베이글을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 어렵지 않습니다. 성공하셨나요? 무난한 사워도우 덩어리를 생산하다 지난 12개월 동안? 이제 그것은 베이킹 강도의 위업입니다. 바게트 만들기에 성공한 적 있으신가요? 어쩌면 베이글은 잊어버리고 프랑스로 이주해야 할지도 모릅니다. 베이글을 마스터하려면 숙련된 제빵사라면 누구나 이렇게 말할 것입니다. 몇 가지 간단한 규칙을 따르면 아무도 다치지 않습니다.
그렇다면 정말 그렇게 쉽다면 왜 대부분의 미국 베이글은 한 입도 먹을 가치가 없을까요? 뉴욕이 최고 품질의 대명사였던 시절, 베이글이 거의 항상 적당한 크기, 황금빛 갈색, 외부에 미세한 물집이 생기고 칼이 들어갈 때 딱딱거리는 시절을 기억하기 위해 아주 나이가 많을 필요는 없습니다. 그 증거는 치아에 대한 매일의 근력 훈련과 같이 처음 물 때 당기는 힘이었습니다. 나머지 나라? 누가 그것을 필요로 했습니까?
팀 케이시 / Call Your Mother Deli 제공
그런 다음 상황이 어떻게든 바뀌었고 일반적인 뉴욕 베이글은 창백하고 과도하게 팽창된 타이어처럼 보이기 시작했습니다. 도시와 교외 지역 모두 이상할 정도로 달콤하고 실망스러울 정도로 반죽이 부풀어 오른 괴물들로 넘쳐났으며, 너무 자주 가장 값싼 밀가루로 만들어졌고, 더 나쁜 것은 그 무서운 반죽 컨디셔너였습니다. 이것은 점심 시간까지 온순함을 유지하도록 설계된 상품 등급 내장 폭탄이었습니다. 미국의 나머지 지역에서 베이글로 전달되는 빵 링보다 약간 더 나을 뿐입니다.
더 나쁜 것은 뉴요커들이 마음에 두지 않는 것 같았다는 것입니다. 트렌드를 거스르는 제빵사에게 물어보세요. 그들 중 일부가 이 목록에 있습니다. 어떤 경우에는 감히 더 작은(또는 정확한 크기) 베이글을 고집한 사람들이 비난의 대상이 되기도 했습니다. 갑자기 모두가 자신의 베이글이 엄청나기를 원했습니다. 그보다 적은 것은 당연히 사기가 될 것입니다.
그러다가 탄수화물에 대한 도덕적 공황으로 인해 상황은 더욱 우스꽝스러워졌습니다. 오늘날까지도 뉴욕 지역의 어느 베이글 가게에서나 줄을 서서 기다리면 적어도 한 명의 고객이 내부를 퍼내달라고 요청하는 것을 듣게 될 것입니다. 우리 베이글이 처음부터 더 합리적인 크기라면 어떨까요?
워싱턴 DC Call Your Mother Deli의 Sun City 베이글 샌드위치. 팀 케이시
무슨 일이 일어났나요? 대답은 간단합니다. 베이글을 만드는 것처럼 간단합니다. 어렵지 않은 것이 빠른 것과는 다릅니다. 정말 훌륭한 베이글을 만들려면 시간이 필요하고, 서두를 필요가 없으며, 뉴욕에 조금이라도 익숙하다면 아마도 벌써 웃고 있을 것입니다. (인생의 작은 아이러니에 대해 이야기하십시오.)
차가운 거품 레시피
하지만! 인내심을 갖고 규칙을 준수한다면 결과는 매우 보람 있을 수 있습니다. 노력하려는 홈베이커라면 누구나 할 수 있습니다. 밀가루(글루텐 함량이 높고 품질이 좋은)를 사용하고, 저온발효 시간을 충분히 두고, 굽기 전에 항상 끓여주세요. 진지한 베이글 예술가들은 굽는 과정에 대해 몇 가지 매우 구체적인 아이디어를 가지고 있지만, 다른 모든 일을 올바르게 수행했다고 가정하면 가장 기본적인 전기 오븐이 무엇을 할 수 있는지 놀라게 될 것입니다.
뉴욕이 평범함에 안주하기 시작하는 동안 재미있는 일이 일어났습니다. 새로운 세대의 미국 제빵사는 게임에 참여하는 것이 얼마나 쉬운지 알아냈습니다. 무엇보다도, 그들 대부분은 현대 미국 베이글이 어떤 모습이어야 하는지에 대한 자신만의 생각을 가지고 있습니다. 이 흥미로운 미래를 처음으로 본 것은 거의 10년 전, 뉴욕에서 수천 마일 떨어진 캘리포니아 북부의 화창한 겨울 아침이었습니다. 여기에서 두 명의 동부 해안 이식 업체가 장작불로 세심하게 몬트리올 스타일의 베이글을 만들기 시작하여 가장 매력적인 작은 델리를 열었습니다. 수년 동안 맨해튼 미드타운에 있는 동네 베이글 슬링어로부터 두 번째로 좋은 것을 받아들인 후, 저는 이것을 심각한 깨우침으로 받아들였습니다.
노스캐롤라이나 주 롤리에 있는 Benchwarmers Bagels의 베이글 샌드위치입니다. 안나 루스
나는 기운을 차리고 주의를 기울이며 전국을 오가며 결국 조용히 풍경 속으로 자리 잡은 다른 새로운 베이글 가게를 찾았는데, 그 중 상당수는 평소의 안락한 지역에서 훨씬 벗어났습니다. 시애틀, 미니애폴리스, 케임브리지 등 원하는 대로 부르세요. 모든 일이 일어나고 있었고 변화가 다가오고 있었습니다. 내가 가장 좋아했던 점은 그들 중 어느 누구도 뉴욕이나 몬트리올에 사는 사람들이 어떻게 생각할지 궁금해하지 않는 것 같았다는 것입니다. 자신의 마을이나 도시에서 본 최고의 베이글을 만드는 것 외에 다른 일을 해야 하는 필요성 때문에 누구도 방해를 받지 않는 것 같았습니다.
