스냅콩 샐러드부터 딸기 디저트까지 50가지 봄 레시피

사진: 에바 콜렌코

아스파라거스와 아티초크, 무와 경사로 , 설탕 스냅 완두콩과 딸기 — 봄 주방에 있는 것은 신나는 시간입니다. 이 레시피는 제철 음식을 활용하는 데 도움이 될 것입니다. 파바빈의 약간 달콤한 맛과 풀잎 향이 나는 리코타 토스트, 마늘 향이 나는 쪽파 크림 소스를 곁들인 가르가넬리 파스타를 생각해 보세요. 디저트는? 알아 보려면 계속 읽어야합니다.

봄 푸타네스카 파스타

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

저스틴 채플(Justin Chapple)은 특유의 향긋한 향과 강력한 맛을 그대로 유지하면서 전통적인 푸타네스카 파스타 소스를 신선하고 계절에 맞게 재해석한 소스를 개발했습니다. 그는 이 30분 레시피에 신선한 고추, 파, 녹색 올리브, 루콜라를 추가합니다.

부드러운 허브와 라브네 토스트를 곁들인 봄 보석 샐러드

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

Nancy Silverton 셰프는 아스파라거스, 완두콩, 무, 설탕 완두콩에 레몬 비네그레트를 곁들인 다음 라브네를 얹은 토스트를 함께 제공하여 이 봄 농산물에 대한 찬가를 가벼운 점심 또는 저녁 식사의 첫 번째 코스로 바꿉니다.

레몬향 요구르트와 봄 완두콩을 곁들인 페타 뇨키

Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Risha Carnes

아삭아삭하고 신선한 설탕과 완두콩, 으깬 고추와 딜을 넉넉하게 얹은 이 봄에 숙성된 뇨키는 레몬 향과 마늘 향이 나는 스트레인 요거트 위에 잘 어울립니다.

프로세코에 데친 대황을 곁들인 아페롤 스프릿츠 케이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

이 봄철 디저트에 가장 생생한 색상을 더하려면 짙은 빨간색 대황 줄기를 선택하세요. 케이크 반죽의 스파클링 와인은 (거품에서) 공기를 공급하여 더 가벼운 케이크를 만드는 데 도움이 되는 반면, 와인의 산도는 약간의 시큼함을 만들어냅니다. 프로세코는 아페롤과 함께 대황과 오렌지를 끓이는 액체로 사용되며, 과일을 녹일 정도로 부드러운 질감으로 부드럽게 끓입니다.

완두콩순을 곁들인 마팔딘 - 메이어 레몬 페스토

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

화이트 와인 식초 대체품

신선한 완두콩 새싹, 파슬리, 딜을 넣어 짭짤한 리코타 살라타 치즈와 고소한 구운 해바라기씨 커널과 균형을 이루는 푸르른 페스토를 만듭니다. 이 30분 레시피에서는 밝은 소스가 주름진 마팔딘 파스타에 아름답게 달라붙습니다.

구멍 속의 당근과 파 두꺼비

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

구멍에 있는 전통적인 두꺼비는 계란과 밀가루 반죽으로 조리된 전체 소시지로 구성됩니다. 이 레시피는 영국 전통 요리의 맛을 전달하지만 부드러운 어린 당근과 파를 넣어 풍미 가득한 야채 중심의 봄 변형 요리를 선보입니다.

그린 버터를 곁들인 무 타르틴

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

매콤하고 종이처럼 얇은 무와 순무는 봄철 타르틴에 완벽한 토핑이 됩니다. 맛있고 부드러운 퍼짐을 위해 달콤한 버터, 마늘, 레몬 향으로 채소를 휘핑하세요.

피스타치오 두카를 곁들인 맛있는 당근 모찌

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis

봄 당근은 이 조리법에서 세 가지 방식으로 기념됩니다. 쫄깃한 떡 만두에 넣고 절이고 굽는 것입니다. 2021 F&W 베스트 뉴 셰프 Gaby Maeda의 요리는 색상, 질감, 풍미가 다양합니다.

레몬 라이타를 곁들인 봄 완두콩 챠트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

이 신선하고 바삭바삭한 챠트에는 커민 씨 겨자 씨, 고추, 생강을 섞은 완두콩 3개가 들어있습니다.

봄 야채를 곁들인 구운 허니 디종 연어

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

무, 당근, 샬롯을 미리 구운 후 연어와 함께 봄 야채를 요리하고 마지막으로 양념한 아스파라거스와 스냅 완두콩을 추가하여 최종 구이를 합니다. 40분 안에 중앙 장식용 접시가 제공됩니다.

리코타 파바 토스트

에바 콜렌코

신선한 리코타의 섬세하고 우유 같은 풍미가 파바빈의 풀잎 향과 살짝 달콤한 맛과 조화를 이룹니다. 최고 품질의 치즈, 농산물, 빵을 사용하여 부분의 합 이상의 토스트를 만드세요.

