토스카나 스타일 송아지 고기 요리

자주 묻는 질문

송아지갈비란 무엇인가요?

두 가지 유형이 있습니다. 송아지 고기 갈비: 송아지 허리 갈비와 송아지 갈비 갈비. 둘 다 뼈가 있고 살코기와 지방의 비율이 비슷하며 굽거나 팬에 튀기는 것과 같은 고열 조리 방법에 적합합니다. 송아지 등심 찹 또는 포터하우스 찹은 티본과 비슷하며 한쪽에는 안심, 다른 한쪽에는 등심이 있습니다. 반면에 송아지 갈비살은 갈비 구이의 윗부분에서 나옵니다. 등심살보다 크기가 조금 작아서 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이 조리법에는 갈비뼈 4개가 필요합니다.

송아지 고기 요리가 언제 완성되었는지 어떻게 알 수 있나요?

너무 얇기 때문에 송아지 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 질겨질 것입니다. 미디엄 레어 송아지 고기의 내부 온도는 145°F여야 합니다. 매체의 경우 160°F를 초과하지 마십시오.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Steven Raichlen은 '고기를 구운 다음 지방을 바르면 고기 육즙과 섞여 인스턴트 소스가 만들어집니다.'라고 말합니다. '브루클린의 Peter Luger Steakhouse에서는 스테이크를 버터로 마무리합니다. 다른 곳에서는 우지를 사용해요.' 투스카니에서는 이와 같은 향기로운 송아지 고기 요리를 마무리하는 데 올리브 오일을 선택합니다. 여기서 Raichlen은 마늘, 로즈마리, 세이지와 결합합니다.

제안된 페어링

이 토스카나 스타일의 갈비 요리는 산지오베제 기반의 토스카나 레드와 잘 어울립니다. 토스카나 산지오베제에는 일반적으로 약간의 숲 향이 나는 허브 향이 있기 때문에 놀랄 일도 아닙니다.

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼, 이슬비용으로 더 추가

  
  
  
  

• 다진 마늘 2쪽

• 로즈마리 잎 1테이블스푼

• 세이지 잎 1/4컵

  
  
  
  

• 4(12온스)송아지갈비, 1인치 두께로 자른다

• 코셔 소금

• 갓 갈은 후추

지도

1. 숯불 그릴에 불을 붙입니다. 접시에 올리브 오일 2테이블스푼을 마늘, 로즈마리, 세이지와 섞습니다. 송아지 고기에 소금과 후추로 양념을 하고 올리브 오일을 듬뿍 뿌립니다. 적당히 센 불에서 갈비를 굽고 한 번 뒤집습니다. 한 면당 약 6분씩 중간 정도 굽습니다. 갈비를 플래터에 옮기고 뒤집어서 올리브 오일과 허브를 바르세요. 송아지 고기에 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 갈비뼈를 여러 번 뒤집으면서 3분간 그대로 둡니다. 갈비 위에 주스와 기름을 숟가락으로 뿌리고 서빙하세요.

© 제임스 베이그리