2020년이 우리 모두를 벽돌처럼 덮치기 전에는 이 목록이 대부분 완성되었으며 모든 베이글이 유행병을 예방할 것이라고 생각할 것입니다. 단, 항상 그런 것은 아닙니다. 일부 장소는 거의 사라졌습니다. 불과 몇 년 전만 해도 그렇게 흥미로웠던 다른 기업들은 너무 빨리 확장했거나 탁월해지려는 추진력을 잃었습니다. 하지만 괜찮습니다. 프로젝트가 매우 진행 중인 것으로 보이고, 새로운 미국식 베이글은 아무데도 가지 않을 것이기 때문입니다. 2020년 뉴욕, 로스앤젤레스 전역에 나타난 팝업의 수는 정말 고무적이었습니다. . 누가 알겠어요? 몇 년 후에는 아마도 이 목록에 대해 고려해야 할 강력한 새로운 경쟁자가 생길 것입니다.
오하이오주 콜럼버스에 있는 The Lox Bagel Shop의 베이글 샌드위치입니다. @EatLocalOhio
네, 목록이에요. 20년 전만 해도 그러한 활동은 주로 뉴욕 청중을 겨냥한 결과를 가져왔을 것입니다. 요즘에는 놀랄 것입니다. 저는 뉴요커 출신이지만 아직 확실하지 않다면 이 도시가 어떤 종류의 선호도를 받을 자격이 없다고 생각합니다. 맹목적으로 뉴욕을 옹호하는 것은 누구에게도 호의를 베풀지 않습니다. 나는 지리, 수원 또는 기타 속임수를 고려하지 않았습니다. 요즘에는 좋은 베이글이 어디에서나 일어나고 있습니다.
그래도 완전히 화를 내지는 말자. 열린 마음으로 새로운 베이글을 접할 때마다 몇 가지 기준이 적용되어야 했습니다. 50개 주에는 베이글 가게가 가득합니다. 오래된 곳도 있고 새로운 곳도 있고, 꽤 세련된 곳도 있고, 증기 방지 빵 링을 파는 곳도 있습니다. 그리고 신나는 유망주들도 좋지만, 대부분 반짝이는 물건들에 너무 주의가 산만해지는 유혹을 참으려고 노력했고, 최소한 몇 년 동안 자리를 지켜온 가게들에 더 기울어졌고, 바라건대 더. 그리고 마지막으로 이건 베이글을 이용해 만든 샌드위치 목록이 아닌 국내 최고의 베이글 목록입니다. 'Yumpulse' 최고의 샌드위치 관심이 있으시면 목록을 참조하세요) 또는 미국 최고의 유대인 델리 목록(원하신다면 그 중 하나도 준비되어 있습니다)을 참조하세요.
메인 주 비데포드에 있는 로버 베이글(Rover Bagel)의 장작불 베이글입니다. 로버 베이글 제공
여기서는 잠시 동안 주의를 산만하게 하지 않고 실제의 진짜 기사에 중점을 두고 있습니다. 이 이야기는 집에 가져갈 수 있는 뜨겁고 신선한 베이글 종류에 관한 것입니다. 문을 닫고, 좋은 버터와 품질 좋은 크림 치즈를 꺼내고, 잠시 동안이라도 외부 세계에 대해서는 잊어버리세요.
갈은 라임 껍질
앱솔루트 베이글 (뉴욕 맨해튼)
그리고 (거의) 하나가 있었습니다. 어퍼 웨스트 사이드(Upper West Side)에서 수년 동안 쇠퇴한 후, 이 동네에는 베이글 애호가들을 위한 목적지가 놀라울 정도로 거의 남아 있지 않습니다. 동네 북쪽 끝에 있는 이 단순하고 현금만 사용 가능한 가게는 최고 중 하나일 뿐만 아니라 맨해튼에 남아 있는 가장 훌륭한 구식 상점 중 하나이기도 합니다. Sam Thongkrieng은 맨해튼의 전설적인 Ess-a-Bagel에서 이 기술을 연구했으며 여전히 넉넉한 비율의(그러나 지나치게 과대하지도 않은) 완성품에서 그 기술을 보여줍니다. 넓은 표면, 넓은 내부, 구멍이 많지 않고 음악이 귀에 쏙쏙 들어옵니다. 주말마다 줄을서는 충성스러운 군중의 모습입니다. 서둘러 침대에서 나올 필요가 없습니다. 뉴욕의 여느 좋은 회사처럼 하루 종일 빵을 굽습니다.
베이글 홀(뉴욕 브루클린)
1980년대 이후 파크 슬로프 규모의 여왕을 실망스럽게 만든 이 완고한 전통주의자는 뉴욕의 두려운 베이글 팽창에 맞설 뿐만 아니라 오히려 대립적으로 행동합니다. 베이글이 너무 작다고 생각한다면(실제로는 그렇지 않습니다), 당신은 브루클린에 있는 것입니다. 이 적절한 이름의 가게에서 도보로 15분 이내 거리에 훌륭한 옵션이 많이 있습니다. 안녕, 그리고 좋은 삶을 살아요. 손으로 말아서 틀림없이 물집이 잡힌 빵 껍질을 가지고 오븐에서 나오는 이 제품은 일반적으로 훌륭하고 씹는 맛이 높습니다. 수년 동안 이것은 Russ & Daughters의 하우스 베이글이었습니다. 뭐, 당신이 더 잘 알아요?
베이글 오아시스 (뉴욕 퀸스)
뉴욕 교외의 최고의 베이글 문화를 찾기 위해 Long Island 고속도로에서 최소한 한 시간(또는 그 이상!)을 쉽게 보낼 수도 있고, 여행 시간을 단축하고 연중무휴 24시간 베이글 세계에 푹 빠져들 수도 있습니다. 1960년대부터 영업을 시작한 퀸즈에서 가장 소중한 베이글 가게입니다. 베이글은 그 이후로 거의 변하지 않았는데, 이는 이미 축하할 일입니다. 이 풍만한(너무 크지는 않은) 아름다움은 가장 간단한 요리법으로 만들어지며, 한 입 먹을 때마다 아름다운 맥아 향을 선사합니다. 트로피카나 한 상자나 유후 한 병을 챙기고 나가는 길에 로또를 사는 것도 잊지 마세요.