딸기 버터밀크 코블러

에바 콜렌코

스펠트 가루와 아몬드 가루를 차가운 버터와 크리미한 버터밀크와 부드럽게 섞으면 육즙이 풍부한 딸기 파이 속을 덮고 있는 부드럽고 푹신한 비스킷이 만들어집니다. 시장에서 가장 달콤하고 품질이 좋은 베리를 사용하세요. 그들의 맛은 이 계절 디저트의 기초입니다.

허브 리코타 치즈를 곁들인 아스파라거스와 파바빈 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

이 레시피와 페어링은 신선한 아스파라거스, 누에콩, 백리향, 민트와 프로슈토를 곁들인 이른 봄의 느낌을 표현합니다. '신선한 무, 잠두, 완두콩의 품질'을 위해 아삭아삭하고 매콤한 Grüner Veltliner를 따르세요.

구식 딸기-루바브 크리스프

다이애나 치스트루가

딸기 대황 바삭바삭한 요리법은 봄의 감미로운 노래를 노래합니다. 처음에는 시큼한 대황과 즙이 많은 딸기의 루비 레드 듀오, 다음에는 부드럽고 풍성한 과일과 부서지기 쉽고 버터 같은 귀리 토핑이 결합된 고전적인 디저트 결혼입니다.

봄 야채 빠에야

Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Claire Spollen

이 빠에야는 봄을 맞이하는 완벽한 방법입니다. 많은 녹색 제철 야채와 소규모 그룹을 즐겁게 해줄 레시피가 포함되어 있습니다.

회향과 페르노를 곁들인 닭다리살 조림

안토니스 아킬레스

몇 달 동안 삶은 돼지고기 어깨살, 구운 뿌리 채소, 구운 파스타, 스튜를 먹은 후 레시피 개발자이자 요리책 작가인 Colu Henry는 부담스럽지 않고 편안함을 제공하는 요리를 원합니다. 천천히 익힌 식사의 만족감을 제공하지만 회향, 리크, 타라곤과 함께 약 45분 만에 완성되는 육즙이 풍부한 페르노 닭다리살 조림 레시피를 입력하세요.

7분 계란을 곁들인 아스파라거스와 파 샐러드

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

봄 양파는 계절의 첫 아스파라거스와 부드러운 양상추와 함께 이 샐러드에 잘 어울립니다. 톡 쏘는 드레싱에 간장과 생강이 셰리 식초와 함께 어우러져 진하고 잼 같은 계란 노른자와 완벽한 조화를 이룹니다.

절인 경사로와 헤이즐넛을 곁들인 화이트 아스파라거스 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

André Mack의 부드러운 흰색 아스파라거스 수프는 아스파라거스의 부드러운 단맛과 절인 경사로의 약간의 신맛이 어우러져 밝고 버터 같고 크리미합니다.

봄 야채를 곁들인 퀵 프라이팬 구이 치킨

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

부드러운 당근, 느타리버섯, 순무, 파를 치킨 드립과 버터를 섞어 끓이면 한 시간 안에 완성되는 간단한 저녁 식사입니다.

램프 페스토

사진: Huge Galdones / 푸드 스타일링: Christina Zerkis

램프를 사용하여 요리하는 가장 빠르고 쉬운 방법 중 하나는 마늘 양파 맛을 강조하는 페스토를 빠르게 만드는 것입니다. 파스타, 야채 등을 곁들여 드세요.

아스파라거스 피데

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

티 라떼가 뭐야?

터키에서 유래된 피데는 다양한 속재료를 넣을 수 있는 쫄깃하고 바람이 잘 통하는 플랫브레드입니다. 봄에는 신선한 아스파라거스와 허브를 선택해 감각적인 맛을 즐겨보세요.

구운 아스파라거스

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

아스파라거스는 먼저 올리브 오일, 레몬, 마늘로 구운 다음 요리의 마지막 몇 분 동안 파마산 버터를 바르면 이 완벽한 25분 반찬이 됩니다.

녹색 여신 드레싱을 곁들인 절인 마늘 풍경과 무 샐러드

에바 콜렌코

허비 그린 가디스(Green Goddess) 드레싱은 이 봄 샐러드의 절인 마늘 줄기와 후추 향이 나는 무에 대한 크림 같고 풍부한 대위법입니다.

무, 완두콩, 올리브, 페코리노를 곁들인 파로 샐러드

에바 콜렌코

Farro는 달콤하고 흙향이 나는 맛과 유쾌하고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 이 샐러드에 들어 있는 신선하고 아삭한 야채와 짭짤한 올리브와 치즈에 놀라운 강인함을 더해줍니다. 해당 지역에서 메이어 레몬을 구할 수 없다면 신선한 일반 레몬즙을 사용하고 꿀의 양을 늘려 드레싱의 균형을 맞추세요.

