페퍼 파스타를 곁들인 스테이크

클래식 스테이크 오 푸아브르는 후추 열매가 들어간 안심을 팬에 구운 다음 코냑, 샬롯, 육수, 크림으로 만든 크리미한 팬 소스를 얹은 요리입니다. 감자튀김과 함께 제공되는 경우가 많지만 맛있는 소스를 모두 흡수하기 위해 면 요리, 특히 마팔다 코르타 요리로 교체합니다. 소금에 절인 통후추와 크렘 프레슈는 소스에 추가적인 톡 쏘는 맛과 깊이를 더해 주지만 케이퍼와 헤비 크림을 조금이라도 사용할 수 있습니다. 이 식사에는 그린 샐러드와 론 레드(Rhône red) 한 잔을 곁들여 보세요.

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자주 묻는 질문

요리에서 au poivre는 무엇을 의미하나요?

오 푸아브르(Au poivre)는 통후추 열매나 갈은 후추 등 넉넉한 양의 후추를 곁들여 준비하거나 제공하는 것을 의미합니다.

스테이크 오푸브르에 가장 적합한 스테이크 종류는 무엇인가요?

클래식 스테이크 오 푸아브르는 전통적으로 필레미뇽(쇠고기 안심이라고도 함)을 사용하지만 스커트, 스트립 또는 립아이와 같이 빠르게 익고 부드러운 스테이크를 사용할 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

마팔다 코르타(Mafalda corta)는 마팔딘(mafaldine)의 짧은 버전으로, 가장자리가 주름진 길고 납작한 파스타로 얇은 라자냐 국수와 비슷합니다. 찾을 수 없다면 파르팔레, 푸실리, 캄파넬레처럼 소스에 잘 붙는 짧고 주름이 잡힌 파스타를 선택하세요. 식료품점의 케이퍼 근처에서 절인 녹색 후추 열매를 찾아보세요.

재료

• 8 온스익히지 않은 짧은 마팔다파스타(또는 1~3인치 길이로 자른 마팔딘)

  브로콜리 프라이팬

• 1 1/4 파운드 쇠고기 스트립 스테이크, 손질하여 1인치 큐브로 자릅니다.
  

• 2 1/2 티스푼거칠게 갈라진후추, 분할, 장식용 추가

• 1 1/2 티스푼 코셔 소금, 분할

• 1 큰 스푼중립 요리기름(카놀라유 등)

• 5 큰 스푼 무염 버터, 분할

• 1/2 컵잘게 썬 것샬롯(큰 샬롯 2개에서)

• 1 1/2 큰 스푼배수된 녹색후추 열매소금물에 (선택 사항)

• 1 티스푼잘게 썬 것신선한 백리향 잎, 장식용 추가

• 1/4 컵 코냑아니면 브랜디

• 1/2 컵 무염 쇠고기아니면 치킨재고

• 1(8 온스)컨테이너 크림

• 1 티스푼 디종 머스타드

• 1 온스잘게 갈아서파르미지아노-레지아노 치즈(약 1/4컵)

지도

1. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 알단테 포장 방향에 따라 파스타를 요리하세요. 파스타의 물기를 빼고 요리용 물 1/2컵을 남겨두세요. 따로 보관하십시오.

2. 그 동안 스테이크를 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 후추 2티스푼과 소금 1티스푼을 뿌리고 후추가 스테이크에 잘 붙도록 살짝 눌러줍니다.

3. 큰 프라이팬에 기름과 버터 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 스테이크 조각의 절반을 프라이팬에 추가하고 각 조각 사이에 공간을 유지합니다. 바닥이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 방해받지 않고 약 1분간 조리합니다. 스테이크 조각을 뒤집고 반대쪽이 갈색이 될 때까지 약 1분간 계속 요리합니다. 조각을 다시 뒤집고 대부분의 면이 갈색이 되고 바삭바삭해지며 스테이크가 거의 미디엄 레어가 될 때까지 1~2분 동안 요리합니다. 스테이크를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 스테이크 조각으로 요리 과정을 반복하고, 요리된 스테이크를 첫 번째 배치가 담긴 그릇에 옮깁니다. 따로 보관하십시오. 프라이팬을 깨끗하게 닦지 마십시오.
   

4. 불을 중간으로 줄이고 샬롯, 녹색 후추 열매, 백리향을 프라이팬에 떨어뜨립니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 2분간 조리합니다. 프라이팬을 불에서 끄고 코냑을 부어 프라이팬의 유약을 제거합니다. 프라이팬을 중간으로 되돌리고 프라이팬 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어내기 위해 계속 저으면서 코냑이 거의 증발할 때까지 약 30초 동안 요리합니다. 육수를 붓고 중불로 끓입니다. 가끔 저어주면서 약간 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 남은 4테이블스푼의 버터를 한 번에 1테이블스푼씩 소스가 윤기 있고 부드러워질 때까지 약 2분 동안 저어줍니다. 크림 프레슈, 디종 머스타드를 넣고 후추와 소금을 각각 1/2티스푼씩 남깁니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 약 5분간 끓입니다.
   

5. 물기를 뺀 파스타, 파르미지아노-레지아노, 남겨둔 요리용 물 1/4컵을 소스에 넣고 버무려 코팅합니다. 필요에 따라 조리용 물을 추가하고 계속 저어 윤기 나는 소스를 만듭니다. 불을 끄고 스테이크 큐브에 넣습니다.

6. 파스타와 스테이크를 4개의 접시에 고르게 나누고 신선한 타임과 후추를 추가로 장식합니다.