2세기 동안 담배는 캐롤라이나주의 왕이었습니다. 직물과 함께 농업 산업을 지배했지만 이러한 품목의 생산이 천천히 해외로 이전되거나 크게 감소함에 따라 재배 분야가 드러났습니다. 새로운 산업이 성장했고, 그렇게 할 수 있는 큰 포도가 탄생했습니다. 스쿠퍼농 는 말하기에 재미있는 단어이며, 재미있고 다양한 역사를 가지고 있습니다. 미합중국의 모든 주에는 포도원이나 와이너리가 있지만, 북미가 원산지인 포도는 6종뿐이고 머스캐딘도 그중 하나입니다. 그것이 우리가 scuppernong을 얻는 곳입니다.
'스쿠퍼농'이라는 이름은 '달콤한 월계수 나무가 있는 곳'을 의미하는 알곤퀴어 단어 '아스쿠포농'에 뿌리를 두고 있으며, 티렐과 워싱턴 카운티를 거쳐 노스캐롤라이나 해안의 앨버말 해협으로 흐르는 스쿠퍼농 강과 공유됩니다. 스쿠퍼농의 피부는 갈색 반점으로 얼룩덜룩하며, 백포도처럼 개암색부터 연한 녹색까지 다양한 색조를 갖습니다. 이 껍질은 두껍고 쓴맛이 나지만, 줄기 끝을 깨물면 갈라져 안에 있는 과육이 쉽게 떨어져 나옵니다. 스쿠퍼농의 주스는 달콤하고 가장 달콤한 차보다 더 달콤하며 액체 사탕과 다르지 않습니다. 발효를 거쳐 병입을 하여도 브릭스 농도가 너무 높아 정말 어른들이 먹기 딱 좋은 포도쥬스인 것 같아요.
읽다: 실제 사람들은 컬트가 가장 좋아하는 샌드위치 크래커인 Nabs에 대해 알고 있습니다.
다크 럼 음료
7월 말부터 10월까지의 철에는 미국 남동부에서 스커퍼농을 찾을 수 있지만 노스캐롤라이나가 그들의 진정한 고향입니다. 스쿠퍼농은 미국에서 재배된 최초의 포도였으며 노스캐롤라이나의 공식 과일입니다. 공식 주 건배 .
노스캐롤라이나주 토스트
여기 목화꽃이 하얗게 피어나는 땅이 있습니다.
스쿠퍼농이 밤바람에 향기로운 곳,
부드러운 남부 이끼와 재스민이 짝을 이루는 곳,
'올드 노스 주의 속삭이는 소나무 아래!
크랜베리 뮬 음료— 노스캐롤라이나 주 건배
400년이 넘은 스쿠퍼농 마더 덩굴 Roanoke Island의 Manteo에 살고 있으며 미국에서 재배된 가장 오래된 포도나무이자 세계에서 가장 오래된 포도나무 중 하나입니다. 이것은 모든 스커퍼농이 원래 나오는 포도나무입니다. 일부는 민간 전설이고 일부는 역사로 알려진 이 포도나무는 월터 롤리 경(Sir Walter Raleigh)의 첫 번째 신세계 탐험대가 만난 포도나무라고 합니다. 1584년에 모국인 영국에서 북미 해안을 정찰하면서 그의 하인인 필립 아마다스(Philip Amadas) 선장과 아서 바로우(Arthur Barlowe) 선장은 땅이 '바다의 파도와 파도로 인해 넘쳤기 때문에 포도가 가득했다'고 기록했습니다.
읽다: 베이컨 그리스 용기를 존중하세요
헤네시와 최면술
이 포도나무의 자손은 이제까지 소비된 모든 스커퍼농에 살고 있으며, 소비되거나 농산물로 사용될 것입니다. 노스캐롤라이나에서 가장 오래된 와이너리인 듀플린(Duplin)은 설립된 지 46년밖에 되지 않았지만 머스캐딘과 스커퍼농 기반 와인 생산 부문에서 주를 선도하고 있습니다.