베이글사우루스(매사추세츠 주 케임브리지)
팬데믹이 발생하기 전에 당신은 줄을 서서 10년 전 포터 스퀘어 근처에 문을 연 메리 팅 하얏트(Mary Ting Hyatt)의 멋진 매장에서 기회를 잡았습니다. 그리고 그날의 빵을 고르기 위해 엄청나게 일찍 일어나는 것도 여전히 좋은 생각이지만, 온라인 주문을 하면 단 20분 후에 픽업이 가능해 미국 최고의 새로운 스타일 베이글을 그 어느 때보다 쉽게 맛볼 수 있습니다. 사워도우 스타터로 만들어졌습니다. 그 결과 완벽한 껍질과 씹는 맛을 지닌 전통적으로 보이는 것이 탄생했습니다. 그러나 내부에는 당신이 사랑에 빠질 수 있는 가장 가벼운 베이글 중 하나가 있습니다. 이것은 며칠 동안 카운터에 보관할 베이글입니다.
벨스 베이글 (캘리포니아주 로스앤젤레스)
고군분투하는 시트콤보다 더 많이 장소를 옮기는 Nick Schreiber와 J.D. Rocchio의 10년 역사의 이 회사는 청중을 찾으러 어디를 가든 상관없이 청중을 찾는 데 전혀 어려움을 겪지 않았습니다. 그들은 여전히 팝업 모드에 있지만 지금쯤이면 모두가 그것이 무엇인지 알고 있습니다. 공동 소유주들은 로스앤젤레스 출신이지만 오랫동안 저온에서 발효되고 모든 것이 수작업으로 이루어지는 베이글은 동부 해안의 고전적인 이상에 더 가깝습니다. 딱 6가지 기본 옵션이 제공되고, 여기서는 확실히 샌드위치가 중심이지만, 별다른 장식이 필요 없는 베이글입니다.
프로세코 미모사
벤치워머스 베이글 (노스캐롤라이나주 롤리)
남부 최고의 빵집 중 하나를 배달한 것에 만족하지 않은 Raleigh's Boulted Bread는 다음으로 베이글을 쫓았습니다. 비스킷 생산지 한가운데에 있는 또 다른 지역 기관인 Jubala Coffee와 제휴하여 그들은 장작불에 굽고 동일한 최고 품질의 베이글을 사용하여 이 나라에서 가장 소란스러운 현대식 베이글을 맛볼 수 있는 필수적인 아침 식사 장소를 만들었습니다. Boulted가 잘 알려진 갓 제분된 가보 곡물 가루입니다. 그 화려한 딱딱함을 자르면 크러스트에 살짝 불꽃이 입혀지는 경우가 많습니다. 그러면 완벽한 사워도우의 작은 고리와 같은 것이 됩니다.
버겐 베이글 (뉴욕 브루클린)
반경 몇 블록 안에 있는 거의 모든 사람들이 지구상 최고의 베이글 가게 중 하나로 간주하는 Bergen Street 지하철 꼭대기에 있는 이 일상 영웅의 요점은 그것이 처음에는 얼마나 눈에 띄지 않는지입니다. 좋아요, 또 다른 베이글 가게가 있다고 생각하시죠? 이것이 바로 브루클린을 특별하게 만드는 이유입니다. 5개 자치구 중 이 자치구는 적절한 크기, 구조가 잘 잡혀 있고 훌륭하게 실행된 클래식 뉴욕 베이글을 만들기에는 완전히 망가진 자치구입니다. 소란도 없고, 쉬는 날도 없고, 유명 손님 제빵사도 없습니다. 해마다 올바른 방식으로 일을 하고 있습니다. 여러 위치.
BernBaum's(노스다코타주 파고)
노스다코타에서 가장 훌륭하고 유일한 뉴 웨이브 북유럽-유대인 델리에는 아주 예쁘고 넉넉하게 씨가 뿌려진 베이글이 있습니다. 하지만 아주 좋은 베이글의 완벽하게 물집이 잡힌 외관을 감상하기 위해 첫 번째 방문에서 평야로 가는 것이 더 좋습니다. , 아마도 당신이 찾을 것이라고 예상하지 못한 것은 아마도 여기에서 찾을 수 있을 것입니다. 샌드위치가 그들의 환경이지만 슈미어를 곁들인 1.79달러짜리 베이글은 이 목록에서 가장 좋은 가치 중 하나입니다. BernBaum's는 2017년부터 지역 주민들(그리고 마을을 지나가는 사람들)을 놀라게 하고 즐겁게 해왔습니다.
번스타인 베이글(오레곤주 포틀랜드)
버몬트 주민 노아 번스타인(Noah Bernstein)과 친구이자 사업 파트너인 피터 허토(Peter Hurteau)는 2017년 포틀랜드 세인트존(St. John) 지역에 작은 규모의 매장을 열면서 조용히 용기를 냈습니다. 여러분이 알고 있는 베이글이 있었고, 그러다 갑자기 마을 최고의 베이글인데 근처에도 없었어요. 조상보다 약간 더 작고, 어쩌면 조금 더 빡빡할 수도 있지만, 집에서 수천 마일 떨어져 있지만 그 확실한 힘으로 인해 확실히 뉴욕 스타일 베이글입니다. 원래 가게는 사라지고, 남은 자리는 풀서비스 카페처럼 지어졌는데, 집에서 먹기에 딱 좋은 베이글이다. 어디서 픽업하는지는 중요하지 않습니다.
비알리스 베이글(오하이오주 유니버시티 하이츠)
이야기는 다음과 같습니다. 1960년대에 브루클린 태생의 한 제빵사가 아직 개척되지 않은 시장을 찾아 클리블랜드로 결정하고, 전화번호부를 집어 유대인식으로 들리는 성을 검색한 후, 여기저기 전화를 걸어 자신이 어디에 있는지 묻기 시작했습니다. 가게를 열어야 해. 35년 이상 동안 Terry Skolnick과 그의 후손들은 주변 최고의 베이글 가게를 운영했습니다. 쌍둥이 자매 Rachel Gross와 Sarah Gross는 자라면서 자주 방문했고, 그 방문을 계기로 자신의 가게를 열게 되었습니다. 2017년에 그들은 결국 Bialy's를 구입하여 Allegheny 서쪽 최고의 뉴욕 베이글을 만드는 전통을 이어갔기 때문에 그런 일은 결코 일어나지 않았습니다. 모든 것(여기서는 Mish Mosh로 알려져 있음)과 참깨는 특히 원본 기사에 대한 데드 링거가 아니라 종종 더 좋습니다.
