봄 맛이 나는 15가지 맛있는 파바빈 레시피

사진: Victor Protasio의 사진 / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Heather Chadduck Hillegas의 소품 스타일링

잠두콩의 도착은 봄을 기대하는 이유에서 아름다운 꽃과 따뜻한 날씨와 함께 바로 그 자리에 있습니다. 누에콩이라고도 불리는 어리고 부드러운 파바는 퓌레부터 후무스, 토스트 토핑, 수프 끓이기까지 모든 종류의 요리에 활용됩니다. 레몬 향이 나는 잠두 샐러드, 잠두를 곁들인 맥주로 끓인 닭고기 스튜 또는 다른 요리를 선택하든 우리가 가장 좋아하는 잠두 요리법 중 하나를 선택하면 잘못될 수 없습니다.

허브 리코타 치즈를 곁들인 아스파라거스와 파바빈 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

레몬 제스트와 백리향은 눈길을 끄는 이 타르트의 리코타 필링에 은은한 향을 더해 풍미 가득한 파마산 치즈와 프로슈토의 균형을 이룹니다. 파에 구운 페이스트리를 가볍게 누르면서 충전재를 펴 바르는 것이 바삭바삭한 빵 껍질을 만드는 열쇠입니다.

리코타 파바 토스트

에바 콜렌코

신선한 리코타의 섬세하고 우유 같은 풍미가 파바빈의 풀잎 향과 살짝 달콤한 맛과 조화를 이룹니다. 최고 품질의 치즈, 농산물, 빵을 사용하여 부분의 합 이상의 토스트를 만드세요.

아이리시 크림 음료

페코리노와 민트를 곁들인 토스트에 으깬 파바콩

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

참치가 들어간 요리

레시피 개발자인 Andrea Slonecker는 '파바콩은 봄에 가장 탐나는 재료 중 하나입니다. 제가 가장 좋아하는 파바콩 준비 방법은 민트와 페코리노를 넣어 두툼한 스프레드로 만들어 토스트에 올려놓는 것입니다'라고 레시피 개발자인 Andrea Slonecker는 말합니다. '파바를 데치고 껍질을 벗기면 단 몇 분만에 스프레드가 합쳐집니다. 파티를 시작하기 위한 훌륭한 간식이 되지만 그 위에 수란을 얹으면 아침이나 점심을 먹을 수 있습니다.'

잠두와 스위트피를 곁들인 소금에 절인 오리 가슴살

© 크리스 코트

Anne Quatrano 셰프는 오리 가슴살을 육즙이 많고 풍미 있게 만드는 간단한 비법을 가지고 있습니다. 팬에 굽기 불과 몇 시간 전에 신선한 허브와 소금 혼합물로 오리 가슴살을 문질러 고기를 가볍게 절입니다.

파바빈 후무스를 곁들인 야키토리 모렐스

© 애비 호킹

보스턴 셰프 메리 듀몬트(Mary Dumont)가 구운 신선한 봄철 곰보버섯과 피들머리 꼬치가 매콤한 후리카케 토퍼와 함께 파바 후무스와 함께 제공됩니다.

파바빈과 콜리플라워 리조또

© 존 커닉

이 사랑스러운 리조또는 콜리플라워와 누에 퓌레로 마무리되어 더욱 크리미합니다. 서빙하려면 올리브 오일을 뿌리고 파르미지아노-레지아노를 테이블에 더 많이 전달하세요.

파바빈 파스타와 콩

© 폴 코스텔로

셰프 Mike Lata의 봄 버전 파스타 에 파지올리(이탈리아 수프)는 볼로티 또는 카넬리니 콩 대신 신선한 잠두콩을 사용하고 고기가 많은 베이컨과 강판에 간 파르미지아노-레지아노를 뿌립니다.

추수감사절 칵테일

파바 퓨레와 요구르트를 곁들인 매콤한 닭 허벅지살

© 풀로스와 함께

이그나시오 마토스(Ignacio Mattos) 셰프는 병아리콩이 아닌 말린 파바콩으로 만든 부드러운 후무스 위에 바삭바삭한 닭다리살을 올려 놓습니다.

봄 야채 스튜

© 안나 윌리엄스

부시워커 칵테일

신선한 잠두콩이 있으면 크랜베리 ​​콩 대신 사용하세요. 스튜는 버터 같은 스패츨과 함께 제공됩니다.

레몬과 타라곤을 곁들인 까맣게 탄 파바빈 샐러드

© 루시 쉐퍼

전문적인 장비 없이 작은 파바를 굽는 것은 어렵지만, 달콤하고 녹말이 많은 콩은 뜨거운 프라이팬에 빠르게 구워지면 비슷한 스모키한 맛을 냅니다. Jean-Georges Vongerichten 셰프는 구운 콩에 마늘, 할라피뇨, 타라곤, 치즈 큐브를 넣어 따뜻한 샐러드를 만듭니다.

카시오 에 페페 드레싱을 곁들인 봄 완두콩과 채소

© 조니 밀러

이탈리아 전통 파스타 소스인 카시오 에 페페(치즈와 후추)에서 영감을 받은 이 샐러드는 봄나물과 잠두에 맛있는 버터밀크 드레싱을 얹은 것이 특징입니다.

회향과 파바빈 샐러드

© 존 커닉

빈트너 제이슨 우드브리지(Vintner Jayson Woodbridge)는 이 톡 쏘는 아삭아삭한 샐러드에 야생 회향을 사용하지만 일반 슈퍼마켓 회향도 완벽하게 작동합니다.

파바콩과 완두콩을 곁들인 맥주로 끓인 치킨 스튜

© 존 커닉

폴 카한(Paul Kahan) 셰프는 닭 허벅지살을 맥주에 넣고 끓여서 (자연적으로) 더 많은 맥주와 짝을 이루는 훌륭한 봄 스튜를 만듭니다. 예를 들어 시카고 구스 아일랜드 비어 컴퍼니(Chicago's Goose Island Beer Company)의 페레 자크(Pere Jacques)는 캐러멜화된 맥아 맛이 가득한 벨기에 스타일 에일입니다.

칠레와 레몬을 곁들인 구운 파바콩 꼬투리

© 존 커닉

hpnotiq

이 특이한 요리법에 대해 셰프 Nate Appleman은 '나를 믿으세요'라고 말합니다. 그는 누에콩을 통째로 빠르게 구워서 으깬 고추 드레싱과 함께 버무린 후 뜨겁게 제공합니다. 통째로 먹을 수도 있습니다. 부드러운 꼬투리는 그릴에 구워 사랑스러운 탄 맛을 냅니다. 하지만 꼬투리와 바깥 껍질에서 콩을 꺼내서 전통적인 방식으로 먹는 것도 쉽습니다.

파바빈 소스를 곁들인 아티초크 커스터드

© 마틴 모렐

봄에 대한 경의로 요리책 작가이자 고급 이탈리아 식품 수입업자인 Rolando Beramendi는 신선한 아티초크를 곁들인 풍성한 커스터드를 만듭니다. 맛이 놀라울 정도로 생생하다.