사진: 게티 이미지를 통한 Katherine Frey/The Washington Post의 사진
한때 고급 레스토랑 셰프의 전유물이었던 이제는 수비드 요리가 어디에서나 가능해졌습니다. 이제 특수 장비를 저렴한 가격으로 조달할 수 있어 거의 모든 가정 요리사가 이러한 스타일의 요리를 접할 수 있습니다. 하지만 수비드는 할머니의 무릎에서 배운 기술이 아니기 때문에 약간 겁이 날 수도 있습니다. 메뉴나 잡지에서 자주 볼 수 있는 낯선 문구가 아닐 수도 있지만, 그 의미를 모른다고 인정하면 조금 이상하게 느껴질 수도 있습니다. 두려워하지 마세요. 수비드 요리는 지적으로나 실제로 이해하기 쉬운 기술입니다.
고추가루가 뭐야?
수비드 요리란?
수비드는 '진공 상태'를 뜻하는 프랑스어로 조리 과정을 거치기 위해 음식을 준비하는 방법을 말합니다. 재료를 진공 밀봉된 보호용 백에 넣고 나면 매우 멋진 주방 도구인 순환 장치가 있는 온도 조절 수조에 넣습니다.
아마존 셰프들은 이 수비드로 '집에서 레스토랑 수준의 음식'을 만들 수 있다고 말합니다.수비드 요리는 어떻게 작동하나요?
용기 안의 뜨거운 물은 가방 주위를 순환하여 재료의 온도를 천천히 물의 온도까지 올리지만 그 온도를 넘지 않는 부드러운 요리 과정을 제공합니다. 이렇게 하면 오븐이나 쿡탑에서 가열하는 것보다 훨씬 더 정확한 조리 방법이 됩니다.
만들다: 수비드 연어 오이
주류 브랜드의 종류
왜 수비드 요리를 시도해야 할까요?
이 요리 방법은 모든 종류의 응용 분야에 이상적입니다. 쇠고기나 양고기와 같은 단백질의 경우 수비드 조리를 통해 고기를 이상적인 온도에 도달한 다음 몇 시간 동안 그 상태를 유지하여 고기가 너무 익을 위험 없이 해당 목표 온도에서 가장자리에서 가장자리까지 익도록 할 수 있습니다. 외부의 색상을 빠르게 검색하면 쉬지 않고 슬라이스하여 서빙할 수 있습니다. 이것은 맛있는 집에서 만든 식사를 원하지만 고기를 돌볼 시간이 없는 바쁜 직장인들에게나, 메인 요리 앞에 서 있지 않고 손님과 함께 있고 싶을 때 즐거운 시간을 보내기에 매우 좋습니다.
만들다: 그을린 수비드 스타일 삼겹살
군중을 위해 반숙 계란과 같은 섬세한 음식을 많이 만들고 싶다면 수비드를 사용하면 삶이 편해지고 자신감 있게 요리할 수 있습니다. 고급 식사 준비가 필요한 경우 일주일 분량의 단백질과 야채를 수비드할 수 있습니다. 이를 다시 데우기 위해 빠르게 굽거나 볶기만 하면 되며, 매일 밤 단 몇 분 만에 저녁 식사를 식탁에 올릴 수 있습니다. 노력의. 오늘 밤 저녁 식사로 스테이크를 해동하는 것을 잊었다면 스테이크를 밀봉하고 아직 얼어 있는 동안 수조에 버리면 완벽하게 요리될 것입니다. 마지막으로, 조리된 고기를 너무 익히지 않고 재가열하는 더 좋은 방법은 없습니다. 따라서 바비큐나 모임에서 남은 음식이 있는 경우 밀봉한 다음 냉동 상태에서 바로 재가열할 수 있습니다.
참치 스테이크를 요리하는 방법
수비드 요리는 어떻게 하나요?
수조를 만들려면 특별한 수비드 장비가 필요하지만 이 방법으로 요리하기 위해 특별한 용기나 진공 밀봉기가 필요하지는 않습니다(그러나 이 목적을 위해 진공 밀봉기를 사용하는 방법을 배우는 것이 도움이 됩니다). . 대체 방법을 사용하여 재료를 일반 지퍼백에 밀봉할 수 있습니다. 이를 수행하는 방법을 보여주는 모든 종류의 YouTube 동영상이 있으며 어떤 큰 용기라도 대부분의 수비드 장치와 함께 사용할 수 있으므로 큰 냄비나 Cambro와 같은 열에 안전한 식품 용기가 잘 작동합니다. 용기에 물을 채우고 포장 방향에 따라 순환 장치를 설치한 후 재료를 밀봉하고 요리를 시작합니다. 현재 사용할 수 있는 기계가 많이 있습니다. 저는 휴대폰의 앱을 통해 쉽게 작동할 수 있고 탐색을 시작할 때 안내할 수 있는 편리한 사전 설정이 많이 있는 Breville Joule을 좋아합니다.
만들다: 오이를 곁들인 수비드 연어