Bo's Bagels (뉴욕 할렘)
베이글은 베이글이고 페이스트리는 아니지만 이 새로운 물결 Harlem 기관의 평범한 아름다움 중 하나에 빠져보세요. Picard에서 신선하고 곳곳에 버터가 뚝뚝 떨어지고 있습니다. 줄이 시작되지 않으면 저주받을 것입니다. 흐리게 하려면 조금만. 겉은 딱딱하고 바삭바삭하며, 아름답고 섬세한 내부는 실제로 혀에서 녹습니다. 현재 맨해튼에는 이보다 더 좋은 베이글이 없으며, 만약 있다면 구하기가 매우 어렵습니다. 이 소박하고 현대적인 West 116th Street 매장에서 맛볼 수 있는 모든 것은 가장 클래식한 것부터 재미있는 것까지 내부와 외부 모두 화려할 것입니다. (다른 곳에서는 블루베리 베이글이 신성 모독에 가까워질 수 있습니다. 여기서는 거의 필수 사항이며, 이후 몇 시간 동안 미각과 뇌에서 맴돌게 될 놀랍도록 시큼한 향을 만들어냅니다.) 실제로 달리 어떻게 말해야 할까요? Ashley Dikos와 Andrew Martinez와 직원들은 미국 최고의 뉴욕 스타일 베이글을 선보이고 있습니다.
브루클린 베이글 베이커리(캘리포니아주 로스앤젤레스)
당신의 아버지가 뉴욕의 유명한 Beigel Bakers Union의 창립자 중 한 명이라면 아마도 당신은 항상 평가받는 것을 원하지 않을 것입니다. 이것이 아마도 Seymour Friedman이 베이글 재산을 찾기 위해 1950년대에 서쪽으로 향하게 된 이유 일 것입니다. . 여러 세대에 걸쳐 이 소박한 도매 사업은 시내에 인접한 비벌리 대로(Beverly Boulevard)의 기둥이었으며 2015년까지 가족의 소유로 남아 있었습니다. 그 이후로 이 빵집은 소매 친화적인 곳으로 만들기 위해 노력했지만 베이글은 여전히 그렇습니다. 베이글은 부드럽고 접근하기 쉬운 옛 로스앤젤레스 스타일입니다. 웨스트코스트 베이글 유산의 필수품입니다.
어머니에게 전화하기(워싱턴 D.C.)
워싱턴 DC Call Your Mother Deli의 Sun City 베이글 샌드위치. 팀 케이시
이 보석 같은 '유대인' 델리는 지구 안팎에서 빠르게 인기를 얻었으며, 조지아 애비뉴(Georgia Avenue)에 가서 미국 최고의 베이컨 에그와 치즈 샌드위치 중 하나를 맛보실 수 있었습니다. 너무 넉넉한 슈미어를 곁들인 완벽한 참깨 베이글과 훌륭한 카푸치노를 위해. 물론 모든 것이 그에 맞춰 가격이 책정되었지만 모든 것이 이렇게 완벽했을 때 그게 중요할까요? 가장 좋은 날에는 카운터 뒤에서 열심히 일하는 직원들이 거의 완벽에 가까운 현대식 뉴욕 스타일 베이글을 만들어냈습니다. 너무 작지도, 너무 크지도 않고, 자신만만하게 키가 크며, 내부가 너무 빽빽하지도 않았습니다. 현재 여러 매장이 있으며 더 많은 매장이 추가될 예정이며, 전염병과 함께 일반적인 연속성 관련 문제가 발생하고 있습니다. 그러나 대부분의 경우 베이글, 특히 베이글은 여전히 모든 것입니다.
Cleveland Bagel Co.(오하이오주 클리블랜드)
뉴욕에서 클리블랜드까지 직행 경로는 거의 베이글도 없고 외로운 7시간이 넘는 길이지만, 주말 아침에 구독자가 많은 Dan Herbst와 Geoff Hardman의 상점 중 하나에 들어서면 마치 모든 것을 다 마친 듯한 느낌이 듭니다. 거의 땅이 없습니다. (Herbst는 고전적인 베이글 가게가 어떻게 보이고 작동하는지 알 만큼 오랫동안 뉴욕에 살았습니다.) 이곳의 베이글은 고전적인 방식으로 만들어집니다.
커리지 베이글 (캘리포니아주 로스앤젤레스)
Arielle Skye의 철저하게 현대적인 자전거를 이용한 베이글 계획은 한동안 Silver Lake의 화두였습니다. 팬데믹이 한창인 지금, 이제 막 시작한 사업을 한 단계 더 발전시키기에 이보다 더 좋은 시기가 있을까요? 그렇다면 다시 한 번 단서는 이름에 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 집에서 소파에 앉아 있을 때 도약을 한 것 외에도 Skye는 그녀가 세상에서 보고 싶었던 종류의 베이글을 만드는 데 놀라울 정도로 헌신해 왔으며, Angelenos와 Kvetting New York 국외 거주자들이 무엇을 보고 있는지 신경쓰지 않았습니다. 을 위한. 이것은 Skye가 몬트리올/캘리포니아 스타일이라고 부르는 대담하고 소박한 사워도우 베이글입니다. 베이글 분야에서 가장 흥미로운 항목 중 하나는 최근 몇 년 동안 엄청나게 발전하고 성장했습니다.
