박제 칠면조 다리

사진: 빅터 프로타시오

활동 시간: 1시간 총 시간: 2시간 30분 수확량: 6인분

어두운 고기를 좋아하는 사람들은 다리가 종종 새 중에서 가장 맛있는 부분이라는 것을 알고 있습니다. 이 준비는 딱딱한 청동 껍질로 완벽하게 조리된 속을 채운 칠면조 다리를 만들기 위해 많은 사랑을 받는 부분을 분리합니다. 이 과정은 며칠 전에 시작될 수 있으며, 서빙하기 전에 뜨거운 오븐에서 빠르게 피부를 바삭하게 만들기만 하면 됩니다. 속은 버터로 볶은 리크, 케일이나 콜라드 그린과 같은 짙은 잎채소, 셀러리, 레몬, 다양한 신선한 흙향 허브로 만들어집니다. 군중에게 먹이를 줄 미리 만들어 놓은 명절 음식을 찾고 있다면 전통적인 칠면조 구이에 대한 맛있는 대안이 될 것입니다.

자주 묻는 질문

칠면조 롤을 얼마나 오래 요리합니까?

흰색 고기나 어두운 고기, 또는 둘 다를 요리하는지 여부에 관계없이 고기 1파운드당 칠면조 룰라드를 20분 동안 요리하세요. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요. 160°F에서 165°F 사이에 등록되면 오븐에서 칠면조를 꺼내어 조각하기 전에 잠시 놓아두세요.

칠면조 룰라드를 어떻게 묶나요?

칠면조를 묶으려면 정육점 노끈을 사용하세요. 칠면조를 최대한 단단히 굴리고 잘린 면이 아래를 향하도록 하여 칠면조 내부를 1~1 1/2인치 길이로 묶습니다. 칠면조를 미리 준비하고 싶다면 이 단계에서 비닐랩으로 단단히 싸서 요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

매우 날카로운 칼을 사용하여 칠면조 다리를 나비 모양으로 만들고 깨끗하고 균일하게 자릅니다. 칠면조 다리를 채울 때 1/2인치 테두리를 남겨 두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 충전물이 넘쳐 트러스를 고정하기가 어려워집니다.

앞서 나가세요

칠면조를 구운 후 실온까지 식힌 후 비닐 랩으로 단단히 싸서 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.

재료

건포도와 세이지를 곁들인 녹인 리크

건포도 1/2컵
드라이 화이트 와인 1/2컵
무염 버터 1/2컵(4온스)
얇게 썬 리크 4컵, 흰색과 연한 녹색 부분만
얇게 썬 케일 또는 콜라드 그린 2컵
잘게 다진 셀러리 1/2컵
코셔 소금 2티스푼
잘게 썬 신선한 백리향 1테이블스푼
다진 신선한 로즈마리 1테이블스푼
다진 신선한 세이지 1테이블스푼
잘게 간 레몬 껍질 1티스푼
캄파리 스프릿츠

칠면조 룰라드

두드려서 말린 칠면조 다리 1/4 2개(2파운드)
코셔 소금 4티스푼, 나누어서 양념용으로 더 추가
갓 갈은 후추 2티스푼을 나누어서 준비합니다.
녹인 리크 3컵
칠면조 육수 또는 치킨 스톡 2쿼트
드라이 화이트 와인 1컵

지도

녹인 리크 만들기

건포도와 와인을 작은 그릇에 넣고 따로 보관해 둡니다.
큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 실리콘 주걱을 사용하여 리크를 코팅될 때까지 접습니다. 리크가 원래 양의 절반으로 시들어질 때까지 자주 저어주며 약 5분간 요리합니다. 케일과 셀러리를 넣고 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분간 계속 요리하세요.
백리향, 로즈마리, 세이지, 건포도 및 와인 혼합물을 넣고 저어줍니다. 불을 센 불로 높이고 모든 액체가 증발할 때까지 약 4분간 조리합니다. 불을 끄고 레몬 제스트를 넣고 섞은 후 식힌 후 사용하세요.

칠면조 다리를 나비 모양으로 만드세요

칠면조 다리 한쪽을 피부 쪽이 아래로 향하게 하여 도마 위에 놓습니다. 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 칼날이 뼈에 닿을 때까지 허벅지와 다리를 세로로 따라 내려가는 흰색 막을 따라 자릅니다. 뼈가 완전히 노출될 때까지 허벅지와 북채 뼈를 따라 그리고 그 주위를 계속 자릅니다.
칼을 허벅지 뼈 아래로 밀어 넣어 고기와 분리하세요. 드럼스틱 뼈로 반복합니다. 관절 주위의 고기와 피부가 관통되지 않도록 주의하면서, 칼 끝을 사용하여 관절이 빠질 때까지 관절 주위를 따라 긋습니다. 뼈를 제거하십시오; 다른 용도로 사용하도록 예약하세요. 나머지 다리로 절차를 반복하십시오.

먹거리를 퍼뜨려라

한쪽 다리를 피부 쪽이 아래로 향하게 하고 짧은 쪽이 몸에 가장 가까운 위치에 놓습니다. 소금 2티스푼, 후추 1티스푼으로 간을 해주세요. 부추의 절반을 고기 위에 균일하게 펴서 1/2인치 테두리를 남겨둡니다. 남은 다리, 소금, 후추, 리크로 이 과정을 반복합니다.

말아 올려

한 번에 한쪽 다리로 작업하면서 칠면조 다리를 굴려서 껍질 쪽을 속재료에 넣어 긴 원통 모양을 만듭니다. 작업대에 솔기가 아래로 향하도록 배열합니다. 나머지 다리로 절차를 반복하십시오.

칠면조 다리를 묶으세요

1인치 간격으로 정육점 끈으로 다리를 고정하고 단단히 묶어 고정합니다. 속을 채운 칠면조 다리를 비닐랩에 싸서 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.

밀렵과 휴식

큰 더치 오븐에 국물과 와인을 넣고 끓인 후 소금으로 살짝 간을 해주세요. 조심스럽게 다리를 국물에 넣으십시오. 필요한 경우 국물을 더 추가하여 덮으십시오. 매우 부드러운 끓임을 유지하려면 불을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 다리에 온도계를 삽입하여 165°F가 될 때까지 약 1시간 동안 조리합니다.
테두리가 있는 과자 굽는 판 위에 놓인 큰 선반에 다리를 조심스럽게 옮깁니다. 고기를 15분 동안 놓아두세요. 조리용 액체를 걸러냅니다. 고체를 폐기하십시오. 걸러낸 조리용 액체는 그레이비용으로 남겨두세요.