비건 콜라드 그린

사진: 로렌 비에드 앨런

콜라드는 종종 훈제 햄 비절과 함께 조리되어 고기 향이 나고 스모키한 풍미를 더해줍니다. 노스캐롤라이나 주 더럼에 있는 푸에르토리코 남부 레스토랑인 Boricua Soul의 약간 매콤한 비건 콜라드 그린 레시피는 고품질 야채 육수, 아도보 양념, 약간의 액체 연기로 동일한 깊이의 맛을 구현합니다. 옥수수빵으로 주스(Potlikker)를 흡수하거나 찐 쌀 위에 이슬비를 뿌립니다.

스카치 칵테일 조리법

자주 묻는 질문

콜라드 그린이 정확히 무엇인가요?

콜라드 그린은 브뤼셀 콩나물, 양배추, 케일, 콜리플라워, 콜라비와 같은 야채를 포함하는 브라시카 올레라케아과에 속하는 짙은 잎이 많은 녹색입니다. 두껍고 쓴 잎으로 유명하며 천천히 끓일 때 가장 맛이 좋습니다. 일년 내내 찾을 수 있지만 겨울이 가장 절정에 이릅니다.

콜라드그린의 쓴맛을 없애는 것은 무엇입니까?

소금과 향신료는 콜라드 그린과 같은 야채의 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 여기에는 핫소스, 아도보 시즈닝, 두 가지 종류의 소금을 사용하여 짙은 잎이 많은 녹색을 더욱 맛있게 만듭니다. 녹색 채소를 몇 시간 동안 데치거나 천천히 끓이는 것도 쓴맛을 완화합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

많은 어둡고 잎이 많은 채소와 마찬가지로 콜라드는 요리하면서 크기가 크게 줄어듭니다. 다진 채소를 더치 오븐에 일괄 추가하고 시들기 시작할 때까지 천천히 저어준 후 더 추가합니다. 이렇게 하면 요리할 냄비에 모든 채소를 넣는 것이 훨씬 더 쉬워집니다.

앞서 나가세요

비건 콜라드 그린은 최대 3일 전에 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.

재료

• 1/4 컵 올리브유

• 1 잘게 썬 작은 노란 양파(약 1컵)

  
  
  
  

• 3 잘게 다진 중간 크기 마늘 정향(약 1테이블스푼)

• 1/4 컵 그리고 백식초 1테이블스푼

• 6 중간 다발의 콜라드 그린(각각 약 10온스), 씻어서 줄기를 제거하고 1/2인치 두께의 리본으로 자릅니다(18~20개 포장된 컵)

  최고의 여름 칵테일

• 12 컵 야채 국물(예: Zoup! 또는 Brodo)

• 2 큰 스푼 핫 소스(예: Frank's RedHot)

  트리플 섹을 사용하는 음료

• 1 큰 스푼 아도보 다용도 시즈닝 파우더와 후추

• 1 큰 스푼 양념 소금(예: Lawry's)

• 1 티스푼 굵은 코셔 소금(Morton's 등)과 원하는 대로 더 추가

• 1 티스푼 후추

• 1/4 티스푼 액체 연기

지도

1. 대형 더치 오븐이나 기타 크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이에서 반짝거릴 때까지 약 3분간 가열합니다. 양파와 마늘을 추가합니다. 약간 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 2분간 요리합니다. 식초를 추가하십시오; 양파와 마늘이 반투명해질 때까지 가끔 저으면서 약 6분 동안 요리합니다. 일괄적으로 작업하면서 콜라드를 추가하고 추가할 때마다 계속 저어주며 시들고 모든 녹색 채소가 냄비에 들어갈 때까지 1~2분 동안 유지합니다. 육수를 붓고 중간 정도까지 끓입니다. 핫 소스, 아도보 시즈닝, 양념 소금, 코셔 소금, 후추, 액상 훈제를 추가합니다.

2. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 콜라드가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 입맛에 맞게 추가 소금으로 간을 하세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 녹색 채소를 큰 그릇에 담아 담아내고 원하는 대로 포트리커를 추가합니다.