Ess-A-Bagel (뉴욕 맨해튼)
지금까지 맨해튼에는 귀중한 소규모 소규모 베이글 베이커리가 남아 있으며, 미드타운 맨해튼에는 더욱 그렇습니다. 이는 Wilpon 가족의 문화에 대한 지속적인 기여를 그 어느 때보다 중요하게 만듭니다. 1970년대 이래 이스트 사이드에서 실물보다 더 큰 존재감을 발휘한 이 매장은 이제 Penn Station 옆을 포함하여 세 곳에서 찾을 수 있으며, 언뜻 보기에는 너무 크고 압도적이며 후기의 새로운 신제품처럼 보입니다. 요크 베이글은 동종 베이글 중 최고라는 점을 제외하면 여전히 대부분의 베이글보다 훨씬 더 세심한 주의를 기울여 만들어집니다. Schmear를 가진 사람은 대부분의 사람들을 테이블 아래에 놓을 것이지만 갈 길이 얼마나 됩니까? 뉴욕의 많은 전염병 대처 전략의 주요 요소입니다. 전국배송, Goldbelly를 통해
펠드만 베이글 (버몬트 주 벌링턴)
미국의 비밀 베이글 수도 중 하나인 버몬트 대도시 중심부로 조금씩 다가가는 붐비는 7번 국도에 있는 이 밝은 가게의 사실성은 너무나 매력적입니다. 여기 숲속에서 괜찮은 뉴욕 베이글을 기대하면 안되는 이유는 무엇입니까? 사실, 문을 연 지 몇 년이 지났고 많은 관심을 끌지 않고도 이곳은 그들의 예술적인 정교한 과정을 통해 여행에 동참하도록 요청하는 장소 중 하나가 아닙니다. 참깨에 크림치즈를 곁들여 인앤아웃 빙뱅붐 시키는 곳이에요. 해당 지역에 4개 위치가 있습니다.
마초(메인 주 루이스턴)
메인주의 부러워할 만한 제빵 문화에 대해 말할 수 있는 것은, 알고 있다면 알고, 모르면 약간의 자동차 여행을 떠나는 것 외에는 무엇이라고 말할 수 있습니까? 맨해튼보다 인구가 분산되어 있는 주의 경우 이것은 완전히 버릇없는 사람들의 그룹이며 베이글의 경우에는 확실히 그렇습니다. 베이글. (이 목록에는 메인주에 3개의 매장이 있으며 아마도 더 있어야 할 것입니다.) Allen Smith가 10년 전 루이스턴에 매장을 열었을 때 천연 발효 효모라는 개념을 처음으로 고안한 사람은 아니었습니다. , 장기 발효 베이글, 장작불 베이글이지만 요즘 포틀랜드의 Munjoy Hill 지역으로 진출한 Forage는 현재 메인 최고의 베이글을 만들고 있습니다. 화려하고 가볍고 구조가 아름답습니다. 팝콘처럼 찰칵 소리가 나고 딱딱거리는 소리가 난다. 맛 몇 년 전 Magazine에서는 이 곳을 미국 최고의 곳 중 하나로 꼽으며 눈썹을 치켜떴습니다. 그들의 말이 옳았습니다.
거티(뉴욕주 브루클린)
제빵 마스터 멜리사 웰러(Melissa Weller)는 잔디가 그녀의 발 아래 자라도록 내버려두는 데 별로 관심이 없습니다. 지난 10년 동안 그녀는 Per Se부터 Sadelle's, High Street on Hudson에 이르기까지 뉴욕의 가장 유명한 매장에서 직접 일했습니다. 요즘 새로 탄생한 요리책 작가는 윌리엄스버그의 브루클린-퀸즈 고속도로 바로 위에 자리잡은 하루 종일 운영되는 이 스마트한 카페에서 페이스트리 상황을 주도하고 있는 모습을 볼 수 있습니다. 주말에는 Weller의 베이글을 손에 넣으려면 아주 일찍 일어나야 합니다. 소호의 Sadelle's에서 유명해졌으며 도시에서 가장 비싼 곳 중 하나이지만 빨리 매진됩니다. 이것들은 행복한 작은 베이글입니다. 마치 발에 스프링이 있는 것처럼 활기차고, 외부와 내부가 완벽한 교과서입니다.
Lenore's Handmade Bagel Co.(텍사스주 댈러스)
한 해가 지나도 예전과 같지 않을 많은 것들이 있습니다. 운이 좋다면 미국 베이글 문화도 그중 하나일 것입니다. 팬데믹이 한창이던 와중에 흥미로운 팝업이 너무 많이 나타났습니다. 그 중 일부는 각 도시에서 이전에는 볼 수 없었던 품질 수준입니다. 이러한 기준을 높이는 노력 중 하나는 오스틴의 Barton Springs Mill에서 고품질의 고글루텐 Yecora Rojo 밀가루를 공급받기 시작한 댈러스의 부부 팀에서 나온 것입니다. 상점이 너무 자주 반사적으로 뉴욕과 다시 연결하려고 시도하는 세계의 일부에서 여기 자랑스럽게 텍사스산 베이글이 있고, 그것도 아주 훌륭합니다. 지금은 온라인으로 주문하고 지역 커피숍에서 픽업해야 합니다. 미래를 엿볼 수 있는 적은 비용입니다.
록스 베이글 매장(오하이오주 콜럼버스)
이 목록에 있는 많은 상점은 뉴욕과 몬트리올 스타일의 융합을 거의 우연히 발견한 것처럼 보이며, 의도적으로 그곳에 갔다면 그것에 대해 이야기하는 것을 별로 좋아하지 않습니다. 오하이오의 떠오르는 수도에 있는 최고의 베이글 가게에서 제빵사들은 하이브리드 창작을 자랑스럽게 생각하며, 당연히 그래야 합니다. 본질적으로 이것은 더 큰 크기의 몬트리올 베이글이며, 자르기 전에 잠시 쳐다보고 싶을 정도로 외부가 충분히 멋집니다. 그러나 내부는 뉴욕 베이글처럼 멋지고 부드럽습니다. 슈미어, 샌드위치, 심지어는 아무것도 넣지 않은 채 신선한 베이글에 이를 담그는 등 무엇을 하든 아침 식사에서 승리할 수 있습니다. .
