사진: 2009년 백악관에서의 Sam Kass / 게티 이미지
백악관에서 6년 동안 오바마 가족에게 식사를 제공한 시카고 출신의 샘 카스(Sam Kass)는 평생 단 하루도 스키를 타본 적이 없습니다. 그럼에도 불구하고 그는 최근 슬로프에서 좋은 하루를 보내고 돌아온 스키 후 군중에 둘러싸인 유타의 한 리조트 산장에 있었습니다.
시카고에는 스키를 탈 수 있는 개미집조차 없었다고 그는 말했습니다.
3월 첫 번째 주말에 그를 파우더 마운틴으로 이끈 것은 잘 다듬어진 산책로가 아니었습니다. 대신 그는 주로 음식을 주제로 한 휴양을 위해 해안에서 날아온 기업가, 혁신가 및 기술 산업 유형과 큰 아이디어를 공유하기 위해 왔습니다.
그 토요일 저녁, 그는 산장 꼭대기에 있는 안락의자에 앉아 앨리스 워터스(Alice Waters)와 블루보틀 커피(Blue Bottle Coffee) CEO 브라이언 미한(Bryan Meehan)을 포함한 청중들에게 연설했습니다. 서밋 커뮤니티 , 한때 백악관에서 이벤트를 주최했던 곳입니다(파우더 마운틴, 툴룸, LA 시내에서도 이벤트를 주최했습니다).
그는 순회 강연에서 자주 그렇듯이 퍼스트 패밀리와 함께 자신의 인생이 바뀌는 시간에 대해 이야기하고 벨트웨이 내부의 일화와 영부인 미셸 여사와 함께 그곳에서 싸웠던 식량 정책 및 문화 전쟁에서 배운 교훈을 이야기했습니다. 그들은 함께 아동 비만 문제를 해결하고 학교 급식을 개선했습니다. 그들은 100여년 만에 백악관에 최초의 꿀벌 벌집(최초의 수제 맥주를 생산함)과 함께 최초의 채소밭을 설치했습니다.
우리는 워싱턴을 바꾸고, 음식 문화를 바꾸고, 회사를 바꾸고, 정책을 바꾸었습니다. 우리가 상상도 못했던 방식으로 그는 말했습니다.
정향으로 대체
Kass는 카리스마 넘치는 연설가로, 고상한 아이디어를 실제 적용을 통해 실용적인 용어로 민첩하게 번역합니다. 이는 그가 그의 매력적인 새 책에서 한 일입니다. 조금 더 잘 먹어라 — 요리책 일부, 자서전 일부, 식품 정책 입문서 일부 — 다음 달 Clarkson Potter에서 나옵니다.
나는 아주 쉽게 접근할 수 있고, 사랑스럽고, 용서하는 방식으로 사람들, 특히 좀 더 나은 일을 하려고 바쁜 바쁜 부모들을 위해 그들의 선택이 그들의 건강과 환경의 건강에 미치는 영향 사이를 연결해주는 책을 만들기 시작했습니다. 그의 롯지 발표 전에 설명했습니다.
그는 계속해서 무엇을 먹어야 하는지에 대한 이상적인 그림을 그리면서 모두가 무엇에 대해 이야기합니다. 그리고 그것을 할 수 없다는 데서 오는 이런 종류의 수치심이 있습니다. 무엇이 쉬운지, 우리는 기본적으로 무엇을 알고 있지만, 실제 생활에서 어떻게 해야 하는지, 어떻게 정리해야 하는지, 어떻게 간단하게 만드는지, 어떻게 해야 하는지에 대해 충분히 집중하지 않습니다. 당신은 사람들이 분류하려고 하는 모든 혼란스러운 정보를 제거하고, 그것이 바로 책이 하려고 하는 일입니다.
이 책은 Kass의 정치적 각성, 부유한 사람들을 위해 풍부한 음식을 요리하는 고급 요리사에서 우리가 먹는 음식이 우리의 건강과 지구에 미치는 영향에 초점을 맞춘 요리사로 변신한 이야기를 담고 있습니다. 전구의 순간은 그의 요리 경력 초기에 일어났습니다. 당시 비엔나 최고의 레스토랑 중 하나였던 미슐랭 스타를 받은 Moerwald에서 그는 해외 대학 학기 동안 일을 시작했습니다.
