활성 시간: 25분 총 시간: 2시간 제공량: 8매년 미용사부터 요리사, 꽃집까지 프랑스의 모든 분야에서 높은 성취를 이룬 사람들이 프랑스 최고의 노동자인 Meilleur Ouvrier de France의 최고 영예를 놓고 경쟁합니다. Benoît Guichard는 이 상징적인 디저트와 경쟁하면서 페이스트리 부문에서 1위를 차지했습니다.
자주 묻는 질문
타르트타탱이란?
타르트 타탱(Tarte Tatin)은 버터와 설탕을 넣고 프라이팬에 사과를 캐러멜 처리한 후 둥근 페이스트리 반죽을 얹고 굽는 프랑스 디저트입니다. 타르트를 구운 후 프라이팬을 뒤집어 서빙하세요. Tarte Tatin은 1880년대 프랑스 Lamotte-Beuvron의 Hôtel Tatin에서 만든 Stéphanie와 Caroline Tatin의 이름을 따서 명명되었습니다.
Tarte Tatin에는 어떤 종류의 사과가 가장 적합합니까?
사과의 맛이 좋은지 확인하고 이 디저트를 만들기 위해 굽지 않아야 합니다. Golden Delicious, Fuji, Jonagold 및 Northern Spy 사과는 훌륭한 선택입니다.
앞서 나가세요
이 디저트의 몇 가지 구성 요소를 미리 준비할 수 있습니다. 페이스트리는 최대 한 달 전에 만들어 냉동실에 보관할 수도 있고, 최대 하루 전에 만들어 냉장고에 보관할 수도 있습니다. 사과도 미리 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 밀폐용기에 담아 보관하시면 됩니다. (약간 갈변이 되지만, 어차피 조리하면서 갈변하므로 걱정하지 마세요.)
제안된 페어링
이와 같은 사과 타르트에는 꿀이 풍부하고 깔끔한 독일 아우슬레제(Auslese)와 같은 달콤한 화이트 와인이 필요합니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
우리는 이 디저트가 단순하면서도 인상적이라는 점을 좋아합니다. 비결은 접시가 프라이팬의 직경보다 큰지 확인하여 사과를 잃지 않고 뒤집을 수 있도록 하는 것입니다. 팬에서 빠져 나오거나 달라붙는 경우 타르트에 넣으세요. 저녁 파티가 있기 몇 시간 전에 미리 만들어 실온에 두거나 300°F 오븐에 몇 분 동안 데워서 드셔도 됩니다. 그 위에 아이스크림, 크렘 프레슈, 휘핑 크림을 얹으세요.
재료
색다른 페이스트리
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1 컵 만능 밀가루
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1/8 티스푼괜찮은바다 소금
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1/2 컵(4 온스)무염 버터, 차갑고, 입방체로 자른다
불덩어리를 넣은 룸차타 음료
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3 큰 스푼 얼음물
사과 필링
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설탕 3/4컵
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스틱 1개와 무염 버터 2테이블스푼(5온스)을 얇게 썬 것
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순수 바닐라 추출물 1티스푼
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껍질을 벗기고 반으로 자르고 속을 제거한 사과 5파운드(예: Golden Delicious, Fuji, Jonagold 또는 Northern Spy)
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서빙용 크렘 프레슈, 휘핑 크림 또는 아이스크림
지도
Morgan Hunt Glaze / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링
팬케이크 대신 계란 대체
색다른 페이스트리 만들기
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푸드프로세서에 밀가루와 소금을 넣고 섞는다. 버터를 추가하고 잘 섞일 때까지 약 8초간 과정을 진행합니다. 물을 추가하고 물이 흡수되어 혼합물이 젖은 모래처럼 보일 때까지 처리합니다. 페이스트리를 작업대에 옮기고 서로 뭉칠 때까지 가볍게 반죽하세요. 반죽을 디스크에 넣고 플라스틱으로 싸서 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.
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밀가루를 살짝 뿌린 표면에 페이스트리를 11 1/2인치 원형으로 굴립니다. 반죽을 밀방망이 위에 올려 놓은 다음 비닐랩을 씌운 베이킹 시트 위에 올려서 사용하기 전까지 냉장 보관하세요.
그 사이 사과 필링을 만들어주세요
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9인치 주철 프라이팬 바닥에 설탕을 고르게 펴 바릅니다. 설탕 위에 버터를 뿌리고 바닐라를 뿌립니다. 모든 사과가 같은 방향을 향하도록 2개의 동심원으로 프라이팬에 사과 반쪽을 옆으로 배열합니다. 사과를 촘촘하게 포장하세요. 사과 1개 반을 중앙에 놓아 빈 공간을 채워주세요.
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프라이팬을 적당히 약한 불에 놓고 주변 시럽이 걸쭉한 황금빛 갈색이 될 때까지 사과를 45분~1시간 동안 조리합니다. 전구 반죽기로 정기적으로 사과에 시럽을 바릅니다. 액체는 부드러운 거품 상태를 유지해야 합니다.
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오븐을 425°F로 예열하세요. 프라이팬을 베이킹 시트에 놓고 사과를 15분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 사과 위에 플래키 페이스트리를 덮고 페이스트리 가장자리를 팬 안쪽으로 조심스럽게 밀어 넣습니다. 프라이팬을 오븐에 다시 넣고 25~30분간 굽거나 페이스트리가 황금색이 되고 육즙이 보글보글 끓을 때까지 굽습니다.
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오븐에서 타르트를 꺼냅니다. 프라이팬 위에 입술이 있는 플래터를 즉시 뒤집으십시오. 빠르고 조심스럽게 타르트를 플래터 위로 뒤집어 사과가 위에 오도록 합니다. 사과가 프라이팬에 달라붙으면 다시 타르트에 넣으세요. 생크림, 휘핑 크림 또는 아이스크림 덩어리와 함께 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하세요.
