우리가 가장 좋아하는 굴 요리법 18가지

사진: Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

이 굴 요리법은 'r'로 끝나는 달뿐만 아니라 일년 내내 식탁에서 빛날 운명입니다. 굴은 감귤류를 짜서 반 껍질에 담아 제공할 때 훌륭할 뿐만 아니라 베이컨, 로즈마리, 회향을 곁들인 스모키 굴 차우더와 같이 구우거나, 튀기거나, 수프에 저어 먹어도 식사를 할 수 있으며, 심지어 건조시킨 후 부드럽게 만들어도 좋습니다. 이 양상추는 말린 굴로 포장됩니다. 우리는 소금기가 많은 진미를 요리하고 제공하는 다양한 방법을 가지고 있습니다. 연체동물을 기념하기 위해 더 많은 굴 요리법을 보려면 계속 스크롤하세요.

절인 오이와 캐비어를 곁들인 수란 굴

© 존 커닉

영국의 The Sportsman 셰프 스티븐 해리스(Stephen Harris)는 레스토랑이 해변과 가깝고 영국 최고의 굴 양식장을 자랑합니다. 여기서 그는 굴을 자신의 술에 담아서 껍질에 다시 넣고 크림 같은 뵈르 블랑, 톡 쏘는 오이 피클, 소금물이 풍부한 캐비아를 토핑으로 얹습니다.

달걀을 중간보다 높게 만드는 방법

Rosé Mignonette를 곁들인 반껍질 위의 굴

© 마이클 투렉

Island Creek의 창업자인 Skip Bennett가 말했듯이 훌륭한 굴은 '알몸'으로 맛있지만 때로는 셰프 Jeremy Sewall이 반짝이는 로제 소스로 만든 이와 같은 미뇨네트(식초 소스)로 굴을 장식하기도 합니다.

매콤한 타라곤 버터를 곁들인 구운 굴

© 응옥민응오

셰프 바비 플레이(Bobby Flay)는 버터, 타라곤, 핫 소스를 섞어 굴 위에 얹은 다음 그릴에 다시 올려 버터가 껍질 속의 작은 웅덩이로 녹도록 합니다.

새우와 훈제 굴 차우더

© 존 커닉

노스캐롤라이나 주 애슈빌에 있는 Holeman과 Finch Public House의 셰프 Linton Hopkins가 만든 이 훌륭한 차우더에는 몇 가지 비법이 있습니다. 그는 걸쭉한 국물에 감자 덩어리를 추가한 다음 크림 같은 맛을 내기 위해 약간의 천연 저지방 버터밀크를 붓습니다. 그리고 지방이 많은 베이컨 대신에 훈제 굴을 사용하여 차우더에 약간의 나무 향을 더했습니다.

스모키 유니 버터를 곁들인 굴 구이

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

화이트 럼 음료

브리니 유니와 산성 레몬이 스모키한 파프리카와 풍부한 버터와 결합되어 굽기 전 굴 위에 얹는 특별한 맛의 버터가 됩니다. 굴 껍질을 벗기는 것이 마음에 들지 않는다면 생선 장수에게 그 일을 해달라고 부탁하세요.

유자 코쇼 미뇨네트를 곁들인 굴

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 카린 올슨

이 간단한 차가운 전채요리는 감귤향과 살짝 매콤한 유자 코쇼를 반 껍질에 곁들인 소금물 같은 굴과 결합합니다. 유자코쇼는 유자, 고추, 소금으로 만든 강렬한 맛의 일본식 발효 조미료입니다. 순한 쌀식초와 샬롯을 섞으면 동해안 굴과 서해안 굴 모두를 보완하는 미뇨네트 스타일의 조미료로 변신합니다.

굴 록펠러

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

1899년 뉴올리언스의 Antoine's Restaurant에서 처음 탄생한 이 유명한 구운 굴 요리는 엄청나게 풍부한 소스 때문에 록펠러 가문의 이름을 따서 명명되었습니다. 스타 셰프 Emeril Lagasse의 전문가 레시피로 집에서 만들어보세요.

크래커 부스러기를 곁들인 굴 캐서롤

사진: Noah Fecks / 푸드 스타일링: Drew Aichele / 소품 스타일링: Ethan Lunkenheimer

Marion Cunningham의 상징적인 요리의 빠르고 간단한 레시피입니다. 패니 파머 요리책 부드럽고 육즙이 풍부한 굴에 약간의 크림과 핫 소스를 뿌린 다음 호화로운 버터 부스러기 혼합물 아래에서 구워 약간의 바삭함을 선사합니다. 이 요리를 디너 파티의 전채 요리로 제공하거나 햄이나 칠면조와 함께 반찬으로 제공하세요. 개별 제공량의 경우 큰 베이킹 접시 대신 혼합물을 라미킨 4개에 나누어 담을 수 있습니다.