강판 계란 파스타를 곁들인 봄 미네스트로네

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 풍부한 봄 야채 수프에 들어 있는 다양한 재료는 한 시간 안에 깊고 만족스러운 맛을 선사합니다. 파르미지아노-레지아노 껍질과 야채 감칠맛은 모두 맛있고 짠맛을 더해주며, 곱슬잎 시금치는 신선하고 식물성 맛을 유지합니다.

대황과 건포도 Mostarda

빅터 프로타시오

약간 달콤한 이 모스타르다는 마른 겨자, 겨자씨, 레드 와인 식초에서 부드러운 열과 산을 듬뿍 얻습니다. 말린 블랙커런트는 액체를 흡수하면서 통통하게 부풀어 올라 육즙이 풍부한 맛을 선사합니다.

달콤한 옥수수 쿨리를 곁들인 구운 걸프 새우

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

뉴올리언스에 있는 Commander's Palace의 총주방장 Meg Bickford가 만든 두 배로 만들기 쉬운 이 레시피는 부드럽고 즙이 많은 완두콩과 노란 옥수수 알갱이를 부드럽고 크리미한 옥수수 쿨리 위에 올려 가볍고 상쾌한 샐러드를 만들어줍니다. 톡 쏘는 사워 크림과 버터밀크가 야채와 걸프 새우의 자연스러운 단맛과 균형을 이룹니다.

파슬리와 민트를 곁들인 구운 아기 아티초크

에바 콜렌코

각 아기 아티초크의 바깥쪽 잎과 안쪽 엉겅퀴를 제거하면 가볍게 떫은맛이 나고 약간 달콤한 핵심이 드러나며 빠르게 요리할 수 있을 만큼 부드럽습니다. 아티초크를 준비한 후에는 도마와 칼을 잘 씻어야 쓴 잔여물이 남을 수 있으므로 주의하세요.

럼차타와 파이어볼

와인에 데친 딸기와 살구

빅터 프로타시오

상큼하고 너무 달지 않은 세미드라이 리슬링이 인상적이며 균형 잡힌 디저트의 비결입니다. 말린 살구는 부드러운 쓴맛을 더하고 딸기는 단맛을 더해 가장 장밋빛 색상을 선사합니다.

절인 경사로

사진: Huge Galdones / 푸드 스타일링: Christina Zerkis

때로는 야생 리크라고도 불리는 램프는 강한 맛을 자랑합니다. 양파와 마늘을 섞은 듯한 맛이 난다. 봄의 짧은 기간 동안만 사용할 수 있는 경사로를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 일년 내내 사용할 수 있도록 절임하는 것입니다.

구운 아스파라거스와 버섯

에바 콜렌코

시럽처럼 숙성된 발사믹 이슬비가 버섯의 흙맛과 아스파라거스의 약간의 숯의 균형을 이룹니다.

반점, 완두콩, 파 크림을 곁들인 가르가넬리

빅터 프로타시오

달콤한 봄 완두콩과 마늘 소스가 관 모양의 가르가넬리 파스타에 넘쳐서 한입 먹을 때마다 놀라움을 선사합니다. 가르가넬리가 없으면 펜네로 대체하고, 요리의 균형을 맞추는 레몬과 민트를 마지막에 빼놓지 마세요.

봄의 밀피유

© 애비 호킹

알렉스 구아나스첼리(Alex Guarnaschelli)의 계절 디저트로 최고 상점에서 구매한 퍼프 페이스트리와 레몬 향이 나는 신선한 라즈베리가 들어간 바닐라 크림이 들어있습니다.

시금치와 완두콩 엠빠나다

프레드리카 스테르네

Mauricio Couly 셰프는 시금치, 누에콩, 녹두, 적당량의 민트를 혼합하고 파프리카로 양념한 엠빠나다 반죽을 스낵으로 사용합니다.

버섯과 봄 야채를 곁들인 갈비

© 프레드리카 스테르네

이 요리에 풍미를 더하기 위해 Rory Herrmann 셰프는 쇠고기 갈비와 야채를 레드 와인에 밤새 재워둔 다음 조림에도 매리네이드를 사용합니다. 봄 야채는 진한 스튜를 가볍게 해주는 데 도움이 됩니다.

봄 채소를 곁들인 타라곤 치킨

© 타라 피셔

루콜라, 물냉이, 로메인 상추로 요리한 이 향긋한 닭고기는 한 시간 안에 완성되는 훌륭한 한 프라이팬 요리입니다.

봄 메밀 국수 샐러드

© 존 커닉

영국인 요리사 Jasmine과 Melissa Hemsley는 야채가 가득한 이 누들 샐러드에 깊고 풍미 가득한 햇볕에 말린 토마토와 브라질 너트 페스토를 곁들입니다.