모리 베이글 (캘리포니아주 로스앤젤레스)
최근 로스앤젤레스 베이글 시장에 진출한 베이글 중에서 이전에 Gjelina/Gjusta 제국의 일원이었던 Jason Kaplan만큼 고전적인 뉴욕 스타일을 고수하는 사람은 아무도 없습니다. Kaplan은 팝업으로 작은 규모로 시작하여 2019년 행운의 Silver Lake에 상설 매장을 열었습니다. 이 베이글은 적당한 크기의 베이글로, 소란스럽지 않고, 아름답게 완성되었으며, 씨앗이 듬뿍 뿌려져 있으며, 전통 방식으로 만들어지며, 누구나 쉽게 구입할 수 있습니다. 다스.
머레이 베이글 (뉴욕 맨해튼)
카운터 뒤에 상업용 토스터가 있으면 뉴욕 최고의 매장과 나머지 매장을 구분할 수 있던 시절이 있었습니다. 통념에 따르면 예전에는 이류 작전만이 그러한 희극을 허용할 것이라고 생각했습니다. 최고의 베이글 제빵사는 자신의 일에 너무 많은 자부심을 갖고 있었기 때문에 그러한 어리석음을 확인하지 않았습니다. 이 그리니치 빌리지 기관에 대한 공로를 인정해 주십시오. 그들은 가장 오랫동안 반격해 왔습니다. 그러나 뉴욕 베이글 가게에서 5분 이상을 보낸 사람이라면 누구나 알 수 있듯이 고객은 항상 옳습니다. 그리고 아마도 좋은 측정을 위해 당신과 가게에 있는 모든 사람과 싸울 수도 있습니다. 몇 년 전 머레이는 마음이 누그러졌고 이제 당신은 원하는 대로 베이글을 망칠 수 있습니다. 최근 방문에 따르면 머레이의 베이글(너무 크고 일반적으로 약간 달콤함)이 예전과 다르다는 주장이 제기될 수 있습니다. 그렇다면 차이점은 무엇입니까? 그럼에도 불구하고 인정받는 곳은 59번가 남쪽의 West Side 전체에서 더 나은 운영 중 하나입니다.
부시워커 음료
마이어스 베이글 베이커리(버몬트주 벌링턴)
진정한 몬트리올 스타일 베이글 가게에 국경 남쪽에 가장 가까운 곳이 실제 몬트리올과 가장 가까운 미국 크기의 도시에 있다는 것이 합리적입니다. 소유자 Lloyd Squires는 St-Viateur의 Myer Lewkowicz 밑에서 견습생을 했으며 이는 확실히 보여줍니다. 주로 분주한 생산 라인을 담당하는 소란스럽지 않은 동굴 같은 상점에 들어가 보면 국경 북쪽으로 이동한 듯한 느낌이 들지 않을 수도 있지만 확실히 가까이 있다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 약간의 꿀 맛이 나고 나무 오븐에서 구운 놀랍도록 딱딱한 베이글입니다. 신선한 12개 이외의 것을 주문하고 싶은 충동을 억제하세요. 가장 중요한 빵을 굽는 것 외에는 직접 할 수 없는 일은 거의 없습니다.
Native Bagel Co.(켄터키주 베레아)
켄터키의 작은 마을에 눈에 띄는 베이글 가게가 있으면 안되는 이유는 무엇입니까? 인구 15,500명이며 이 나라에서 가장 독특한 4년제 교육 기관 중 하나가 있는 베레아(Berea)는 보통 수준의 어려움이 아닙니다. 북동부의 베이글 주변에서 자란 Katie Startzman이 이 마을에 오게 된 이유도 바로 이 때문입니다. , 베뢰아 대학에 영어 전공으로 다니고 영원히 머물다. 그녀가 손으로 직접 구운 전통적인 베이글은 도시 전역에서 큰 인기를 끌었습니다. 대학 농장에서 공수한 신선한 달걀과 컨트리 햄 몇 조각을 담아 오라고 하세요.
뉴욕 베이글 & 비알리 (일리노이 주 링컨우드)
생각과 감정과 아이디어가 가득한 이 교외의 24/7 클래식 상점에서 뉴욕 이식의 가장 큰 장점은 아무도 신경 쓰지 않는다는 것입니다. 이는 매우 뉴욕적인 태도입니다. 향수병에 걸렸을 때 오기 딱 좋은 곳이에요. 물론, 이런 이름으로 그들은 분명히 비교를 요구하고 있습니다. 외관상으로는 이것은 완전히 뉴욕 베이글입니다. 한 입 베어 물면 여러분이 찾고 있던 씹는 맛이 약간 빠져 있습니다. 중서부 지역이지만 정말 가깝습니다. 시카고에서 가장 기억에 남는 (매우) 심야의 노쉬 중 하나입니다.
뉴욕 베이글 (미시간주 펀데일)
디트로이트는 항상 두 해안 사이에 있는 더 나은 베이글 타운 중 하나였으며, 1920년대 초 Morris Goldsmith가 도시에서 설립한 이 백년 된 인기 스타일만큼 뉴욕 스타일을 제대로 존중하는 사람은 없습니다. 현재도 골드스미스 가문이 여전히 경영을 맡고 있으며, 모두 교외에 총 3개의 매장이 있습니다. 선호하는 베이글에 고품질 록스와 크림 치즈를 얹으면 예상했던 것보다 뉴욕에 훨씬 더 가까운 느낌을 받을 수 있습니다.
필라델피아 스타일 베이글 (펜실베이니아주 필라델피아)
매우 뜨거운 오븐에서 나무 판자 위에서 구워집니다. 거의 피자와 같습니다! 오랫동안 발효하고 끓인 후 독특한 맥주와 물이 혼합된 이 베이글은 일반적으로 구조가 촘촘하고 작은 베이글이며 종종 약간의 친근한 주름이 있습니다. Fishtown에서 Outerbridge Crossing까지 운전하는 데 거의 한 시간이 걸린다는 점을 고려하면 감탄할 만합니다. (자신감! 우리는 그것을보고 싶어합니다.)