모든 스커퍼농은 머스캐딘이지만 모든 머스캐딘이 스커퍼농은 아닙니다. 머스캐딘은 실제로 미국 원주민 포도인 Vitis rotundifolia이고 스쿠퍼농은 다양한 머스캐딘입니다. 어미 포도나무를 젊어 보이게 유지하는 역할을 하는 해안 평야 지역의 양질인 모래와 바닷물은 이 풍성한 과일에 상대가 되지 않습니다. 타르 힐(Tar Heel) 주의 모든 곳은 스커퍼농(Scuppernong)에 대한 찬사입니다. 잼, 젤리, 과일 버터, 파이, 주스, 와인의 형태로 불후의 명성을 얻었으며 그린즈버러에 위치한 포도 이름을 딴 독립 서점에서도 주정부는 이 풍성하고 질긴 포도를 좋아합니다.
만들다: 머스캐딘 비네그레트를 곁들인 구운 당근 샐러드
포도 자체가 두꺼운 껍질로 인해 초자연적으로 보입니다. 이는 도마뱀과 양서류가 수 세기 동안 생존할 수 있었던 방식을 연상시킵니다. 식물 외골격을 통과하면 포도는 안구의 방수와 비슷하게 보입니다. 크고 쓴 씨앗이 안에 들어있습니다.
아도보 소스의 치폴레 칠리
존 하딩 / 게티 이미지
스커퍼농의 주스는 매우 달콤하지만 껍질은 산성이므로 방치하면 미뢰와 피부가 파괴됩니다. 할머니는 바셀린으로 입술과 턱을 바르곤 했고, 정원의 태양으로부터 여전히 따뜻했던 머스카딘 간식을 먹기 시작했습니다. 나는 그녀가 정원 작업용으로 지정된 내추럴라이저에 청바지를 집어넣고 뒷마당 정원에 있는 가스 동력 경운기 뒤에 걸어가는 모습을 보았던 것을 기억합니다. 챙이 넓은 밀짚모자를 머리에 쓰고, 소매가 팔뚝 반쯤 걷어 올린 긴팔 단추 셔츠를 입은 그녀는 뜨거운 햇살이 내리쬐는 정원에 나가서 정원 뒤편에 자라는 스커퍼농과 함께 장난을 쳤을 것이다. 우리 소유지 경계선 가장자리 근처의 정원. 덩굴은 정원 가꾸기용으로 오래된 나무 빗자루 손잡이, 금속 침대 난간, 상점에서 구입한 금속 막대로 만든 말뚝 주위에 꼬이고 말려 있었습니다. 끈으로 말뚝 꼭대기에 부착된 일회용 파이 통은 간식을 찾는 새와 다른 작은 생물을 멀리하기 위해 바람에 빛나고 튕겨 나옵니다.
포도를 빨리 먹을 수도, 나눠줄 수도 없어서 할머니는 계절의 풍성함을 다 써버리기 위해 스쿠퍼농 와인을 만드셨다. 음주 연령의 특별 손님에게는 저녁 식사 후 와인 한두 모금이 제공됩니다. 그것은 매우 강력했습니다. 방 건너편에서도 냄새가 났어요. 귀빈과 가족들은 작별 선물로 작은 항아리를 집으로 가져갈 수 있었습니다. 와인용 포도가 식초로 변하는 경우가 많습니다. 그 식초는 콜라드 그린을 장식하는 데 사용되거나 다시 시도하기 위해 부엌 싱크대 배수구에 부어질 것입니다. 우리 할머니는 식당에 있는 도자기 캐비닛 위에 유리병과 그 병을 보관하곤 하셨습니다. 한번은 용기를 내어 한 병을 들고 맛을 볼 수 있을 만큼 높이 올라가려고 발판에 앉았습니다. 호기심보다 문제가 생길까 봐 두려워서 한 번도 시도하지 않았습니다.
과일에 대한 나의 경험은 뒤틀린 덩굴 위로 손을 뻗어 정원에서 집으로 걸어가는 할머니의 엉덩이에 포도 바구니가 튀는 것을 지켜보던 기억 속에 있습니다. 젊은 성인으로서 나는 먹기 위해 노력이 덜 필요하고 솔직히 간식 시간 전에 재계 의식이 필요하지 않은 더 얇고 매끄럽고 씨없는 품종을 위해 고대 포도를 피했습니다. 이제 나이가 들었으니 스쿠퍼농 역사를 떠올리는 것을 즐깁니다. 나는 와인을 찾고, 위스트리크와 뵈르 블랑으로 요리할 때 주스를 장식합니다. 아직 홈 와인메이킹 상태로 업그레이드를 안했는데 그날이 곧 다가옵니다. 내가 준비될 때까지 포도는 계속 유지될 것이다.