봄 야채 스튜

© 안나 윌리엄스

화이트 아스파라거스, 신선한 크랜베리 ​​콩, 파, 너도밤나무 버섯을 순무, 당근, 호박과 함께 스튜에 넣고 끓여서 스패츨레와 함께 제공하는 1시간 레시피입니다.

무채를 곁들인 구운 무

© 존 커닉

제라드 크래프트(Gerard Craft) 셰프는 그의 지역 농부가 무를 많이 재배하던 어느 해에 이 기발한 요리법을 고안했습니다. Craft는 그것들을 구워 보았습니다. 그 결과 따뜻하고 아삭아삭한 무와 기분 좋은 씁쓸한 채소가 나오고 버터와 레몬으로 마무리됩니다.

피스타치오 버터를 곁들인 구운 봄 양파

© 앨런 헤일

작은 구근이 달린 어린 파는 뜨거운 그릴에서 더욱 고르게 익으며 이 사랑스러운 1시간 전채 요리 또는 반찬에 이상적입니다.

봄 야채를 곁들인 마늘을 곁들인 돼지 어깨살

© 티나 럽

돼지고기 어깨살은 삶거나 훈제하는 경우가 많지만 와인 애호가인 Andrew Green은 돼지고기 어깨살을 마늘과 허브로 문지른 다음 고기가 육즙이 많고 딱딱해질 때까지 천천히 구워냅니다.

아스파라거스를 곁들인 봄 판자넬라

© 폴 코스텔로

판자넬라(여름에 인기 있는 피렌체 빵 샐러드) 요리법에는 일반적으로 토마토가 사용되지만, 봄에는 Mike Lata 셰프가 아스파라거스와 무와 같은 제철 재료를 사용하는 것을 선호합니다.

구운 아스파라거스를 곁들인 봄 양상추 샐러드

© 브라운 W. 캐논 III

셰프 앰버 허프만(Amber Huffman)이 선보이는 이 최고 등급 샐러드는 혼합 봄 양상추, 파르미지아노-레지아노, 아스파라거스와 간단한 드레싱을 결합합니다.

라임 리키

파바콩과 완두콩을 곁들인 맥주로 끓인 치킨 스튜

© 존 커닉

폴 카한(Paul Kahan) 셰프는 닭다리살의 열렬한 팬입니다. 닭다리살은 맛이 풍부하고 가격이 저렴하기 때문입니다. 두 가지 모두에서 최고입니다. 그는 맥주로 허벅지를 끓여서 (자연스럽게) 더 많은 맥주와 짝을 이루는 훌륭한 봄 스튜를 만듭니다. 예를 들어 시카고 구스 아일랜드 맥주 회사(Chicago Goose Island Beer Company)의 Pere Jacques는 캐러멜화된 맥아 맛이 가득한 벨기에 스타일 에일입니다.

마늘 크림과 쐐기풀을 곁들인 피자

프레드리카 스테르네

마늘 크림에는 녹색 마늘이나 파를 사용할 수 있으며, 쐐기풀 대신 아기 루콜라를 자유롭게 사용해도 됩니다.

파바빈 파스타와 콩

© 폴 코스텔로

셰프 Mike Lata의 봄 버전 파스타 에 파지올리(이탈리아 수프)는 볼로티 또는 카넬리니 콩 대신 신선한 잠두콩을 사용하고 고기가 많은 베이컨과 강판에 간 파르미지아노-레지아노를 뿌립니다.

오렌지 버터를 곁들인 무소테

© 풀로스와 함께

스타 셰프 Emeril Lagasse는 무와 야채를 베이컨, 샬롯, 오렌지 주스와 함께 완벽하게 바삭하고 부드러워질 때까지 볶습니다.

민트를 곁들인 완두콩 콩소메

© 티나 럽

Jeremy Fox 셰프는 이 섬세한 국물을 만들기 위해 완두콩 꼬투리를 끓입니다. (스노우피도 맛있고 찾기도 쉽습니다.) 그는 콩소메에 화이트 초콜릿 조각을 얹습니다. 지방을 조금 더하면서 완두콩의 단맛을 끌어내는 방식을 좋아하기 때문입니다.

절인 무와 민트 요구르트를 곁들인 봄 완두콩 팔라펠

© 엘리 밀러

니키 레이스(Nicki Reiss)는 팔라펠 패티를 튀기는 대신 기름을 살짝 두른 팬에 볶은 뒤 평소의 풍부한 참깨 기반 타히니 대신 요거트 소스와 함께 제공합니다.

프리제와 버터 양상추를 곁들인 곰보버섯과 아스파라거스 샐러드

© 리사 린더

이 가볍고 단순한 샐러드는 프리제와 버터 양상추의 조합으로 데친 곰보버섯과 아스파라거스를 강조합니다.