피전 베이글 (펜실베이니아주 피츠버그)
Gab Taube는 피츠버그의 Squirrel Hill 구역의 조용한 구석에 있는 오래된 세탁소에 가게를 열기 오래 전에 그녀는 열렬한 홈 베이글 제빵사였으며, 최종 결과를 맛볼 수 있을 만큼 운이 좋은 사람들이 그녀에게 독학으로 기술을 익힐 만큼 능숙했습니다. 그녀는 지역 카페와 시장에서 그렇게 했습니다. 마침내 2019년에 Taube는 매우 현대적이고 매우 인증된 코셔(Kosher) 운영을 시작하여 만족스러운 높이의 반짝이는 황금빛 갈색 베이글을 선보였습니다. 어느 도시에서나 쉽게 구할 수 있는 베이글입니다. 펌퍼니클 또는 펌퍼니클 소용돌이에 크림 치즈를 채우고 현지 로스터 Redhawk의 커피와 짝을 이루나요? 완벽한 현대식 피츠버그 아침 식사.
프로퍼 베이글(테네시주 내슈빌)
베이글을 만드는 기본 규칙이 있고, 그 외에 알아야 할 모든 것이 있습니다. 일을 정말 제대로 하려면 베이글을 굽는 것만으로는 충분하지 않습니다. 베이킹 자체는 전체 과정이며 이상적으로는 돌 오븐을 사용하여 각 면에 완벽한 크러스트를 형성할 수 있는 충분한 시간을 주어야 합니다. 뉴욕 주재원 가족이 몇 년 전 동부 내슈빌의 오래된 집 1층에 이 밝고 아름다운 가게를 열었고, 빠르게 남부 최고의 베이글 가게 중 하나로 자리매김했습니다. 향수병에 걸린 뉴요커들의 전형적인 반응은 모든 것을 말해줍니다. 이곳은 북쪽에 있는 많은 베이글 공장보다 그들이 하는 일, 돌로 늘어선 오븐 등 모든 것에 더 많은 관심을 기울이는 장소 중 하나입니다.
Rise Bagel Co.(미네소타 주 미니애폴리스)
2014년 지역 농민 시장에서 첫 선을 보인 이 세심하고 세심한 작업을 통해 중서부 최고의 (유기농) 베이글이 만들어지고 그 안에 아주 좋은 크림 치즈와 미네소타의 다른 대기업 중 하나인 지속 가능한 훈제 연어가 들어있습니다. 슈피리어 호수 옆에 있는 노던 워터스 스모크하우스(Northern Waters Smokehaus). 주말에 종종 기다리게 되는 이유가 있습니다. 이것은 도시 전체는 아니더라도 트렌디한 North Loop 지역에서 가장 인기 있는 아침 식사 중 하나입니다. 이 목록에 있는 최고의 현대식 베이글과 마찬가지로 이 베이글도 지역 스타일에 대한 누군가의 오래된 개념을 고수하지 않습니다. 여기에서는 구식 방법을 고수하는 데 더 많은 관심이 있습니다. 일을 천천히, 체계적으로 수행하여 여러분이 시도해 볼 수 있는 더 미세한 집에서 구운 베이글 중 하나와 같은 결과를 얻고, 반짝거리고, 겉은 바삭하고, 딱 적당한 양의 부드러운 인테리어.
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로버 베이글(메인 주 비데퍼드)
보스턴 북쪽의 어촌에서 처음 대중화된 아나다마 빵은 집에서 그렇게 멀리까지 진출한 적이 없는 독특한 뉴잉글랜드 전통 중 하나입니다. 옥수수 가루와 당밀로 만든 아나다마는 소박하지만 만족스러운 빵으로, 미국 요리 역사에서 매우 다른 시대를 연상시킵니다. 메인주에서 가장 패셔너블한 옛 방앗간 마을에 있는 이 기발한 빵집에서는 일반적인 계피 건포도 대신에 크랜베리를 첨가하여 뉴잉글랜드풍의 풍미를 더해줍니다. (베리가 없는 일반 버전도 있습니다.) 쫄깃한 사워도우와 장작불에 구운 행복의 물집이 가득한 고리는 우리 대부분이 익숙하게 사용할 베이글과 크게 다르지 않으며 전혀 문제가 없습니다. Rover는 몇 년 전에 마을에 나타났고 한동안 팝업 모드로 전환되었다가 이제 다시 돌아왔습니다. Night Moves Bread 중 하나인 Night Moves Bread 바로 옆에 있는 빵집에 작은 서비스 창구가 있기를 바랍니다. 'Yumpulse'가 선정한 미국 최고의 빵집 100선 2020년에.
로젠버그 베이글(콜로라도주 덴버)
평범한 교외 동부 해안 베이글 가게의 두 배로 너무 귀엽습니다. 좋습니다. 아마도 모든 것이 있어야하는 WASPier 교외 중 하나 일 것입니다. 바로 그대로 —하지만 여전히 가까운 저지 소년 Joshua Pollack은 머무는 뉴요커를 느끼게 할 따뜻하고 일회적인 환경에서 산악 시간대의 뉴욕 스타일 베이글에 가장 가까운 것을 쉽게 만들어냅니다. 집에서. 크림치즈와 록스로 채워진 진한 다크 펌퍼니클 베이글은 놀랍도록 감동적입니다. 덴버의 두 지점이 볼더에도 곧 오픈될 예정입니다.
루빈스타인 베이글(워싱턴주 시애틀)
Capitol Hill의 펑키한 팝업이 이미지를 뽐내고 오프라인 대열에 합류했습니다. Amazon Spheres의 길 건너편에 위치한 이 베이글은 저렴하지는 않지만 최고입니다(그리고 시애틀에는 실제로 옵션이 있습니다). 앤드류 루빈스타인은 수십 년의 회사 생활을 마치고 베이글 전문가가 될 생각은 전혀 없었습니다. 사워도우 스타터와 긴 발효를 통해 모던한 스타일로 만들어 겉모습은 뉴욕 스타일의 고급 베이글이지만(구조도 씹는 것을 싫어하는 분들은 적용할 필요가 없습니다.) 맛은 베이글보다 훨씬 깊습니다. 고전적인 표준. 그것은 가능한 모든 세계 중 최고입니다. 샬롯과 로즈마리 소금은 북서부 최고의 베이글 중 하나입니다.