그는 상사로부터 푸아그라를 위한 대황 소스에 버터 덩어리를 추가하라는 지시를 받았습니다. 이는 합리적인 사람이 먹어야 할 버터보다 훨씬 많은 양입니다. 그가 주저하자 그의 상사는 화를 냈습니다. '그는 손님이 자신에게 좋지 않은 음식을 만들기 위해 나에게 돈을 지불한다고 말했습니다.'라고 Kass는 회상했습니다. '그들이 이 식당에서 나가고 심장마비로 죽는다면 그것은 내 문제가 아닙니다.' 겁에 질린 그는 음식에 대해, 접시에 담긴 내용, 농부, 땅에 대한 의미에 대해 생각하기 시작했습니다. .
그가 오바마 가족을 위해 요리를 시작했을 때, 그들이 아직 선거 운동을 하고 있는 동안(그는 서로 친구의 소개로 소개되었습니다), 그는 사려 깊은 식사에 전적으로 집중했습니다.
나는 영향을 미치는 것에 관심이 있다고 그는 말했다. 매일 밤 60명의 매우 부유한 사람들을 위해 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 비록 열정, 노력, 그 뒤에 있는 과정을 존중하지만 그것은 나에게 충분하지 않습니다.
체다 치즈를 곁들인 브로콜리
이 책은 그가 오바마 부부를 따라 백악관으로 들어가 거의 매일 밤 그들의 식탁에 저녁 식사를 차려주면서 맺은 강렬한 개인적 관계를 추적합니다. 여기에는 사샤와 말리아가 자라면서 먹었던 간단하고 건강에 좋은 음식에 대한 조리법과 대통령이 가장 좋아하는 음식 몇 가지가 포함되어 있습니다. 여기에는 POTUS의 럭키 파스타, 재선 기간 동안 Air Force One 기내 주방에서 요리한 닭고기와 페스토를 곁들인 펜네 등이 포함됩니다. 2012년 캠페인.
Kass는 우리가 두 번째 토론으로 향하고 있었는데, 첫 번째 토론에서 누가 더 나은 성과를 냈는지에 대한 논쟁이 있었기 때문에 압력이 가중되었다고 회상했습니다. 언론은 물론 그것을 롬니에게 주었다. 그리고 만약 그가 두 번째로 이기면 버락이 곤경에 처할 것이라고 그들은 말했습니다. 그래서 그것은 우리에게 일종의 강렬한 시간이었습니다. 이 논쟁은 오바마에게 전환점이 되었다. 그는 그날 밤 자신의 훌륭한 성과를 파스타 덕분에 칭찬했습니다.
Kass는 오바마보다 2년 먼저 백악관을 떠나 2014년에 그의 새 아내인 MSNBC 진행자 Alex Wagner와 함께 뉴욕으로 이사했습니다. 우리는 내내 먼 거리에 있었는데, 별로 좋지는 않았지만 데이트할 때는 괜찮았고, 약혼했을 때, 결혼할 때는 여기로 올라가는 게 좋을 것 같았다고 그는 회상했다. 내년 이맘때쯤 결혼하고 싶어요. 그것이 내가 나갈 수 있는 유일한 방법이었습니다.
요즘 그는 지난해 늦여름에 태어난 어린 아들을 위해 주로 요리를 한다. 정말 재미있다고 그는 말했습니다. 그리고 가지와 애호박을 재배하기 위해 백악관의 남쪽 잔디밭을 찢었던 남자는 이제 자신만의 땅을 가꾸는 경향이 있습니다. 롱아일랜드 노스 포크에 있는 자신의 주말 집에 두 해 전 여름에 심은 드넓은 농산물 정원입니다. 내 아들아, 정원에서 열심히 일할 거라고 그가 말했다. 더 이상 아빠를 위해 잡초를 뽑지 마세요.
그의 전문적인 요리 시절은 이제 끝났다고 그는 말합니다. Kass는 여전히 심각한 정치적 전문가로 남아 있지만(그의 다음 책은 식량 정책에 초점을 맞출 예정임) 이제 Kass는 민간 부문에서 확고히 자리 잡았습니다.
그는 2016년에 두 명의 파트너와 함께 시작한 펀드인 Acre Venture Partners를 통해 치어리더, 투자자, 자문가로서 미션 드라이브 식품 스타트업을 이끄는 등 지속적으로 프로젝트를 저글링하고 있습니다. 그는 Sweetgreen에서 스마트 키친 스타트업인 Innit을 식품 안전 소프트웨어 플랫폼인 Sample 6에 도입했습니다.
내 인생이 산산조각 난 것처럼 느껴질 수도 있지만 백악관에서도 거의 마찬가지였다고 그는 말했습니다. 학교 급식을 하는 것에서부터 방금 내놓은 정책에 문제가 있는 회사를 상대하는 것, 아이들이 무엇을 먹을지 고민하는 행사에 이르기까지 다양합니다. 그곳의 하루는 너무 바빴어요.'