앙두이유, 게, 굴 검보

© 풀로스와 함께

이 감각적인 해산물이 가득한 검보는 TV 유명인사이자 F&W 기고가인 Andrew Zimmern이 만든 것입니다. 일반적인 1시간이 아닌 15분만 저어주면 되는 완벽한 루(모든 검보의 기본이 되는 지방과 밀가루의 혼합)를 사용하여 간편함이 뛰어납니다.

진 탄산

초리조 버터를 곁들인 구운 굴

© 세드릭 앙헬레스

껍질을 벗길 필요가 없습니다. 굴이 그릴에서 열리면 셰프 David Kinch의 스모키하고 톡 쏘는 버터를 얹어주세요.

감자칩을 곁들인 굴 타르타르 소스

© 마이클 투렉

이 독창적이고 짠맛이 나는 소스는 이보다 더 간단할 수 없습니다. 셰프 René Redzepi는 약간의 술과 쌀식초, 오일을 넣고 생굴을 퓌레로 만듭니다. 그는 질감을 위해 잘게 썬 데친 야채를 추가한 다음 감자 칩과 함께 딥을 제공합니다.

대만식 굴 오믈렛

안토니스 아킬레스

사과 사이다를 곁들인 사과 마티니

셰프 Ruth Reichl은 이 놀라운 맛의 조합이 갓 껍질을 벗긴 작은 굴로 만들면 훨씬 더 맛있다는 사실을 발견했습니다. 시간을 조금 절약하고 싶다면 현지 아시아 시장에서 달콤한 칠리 소스를 구입하세요. 아니면 오믈렛에 필요한 것보다 더 많은 양을 만들어 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있는 그녀의 레시피를 따르세요.

조개 굴 팬 구이

© 크리스티나 홈즈

노스캐롤라이나 주 킨스턴에 있는 Chef & the Farmer의 Vivian Howard 셰프가 선보이는 이 육즙이 많고 향기로운 해산물 요리는 찐 조개와 전통적인 뉴올리언스 크림 굴을 엮어냅니다. 푸짐하지만 무겁지 않고, 겨울 나물이 든든한 식사가 됩니다. 바삭한 빵은 탐나는 국물을 흡수하는 데 필수입니다.

말린 굴을 곁들인 양상추 포장

© DL 아켄

요리책 작가인 Kei Lum Chan은 '중국인들은 단어의 소리를 이용하는 것을 좋아하며 '굴'이라는 단어의 소리는 '좋은 사업'이라는 용어와 유사하다고 말합니다. '그래서 설날을 시작하면 굴 요리가 인기가 있구나.'

훈제 굴 아이올리를 곁들인 스테이크 타르타르

그렉 듀프리

오이 소스

2018년 F&W 베스트 뉴 셰프 케이트 윌리엄스는 스테이크 타르타르를 위해 립아이에서 건져낸 부드러운 쇠고기 스크랩을 사용합니다. 종종 버려지는 짙은 녹색 리크 윗부분이 그녀의 강력한 그레몰라타의 베이스가 됩니다. 훈제 굴 아이올리는 근육질과 윤기를 더해주며 만들기도 쉽습니다(블렌더로 1분 정도 소요).

베이컨, 로즈마리, 회향을 곁들인 스모키 굴 차우더

© 마커스 닐슨

셰프 Dylan Fultineer가 만든 이 부드러운 차우더는 전통적인 밀가루와 버터 루로 걸쭉해졌습니다. 그는 통통한 굴과 부드러운 핑거링 감자를 포장하고 말린 붉은 고추로 열기를 더합니다. 풍미를 더하기 위해 그는 강렬한 스모키 향으로 유명한 테네시에 있는 Benton's Smoky Mountain Country Hams의 베이컨을 사용합니다.

레물라드를 곁들인 굴튀김

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

바삭바삭하게 튀긴 굴은 우아하고 재미있는 애피타이저입니다. 마요네즈, 양 고추 냉이, 케이퍼, 핫 소스, 크리올 머스타드로 만든 크리미한 레물라드가 함께 제공됩니다. 이는 바삭한 굴에 딱 맞는 디퍼입니다.

몬탁 가리비와 굴 팬 로스트

© 스테파니 메이어

가리비와 굴은 염분이 있는 이상적인 해양 듀오이며, 이 레시피는 두 가지를 완벽하게 결합합니다. '양이 많으면 온 가족이 좋아할 한 그릇에 담긴 저녁 식사입니다. 파티를 할 때는 대량으로 만들어 커피 머그에 담아 제공합니다.'라고 셰프 Andrew Zimmern은 말합니다.