봄을 위한 18가지 신선한 수프

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

술의 종류

겨울 수프는 따뜻하고 푸짐한 반면, 봄 시작으로, 제철 재료를 듬뿍 담은 더 가볍고, 더 가벼운 레시피를 추구합니다. 우리가 가장 좋아하는 메뉴에는 허브 맛을 낸 영국식 완두콩 수프, 메이어 레몬, 크렘 프레슈, 던저니스 크랩이 포함됩니다. 칼라홀의 크리미한 아스파라거스 수프와 신선한 허브맛조 볼 수프 . 더 필수적인 봄 수프 요리법을 보려면 계속 읽으세요.

강판 계란 파스타를 곁들인 봄 미네스트로네

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 풍부한 봄 야채 수프에는 다양한 재료가 들어있어 깊고 만족스러운 맛을 선사합니다. 파르미지아노-레지아노 껍질과 야채 감칠맛이 모두 맛있고 짠맛을 더해주며, 곱슬잎 시금치는 어린 시금치에서는 느낄 수 없는 신선한 식물성 맛을 유지합니다.

절인 경사로와 헤이즐넛을 곁들인 화이트 아스파라거스 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

와인제조자이자 레스토랑 경영자인 André Mack의 부드러운 흰색 아스파라거스 수프는 아스파라거스의 부드러운 단맛과 전체 요리를 밝게 해주는 절인 경사로의 약간의 산미가 어우러진 버터 같고 크림 같은 맛입니다. 구운 헤이즐넛과 헤이즐넛 오일은 수프에 맛있고 고소한 바디감을 더해주며 아름다운 장식이 됩니다.

모로코 병아리콩, 당근, 시금치 수프

앨리슨 미크쉬

마늘, 커민, 생강, 강황, 카이엔의 자극적인 혼합물은 병아리콩이 널리 퍼져 있는 북아프리카 요리에 경의를 표하며, 부드러운 시금치 잎은 환영받는 녹색의 충격을 가져오고 흙내 나는 미네랄은 당근과 양파의 단맛과 균형을 이룹니다.

허브가든 맛조 볼 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

맛조 볼 수프는 요리책 작가인 Leah Koenig의 이 버전에서 빛을 발합니다. 신선한 파슬리, 딜, 부추, 회향 잎을 맛조 볼 자체에 넣고 더 많은 허브, 레몬 제스트, 식용 꽃을 넣어 색상과 밝은 봄을 더합니다. 완성된 각 수프 그릇에 맛을 더해줍니다.

로켓 수프 (Shorbat Jarjir)

그렉 듀프리

시금치, 고수, 루콜라의 혼합이 이 섬세한 식물성 수프의 중심이 됩니다. 육두구, 올스파이스, 강황과 같은 따뜻한 향신료는 녹색 채소의 풍미를 증폭시킵니다. 감자 한 개로 가볍고 부드러운 질감을 더할 수 있습니다. 올리브 오일 한 방울과 요거트 한 덩어리를 얹어 수프의 무게를 줄이지 않으면서 수프를 풍성하게 만듭니다.

딜을 곁들인 크림 시금치 수프

© 존 커닉

이 수프는 북유럽 요리책 , 크림 시금치의 풍미가 풍부하지만 질감이 훨씬 가볍습니다.

아스파라거스 비시수아즈

© 제임스 베이그리

이 크리미한 수프는 맛이 섞인 다음 날 가장 맛있습니다. 서빙하기 전에 넉넉하게 양념하세요.

차가운 봄 완두콩 수프

쿠엔틴 베이컨

다니엘 불루(Daniel Boulud) 셰프는 스위트피, 파바, 완두콩순, 스냅콩, 눈완두콩을 섞은 맛있고 가볍고 깔끔한 맛의 수프를 매년 봄 메뉴에 추가합니다. 요리를 더 쉽게 만들려면 노동 집약적인 신선한 파바와 눈 완두콩, 완두콩 새싹을 생략하세요. 대신 설탕 스냅과 냉동 완두콩을 사용하세요.

호박과 물냉이 수프

© 얀 볼드윈

음식 작가 소피 달(Sophie Dahl)은 봄에 후추 향이 나는 물냉이를 먹는 것을 좋아하며 이 부드러운 수프에서 밝은 맛을 강조할 수 있는 방법을 찾아냈습니다. 크림 한 스푼만 넣으면 선명한 녹색 수프에 진한 풍미가 더해집니다.

게와 메이어 레몬을 곁들인 차가운 영국식 완두콩 수프

에릭 울핑거

상쾌하고 푸르른 영국식 완두콩과 물냉이 수프는 풍미가 가득한 게 샐러드를 위한 완벽한 베이스입니다. 셰프 사라 헬러(Sarah Heller)는 메이어 레몬, 크렘 프레슈, 섬세한 봄 허브를 곁들인 달콤한 Dungeness 크랩을 접은 뒤 각 수프 위에 얹습니다.

레몬 향이 나는 구운 아스파라거스 수프

© 풀로스와 함께

Cassie Piuma 셰프는 아스파라거스 트리밍으로 만든 국물을 곁들인 레몬 향이 나는 그리스 수프 avgolemono를 준비합니다. 그녀가 추가한 다른 색다른 메뉴로는 구운 아스파라거스와 굴 버섯이 있습니다.

파마산 쇼트브레드 동전을 곁들인 아스파라거스 수프

© 데이비드 말로쉬

TV 셰프 Carla Hall은 '저는 크림 같은 아스파라거스 수프를 곁들인 맛있는 치즈 쿠키를 좋아합니다.'라고 말합니다. '둘 다 만들기가 아주 간단해요.'

10가지 야채를 넣은 닭고기 오르조 수프

© 존 커닉

셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)이 만든 이 만족스러운 수프에는 어떤 야채 조합이든 잘 어울립니다. 10가지 야채를 포함하는 것이 우선순위가 아니라면 일부를 자르고 다른 야채를 두 배로 늘릴 수도 있습니다.

파바빈 파스타와 콩

© 폴 코스텔로

셰프 Mike Lata의 봄 버전 파스타 e fagioli(이탈리아 수프)는 볼로티 또는 카넬리니 콩 대신 신선한 잠두콩을 사용하고 고기가 많은 베이컨과 강판에 간 파르미지아노-레지아노를 뿌립니다.

타라곤을 곁들인 봄 야채 수프

© 쿠엔틴 베이컨

이 담백한 수프에는 감자, 당근, 양파 등 영양이 풍부한 뿌리 채소가 들어있습니다. 날씨가 따뜻해지면 와인메이커인 스테판 비비에(Stéphane Vivier)는 수프를 퓨레로 만들고 그가 찾을 수 있는 가장 신선한 허브와 함께 차갑게 제공합니다.

매운 아보카도-오이 수프

© 존 커닉

이 톡 쏘는 감미로운 수프는 미리 준비할 수 있는 훌륭한 요리입니다. 고명을 제외한 모든 재료를 퓌레로 만든 후 식혀주세요.

회향, 허브, 파마산 국물을 곁들인 야채 수프

© 김윤희

이 훌륭한 수프에는 당근, 셀러리, 리크, 회향, 토마토가 들어 있습니다. 요리책 작가인 Viana La Place는 국물에 파르미지아노-레지아노 껍질을 끓여서 풍부하고 치즈 맛이 나는 맛을 선사합니다.

크리미 파-버섯 수프

© 윌리엄 메펨

고 요리책 편집자 Maria Guarnaschelli가 만든 이 고급 수프에는 2파운드의 파가 들어있습니다. 맛을 극대화하려면 흰색 부분과 녹색 부분을 모두 사용하십시오.