛을 냅니다. 국수를 접시에 옮기고 즉시 제공하십시오.