Sadelle's(뉴욕 맨해튼)
처음부터 베이글은 이 호화로운 소호 브런치 장소의 전면 중앙에 자리해 있었으며 손님들은 식당 바로 뒤에서 빵 굽는 사람이 일하는 모습을 볼 수 있습니다. 원래 이 프로그램은 도시 최고의 프리랜스 제빵사 중 한 명인 Melissa Weller가 주도했으며, Weller가 얼마 전에 이전했지만 여기 시드 베이글에서 그녀의 뛰어난 수공예품을 엿볼 수 있습니다. 일반적으로 카운터 앞에서 12개를 주문할 수 있습니다. 요즘은 호스트 스탠드에 물어보면 누군가가 나와서 주문을 받아요. 위치는 라스베거스와 현재 파리입니다. 맞습니다. 프랑스 파리는 George V.에서 몇 걸음 떨어져 있습니다.
스크래치 베이킹 컴퍼니(메인주 사우스 포틀랜드)
이 SoPo 지역 보물의 초기 기여가 없었다면 메인주의 베이글 문화가 오늘날처럼 발전했을까요? 중반 이후로 그들은 매우 독특하고 돌 오븐에서 구운 베이글을 선보였습니다. 크지만 결코 번거롭지 않으며 독특한 사워도우 톡 쏘는 맛과 소박하고 기분 좋은 외관을 갖추고 있습니다. (잘라내면서 일반적으로 흠 잡을 데 없는 빵 부스러기 구조에 감탄하십시오.) 소금 베이글을 싫어하더라도 현지 바다 소금으로 껍질을 벗긴 베이글은 거부할 수 없습니다. 몇 개를 집에 가져가서 멋진 Casco Bay Creamery 크림 치즈와 같은 현지 음식을 담아보세요.
티넥 핫 베이글 (티넥, 뉴저지)
거의 30년 동안 현존하는 가장 제대로 된 수제 뉴욕 스타일 베이글 중 일부가 고고고 4번 국도에서 불과 몇 초 거리에 있는 이 작은 매장에서 나오고 있습니다. 평생 동안 한 번도 들른 적이 없는 조지 워싱턴 브리지(George Washington Bridge)는 빠르지 않더라도 즉시 상황을 바로잡아야 합니다. 이 코셔 베이글은 주먹보다 크지 않은 완벽한 크기로 안팎으로 완벽한 질감을 자랑합니다. 이 모든 완벽함은 수년간 다른 곳이 아닌 이곳을 찾아온 고객에 의해 당연하게 받아들여집니다.
톰킨스 스퀘어 베이글 (뉴욕 맨해튼)
지금까지 Tri-State 지역의 대부분의 베이글 상점은 종종 더 터무니없는 크림 치즈로 채워진 터무니없는 맛의 베이글을 판매하고 있는데, 왜 이 이스트 빌리지 기관이 비전통적인 영역으로 우회하기 위해 더 심하게 망가져야 합니까? ? 그리고 이제 주제에 이르렀으니 호박 양념 크림 치즈에 무슨 문제가 있습니까? 알아야 할 중요한 점은 이곳의 베이글은 품질이 뛰어나고 손으로 말아서 완성된 제품에서 독특한 변형을 찾아볼 수 있으며 16세에 예술을 시작했던 소유주 Christopher Pugliese가 소중히 여기는 1950년대 레시피로 만들어졌다는 것입니다. 요즘 다른 베이글에서도 발견되는 은밀한 단맛의 힌트도 찾을 수 없습니다. 14번가 남쪽에서 가장 좋은 옵션 중 하나이고, 결국 클래식에서 가장 좋습니다. 전국 배송 Goldbelly를 통해 .
유토피아 베이글 (뉴욕 퀸즈)
사람들이 뉴욕이 어떻게 변했는지에 대해 이야기할 때, 그들은 대개 시간이 흘러가는 것에 만족하는 것처럼 보이는 멀리 떨어진 고립 지역인 Whitestone과 같은 동네를 제외합니다. 도시 최고의 베이글 상점 중 하나가 이곳에서 번성하고 있다는 것이 놀라운 일입니까? 1980년부터 이 지역에 서비스를 제공하고 있는 Utopia Bagels는 현대적인 분위기를 가지고 있지만 카운터 뒤에서는 대부분의 뉴욕 베이글 제조업체보다 오래 발효하는 것부터 오븐에 굽는 것까지 모든 것이 옛날 방식, 올바른 방식으로 이루어집니다. 건물, 놀라운 1940년대 유물. 얻을 수 있는 것: 올바른 크기의 손으로 만진 베이글, 봄 해동 시 연못처럼 손가락 사이에서 딱딱거리는 소리가 납니다. 드문 위업인 Utopia는 특히 일반 건포도, 달걀 건포도, 계피 건포도 등 씨를 뿌리지 않은 건포도를 사용하여 지속적으로 시장에서 제압하고 있습니다. 서비스는 약간 방해가 되는 것부터 완전히 무시하는 것까지 다양합니다. 하지만 여러분은 친구를 사귀기 위해 여기에 있는 것이 아닙니다. 여러분은 5개 자치구에서 찾을 수 있는 마지막 정말 훌륭한 베이글을 맛보러 여기에 왔습니다. 전국 배송 Goldbelly를 통해 .
이스티 보이즈 베이글(캘리포니아주 로스앤젤레스)
Evan Fox는 뉴욕에서 성장하지 않았지만 가능한 한 빨리 그곳에 도착했습니다. 수년간 베이글 상황으로 인해 망가진 후, 그는 로스앤젤레스에 와서 제품을 평가하고 그것이 완전히 부적절하다고 판단하고 2014년 일련의 팝업을 통해 베이글을 직접 만들기 시작했습니다. 이 지역에는 선택의 폭이 훨씬 더 넓지만 Fox와 제작진은 도시 전역을 순회하는 소규모 트럭에서 판매되는 창의적인 샌드위치로 구성된 재미있는 메뉴로 열성적인 청중을 찾았습니다. 베이글에는 독특한 손수 만든 매력이 있습니다. 하나에 (적어도!) 록스와 크림 치즈를 올려보세요.
