Quindim (브라질 코코넛 계란 커스터드)

이 브라질 간식은 상단에 풍부한 계란 커스터드가 있고 하단에 쫄깃한 코코넛 크러스트가 특징입니다. 크러스트와 커스터드 모두 하나의 반죽에서 나옵니다. 마카롱 같은 크러스트는 잘게 썬 코코넛이 베이킹하는 동안 뜨고 갈색이 되면서 형성됩니다. 식힌 후 디저트를 뒤집어 윤기 있고 햇볕이 잘 드는 커스터드 층을 드러냅니다. 백설탕을 사용하면 밝은 노란색 커스터드가 생기고 연한 갈색 설탕을 사용하면 연한 금색이 됩니다. 머핀 트레이를 뒤집기 전에 퀸딤이 완전히 식혀 완전히 굳도록 하세요.

브라질 포르투갈어와 서아프리카 언어 모두에서 어원을 추적하는 용어인 Quindim은 복수형으로 quindins로 나타날 수도 있습니다. 커스터드를 링 틀에서 구우면 킨당(quindão)이라고 합니다. 이 레시피는 아프리카 디아스포라 요리학자인 제시카 B. 해리스(Jessica B. Harris)가 브라질 바이아주 살바도르를 여행하면서 디저트에 반한 것입니다. 그녀의 여행과 요리 발견에 대해 자세히 알아보세요.

자주 묻는 질문

• 퀸딤은 어디에서 인기가 있나요?

  퀸딤(Quindim)은 브라질의 인기 디저트로, 주로 바이아 주의 주도인 살바도르를 중심으로 합니다. 17세기에 노예가 된 아프리카인들을 통해 브라질에 도착한 것으로 추정됩니다. 그러나 계란 커스터드 같은 베이스로 인해 퀸딤은 포르투갈 디저트의 필수품인 포르투갈 뿌리를 가지고 있을 수도 있습니다.

• 퀸딤은 무엇으로 만들어지나요?

  퀸딤(Quindim)은 코코넛 커스터드 모양의 케이크로 수조에서 부드럽게 조리됩니다. 반죽은 설탕(알갱이 또는 연한 갈색)으로 달게 하고 천천히 익힌 달걀 노른자와 휘핑한 달걀 흰자를 통해 부드러운 질감을 얻어 풍부하고 크림 같은 커스터드 베이스를 만듭니다. 잘게 썬 코코넛은 거칠고 씹는 맛을 더해 디저트의 부드러움을 대조합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 레시피를 만들기 전에 3단계를 주의 깊게 읽어보세요. 퀸딤은 먼저 중탕 또는 수조에서 구워서 외부가 데지 않게 커스터드를 천천히 요리합니다. 디저트가 너무 익히는 것을 방지하려면 완전히 익은 후 뜨거운 물이 채워진 팬에서 머핀 틀을 꺼내서 철망 위에서 한 시간 정도 천천히 식혀야 합니다. 이 시점에서는 퀸딤의 틀을 풀 준비가 되기 전에 물이 채워진 팬을 10분 동안 다시 가열해야 하기 때문에 오븐을 켜두어야 합니다. 이는 아마도 공정에서 가장 까다로운 부분일 것입니다. 그러나 뜨거운 물에 빠르게 담그고 측면을 따라 작은 오프셋 주걱을 사용하면 과정을 촉진하는 데 도움이 됩니다.

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앞서 나가세요

Quindim은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

재료

• 2 큰 스푼 녹은 무염 버터와 머핀 틀에 기름칠을 위한 연화 버터

• 12 큰 달걀 노른자

  
  
  
  

• 1 3/4 컵 과립 설탕 또는 연한 갈색 설탕

• 6 온스 냉동 무가당 잘게 썬 코코넛(느슨하게 포장된 컵 약 1 1/2개), 해동

• 코셔 소금 1/4티스푼

• 2 큰 달걀 흰자

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• 필요에 따라 뜨거운 물

지도

1. 오븐을 350°F로 예열하세요. 12컵 표준 머핀 틀에 부드러운 버터를 바릅니다. 따로 보관하십시오. 고무 주걱을 사용하여 미세한 철망 여과기를 통해 달걀 노른자를 중간 그릇에 넣습니다. 따로 보관하십시오.

2. 중간 크기의 그릇에 설탕, 코코넛, 녹인 버터, 소금을 함께 섞습니다. 달걀 노른자를 4번에 걸쳐 점차적으로 첨가하고, 첨가할 때마다 잘 저어줍니다. 달걀 흰자를 별도의 중간 그릇에 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 1~2분 동안 휘젓습니다. 달걀 흰자를 코코넛 혼합물에 넣으세요.

3. 준비된 머핀 컵에 코코넛 혼합물을 고르게 나눕니다(각각 약 1/3컵). 크고 튼튼한 로스팅 팬에 머핀 틀을 넣으세요. 머핀 컵의 측면이 반쯤 올라오도록 팬에 뜨거운 물을 추가합니다. 예열된 오븐에 조심스럽게 옮겨주세요. 퀸딤이 굳고 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 34~38분간 굽습니다. 오븐에서 퀸딤을 조심스럽게 꺼냅니다. (오븐을 켜두십시오.) 팬에서 머핀 틀을 제거하십시오. 팬에 물을 남겨두고 따로 보관해 두세요. 퀸딤을 철망 위에서 약 1시간 동안 완전히 식혀주세요. 식히는 마지막 10분 동안 로스팅 팬에 물을 담아 오븐에 넣습니다. (뜨거운 물을 사용하면 머핀 틀에서 퀸딤을 떼어내는 데 도움이 됩니다.)

4. 오븐에서 물이 담긴 팬을 꺼냅니다. 각 퀸딤의 측면 주위에 작은 오프셋 주걱을 사용하여 머핀 주석을 풀어냅니다. 머핀틀을 뜨거운 물에 조심스럽게 5초간 담가서 퀸딤을 풀어주세요. 머핀 틀을 베이킹 시트 위에 뒤집어 놓고 카운터를 두드려 머핀 틀에서 퀸딤을 떼어냅니다. 실온 또는 냉장 보관하세요.

   

   사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis