사진: Yumpulse.icu Chelsea Kyle / Drew Aichele의 푸드 스타일링 / Grey Whale Gin / Empress 1908 / High Wire Distilling Co.
A의 가장 좋은 부분 중 하나 프랑스어 75 진 기반 음료는 격렬하게 축하하는 느낌을 주지만 조리법은 상대적으로 간단합니다. 진 1온스 정도, 설탕 약간, 레몬 주스, 샴페인 토핑 등이 있습니다.
만들기는 쉽지만 프렌치 75의 역사는 복잡합니다. 이 음료는 1915년에 처음 출시되었으며 당시에는 진, 석류 시럽, 애플잭을 사용하여 만들어졌습니다. 1926년 바텐더 해리 맥엘혼(Harry MacElhone)은 압생트, 진, 그레나딘을 첨가한 칼바도스 기반 칵테일인 75라는 레시피를 발표했습니다. 1927년에 이르러 프랑스 75는 톰 콜린스, 하지만 소다 대신 샴페인을 무겁게 부어줍니다.
전문가에 따르면 진의 4가지 주요 유형에 대한 이해현대 버전의 레시피가 성문화되었을 당시 French 75는 혁명적인 것으로 간주되었습니다. Las Vegas의 음료 디렉터인 Niko Novick은 이 칵테일이 유리잔 속의 반항아라고 말합니다. 슈피겔월드 . 업계 전체를 혼란에 빠뜨렸습니다. 그 당시 샴페인은 깔끔하고 신선하며 적절하게 마시거나 각설탕과 약간의 쓴 맛을 곁들여 마셨습니다. 그럼, 쾅! 진은 감히 파티를 무너뜨렸습니다.
나는 프렌치 75의 균형, 향, 산도, 복합성이 모두 결합되어 질감이 풍부하고 정말 균형 잡힌 음료를 만드는 것을 좋아한다고 바 책임자인 Chris Moore는 말합니다. 네드 노매드 뉴욕시에서.
레시피에는 일반적으로 진 1온스가 필요하지만, 식물성 베이스를 선택하는 것이 중요합니다. 프렌치 75에 사용하기 위해 바텐더들이 가장 좋아하는 진입니다.
식물학자 진
Yumpulse.icu, 아일레이 드라이 진
뉴올리언스는 훌륭한 프랑스 75년대로 유명합니다. 호텔 몬텔레오네 음료 매니저인 Marvin Allen은 주로 식물학자 Gin과 함께 많은 음료를 만듭니다.
~에 크리올 사람 그리고 회전목마 바 , 우리는 French 75에 Botanist Gin을 사용합니다. 그 이유는 그것이 뛰어난 감귤 향과 약간의 멘톨 향을 가지고 있기 때문이라고 Allen은 말합니다. 그는 이러한 특성으로 인해 진이 신선한 레몬 및 스파클링 와인과 아주 잘 섞일 수 있다는 것을 알았습니다. 그리고 스코틀랜드 진은 뼈가 건조하기 때문에 프랑스산 75가 너무 달지 않게 된다고 그는 말합니다. 대부분의 진은 프렌치 75와 잘 어울리지만, 허브 향이 나기를 정말로 원하지 않는 한 주니퍼가 많이 들어간 진은 피하고 싶습니다.
믹솔로지스트인 Abner Castro Solano는 밴더빌트 카운티 산 후안(San Juan)에서는 이 진의 독특한 꽃 향이 레몬의 밝은 빛과 거품의 활력을 보완하여 자극적이면서도 편안한 조화로운 균형을 만들어낸다는 사실을 발견했습니다.
진마레
버터밀크 얼려 줄래?
나는 12년 동안 진을 즐겨왔고, 다양한 칵테일 행사에 맞게 특정 진 표현을 맞춤화하는 것을 좋아한다고 Novick은 말합니다.
프랑스 75의 경우 Novick은 Tanqueray No. Ten과 Gin Mare 사이에서 갈등을 겪습니다. 전자의 경우 감귤류의 풍미는 미뢰에 탱고와 같습니다. 그러나 그는 Gin Mare를 언급하면서 '크림 같은 기름진 질감과 로즈마리 및 백리향 액센트가 완전히 새로운 비법 소스 차원을 더해 제 양말을 깜짝 놀라게 했습니다'라고 말합니다. 나는 몇 초, 3분의 1 동안 되돌아가는 것을 거부할 수 없었습니다. 그리고... 당신은 아이디어를 얻었습니다.
지중해에 대한 찬가인 진 마레(Gin Mare)는 로즈마리, 올리브, 바질의 강한 향을 가지고 있습니다.
양치기
클래식 런던 드라이 진은 French 75에서 가장 잘 작동하며 Beefeater보다 더 고전적인 것은 없다고 뉴욕시 총지배인 Josef Griz는 말합니다. 달링 루프탑 . 진을 건조할수록 설탕의 단맛과 레몬 주스의 신맛 사이의 균형이 더 잘 맞습니다. Beefeater가 그 계산서에 적합하다고 그는 말합니다. 나는 또한 그 시대의 증류주를 사용하는 것을 좋아하는데, Beefeater는 French 75가 처음으로 데뷔했을 때 백 바에 있었을 것입니다. 사보이 칵테일 북 1930년에.
무어는 또한 자몽이 첨가된 더욱 고급스러운 병입 제품인 최신 Beefeater Crown Jewel을 좋아합니다. 나는 구식 런던 드라이 스타일, 즉 ABV가 높은 주니퍼가 풍부한 진을 좋아한다고 그는 말합니다. 진을 지향하는 음료의 요소는 프렌치 75에 바디감과 둥근 식감을 제공합니다. 감귤류를 뚫고 샴페인에 맞서야 하므로 큰 역할을 합니다.
봄베이 사파이어 프리미에 크뤼
'Yumpulse'/ 봄베이 스피리츠 컴퍼니
무어가 가장 좋아하는 또 다른 제품은 봄베이에 감귤류를 곁들인 특별한 병입 제품인 봄베이 사파이어 프리미에 크뤼(Bombay Sapphire Premier Cru)입니다. 감귤류는 프렌치 75에 자연스럽게 어울리고 ABV가 47%로 훌륭하다고 그는 말합니다. 무어는 집에서 만든 리몬첼로를 추가하여 레몬 향을 강화합니다.
Gabe Sanchez, 칵테일 전문가 달라스 바 Midnight Rambler at The Joule , 또한 Bombay Sapphire Premier Cru의 팬이기도 합니다. 손으로 따서 껍질을 벗긴 무르시안 피노 레몬, 네이블 오렌지, 만다린은 추가 주스를 추가하지 않고도 완벽한 감귤 펀치를 제공한다고 그는 말합니다. 진은 샴페인의 효모 풍미를 완벽하게 유지하고 균형을 이룹니다.
손님들에게 좋은 인상을 주고 싶다면 이 진을 사용하겠다고 Sanchez는 말합니다. 다른 맛을 겹겹이 쌓거나 다른 기술을 사용해도 풍부한 감귤 향이 사라지지 않습니다.
노르망디
보드카를 이용한 칵테일
많은 역사적인 프랑스 75 레시피에서는 진이 아닌 코냑을 요구합니다. Jordan Deis, 소믈리에 겸 음료 디렉터 생제르맹 뉴올리언스에서는 두 가지 기원을 모두 존중하는 정신을 선호합니다.
나는 칼바도스(Calvados) 지역의 전통적인 구리 냄비 증류기에서 만들어진 노르민디아(Normindia) 진을 좋아한다고 Deis는 말합니다. Calvados와 마찬가지로 대부분의 진에 사용되는 전통적인 곡물 기반 진이 아닌 사과 증류액으로 만들어졌습니다.
이 과일 증류액 베이스는 전통적인 진 프렌치 75에 깊이를 더해 줍니다. 이 클래식 진 버전의 팬들이 자주 찾고 있는 상쾌한 특성을 유지하면서 코냑 기반 칵테일 버전과 유사한 맛에 더 기댄 것입니다.
진 황후
Yumpulse.icu 진
프렌치 75의 뿌리는 제1차 세계대전 당시 파리로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 프랑스의 75mm 야포의 이름을 따서 이름을 지었습니다. 이는 강력하고 상쾌한 성격을 상징한다고 수석 바텐더인 사라 엘리자베스(Sarah Elizabeth)는 말합니다. 호텔 스웨산 달라스에서.
제가 가장 즐겨 사용하는 진은 Empress Gin이라고 Elizabeth는 말합니다. 버터플라이피 꽃에서 파생된 눈에 띄는 인디고 색상으로 유명하며, 꽃향기와 시트러스 향을 모두 보완하는 식물 성분의 혼합을 자랑한다고 그녀는 말합니다.
캐나다 밴쿠버에서 생산된 진은 독특한 풍미 프로필과 함께 시각적인 즐거움을 선사합니다. Empress Gin으로 만든 프렌치 75는 진의 독특한 식물 프로필과 생동감 넘치는 감귤 향이 보완되어 클래식 칵테일에 멋진 자줏빛 핑크 색조와 상쾌한 트위스트를 제공한다고 Elizabeth는 말합니다.
Barr Hill 톰 캣 진
달리는 네이트 헤이든 마더 피자가게 그리고 오른쪽 로드아일랜드주 뉴포트에 사는 그는 프렌치 75에 바닐라와 얼그레이 같은 강렬한 맛을 더하는 것을 좋아합니다. 이러한 큰 맛에 맞서기 위해 Hayden은 오크통에서 숙성된 진을 사용합니다.
버몬트에 본사를 둔 Tom Cat Distillery는 시그니처 진을 새로운 미국산 오크통에서 숙성하고 생꿀을 첨가하여 깊이와 은은한 단맛을 더합니다. 진 브릿지의 나무향과 바닐라 향이 칵테일의 나머지 부분과 아름답게 어우러지며 런던 드라이에서는 결코 얻을 수 없는 깊이감을 더해준다고 Hayden은 말합니다. 여전히 밝고 상쾌한 낮 칵테일이지만 참나무 향이 약간의 풍미를 더해줍니다.
ISH London Botanical Spirit(무알콜)
기권하신다면 Dario of Minneapolis의 공동 소유주인 Stephen Rowe가 무첨가 진을 사용하여 완벽하게 맛있는 프렌치 75를 만듭니다.
사이드카 칵테일 레시피
Rowe는 음료가 독특하고 독특하게 느껴지도록 향신료가 충분하다고 말합니다. 전통적인 프렌치 75처럼 신선한 레몬즙과 간단한 시럽을 추가합니다. 그런 다음 오드버드 블랑 드 블랑 탈알코올 스파클링 와인으로 마무리합니다.
코펜하겐에 본사를 둔 ISH는 진에서 발견되는 모든 친숙한 식물 성분, 즉 프랑스산 주니퍼 열매와 고수 씨, 후추 열매, 쓴 오렌지를 공급한 다음 칠리 씨 껍질을 사용하여 진의 톡 쏘는 맛과 대담함을 모방합니다.
회색고래 진
Yumpulse.icu 진
전통적인 프렌치 75 레시피에는 런던 드라이 진이 필요하지만, 캘리포니아 회색 고래와 같은 새로운 방식의 미국 스타일 진으로 바꿔보세요. 소노마 전나무, 멘도시노 바다 다시마, 캘리포니아 중부 아몬드를 포함한 식물 성분은 캘리포니아 해안에서 공급됩니다. 베이스 스피릿은 크리미한 식감과 은은하고 햇살 가득한 시트러스 향을 위해 6번 증류되었습니다.
'French 75에서 제가 가장 좋아하는 진은 Gray Whale 진입니다.'라고 레스토랑 겸 바 매니저인 Daniel King은 말합니다. 에블린의 내슈빌에서 허튼 호텔 . 주니퍼와 소나무 향이 레몬과 어우러지고, 진의 염분이 거품과 잘 어울립니다.
하이 와이어 증류소 햇 트릭(High Wire Distillery Hat Trick) 매우 고급 진
Yumpulse.icu 증류회사
헤일리 나이트(Hailey Knight) 음료 디렉터 펠릭스 칵테일 및 요리 Charleston에서는 French 75s를 좋아합니다. 다양한 맛을 더하고 즐기기에 매우 쉬운 칵테일이라고 그녀는 말합니다. 즉, Knight는 거의 항상 Charleston High Wire Distillery의 Hat Trick Gin을 사용합니다.
Knight는 75년에 사용된 샴페인이나 스파클링 와인을 칭찬할 만큼 재미있는 맛이 너무 많다고 말합니다.
주니퍼, 레몬, 오렌지 껍질, 고수풀, 카다몬으로 만든 Hat Trick Gin은 질감이 있고 감귤류 중심이며 홈 바에서 다용도로 사용할 수 있습니다.
