고수 애호가를 위한 18가지 레시피

사진: Christopher Testani의 사진 / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Kathleen Cook Varner의 소품 스타일링

민트를 얼려서 보관할 수 없나요

아마도 여러분은 고수를 좋아하거나 싫어할 것입니다. 따라서 여러분이 우리처럼 Team Cilantro를 굳건히 지지한다면 밝고 신선한 허브를 기념하는 다양한 레시피가 있습니다. 구운 닭고기와 함께 제공되는 풍미 가득한 처트니에 딱 맞고 속을 채운 고추에 약간의 풍미를 더해줍니다. 고수는 스파이시 마가리타 펀치처럼 칵테일에도 훌륭하게 어울립니다. 우리가 가장 좋아하는 고수 요리법을 읽어보세요.

태국 고수 디핑 소스를 곁들인 구운 닭고기

© 카렌 모르드개

고수 줄기가 이 조리법에 사용됩니다. 구운 닭고기에 풍미 가득한 코팅을 만들기 위해 잎, 할라피뇨, 마늘, 생선 소스, 참기름을 퓌레로 만듭니다. 고수가 들어간 디핑 소스는 태국의 새콤달콤한 전통 소스입니다.

불꽃 치즈

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

거부할 수 없는 이 스낵에는 숯으로 만든 포블라노 고추와 퓨레 고수 및 세라노 고추가 내장된 살사 역할을 하며, 풍부하고 녹은 치즈에 매콤하고 마늘 향이 나는 풍미를 더해줍니다. 데킬라로 불을 붙이면 모든 것이 조금 더 좋아집니다.

치킨 포졸레 베르데

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

태평양 연안 주 게레로와 밀접한 관련이 있는 전통적인 호미니 기반 멕시코 스튜인 포졸레에는 다양한 변형이 있습니다. 이 녹색 버전은 토마틸로, 고수, 녹색 고추와 같은 톡 쏘는 맛이 나는 재료에서 풍미의 대부분을 끌어냅니다.

구운 새우와 고수를 곁들인 소바 국수

© 스테파니 폴리

마늘향이 나고 매콤하며 라임이 들어간 밝은 맛의 이 국수 요리는 태국 전통에 따라 따뜻하고 활력을 줍니다. 라임 웨지나 고수를 아끼지 마세요. '신맛이 나는 주스는 이른 봄에 호흡기 시스템을 보호합니다.'라고 요리책 저자 Su-Mei Yu는 말합니다. '그리고 고수는 혼잡할 때 도움이 됩니다.'

고수 라임 소스를 곁들인 고기 속을 채운 포블라노스

© 토드 포터 & 다이앤 쿠

톡 쏘는 고수 라임 소스가 속을 채운 풍부한 고추에 생기를 더해줍니다.

실란트로 민트 처트니를 곁들인 로스트 치킨

젠 코시

전체 또는 조각으로 분리된 로스트 치킨은 처트니 기반 매리네이드의 훌륭한 이점을 제공합니다. 처트니를 만들고 절반은 디핑 소스로 남겨두고, 나머지 절반은 크리미하고 톡 쏘는 맛이 나는 요거트에 넣어 닭고기를 위한 맛있는 매리네이드를 만듭니다.

크렘 프레슈와 고수를 곁들인 애호박 수프

© 존 커닉

이 수프는 부추와 크림 프레슈를 곁들인 프랑스 요리와 포블라노 및 고수를 곁들인 텍사스 풍미를 결합했다고 음식 작가 Danika Boyle은 말합니다. 크리미한 녹색 수프는 뜨겁거나 차갑게 먹어도 맛있습니다.

신선한 리코타 치즈를 곁들인 Palak '파니르'

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

손을 대지 않고 누르는 시간이 조금 더 지나면 신선한 리코타가 파니르 같은 치즈로 잘라질 수 있는 블록으로 단단해집니다. 버터 기름에 튀긴 바삭하고 치즈 맛이 나는 큐브는 치즈 크루통으로 변하며 고추와 생강을 곁들인 시금치와 고수의 따뜻한 퓌레와 완벽하게 어울립니다.

망고와 고수를 곁들인 농어 크루도

안나 스톡웰

오스틴의 유명한 스시 오마카세 레스토랑 Otoko의 요시 오카이 셰프가 만든 이 양념 생선 플래터는 단단한 스시급 농어와 생동감 넘치는 풍미를 결합합니다. 톡 쏘는 간장에 신선한 망고, 토마토, 다진 마늘, 고수를 더합니다. 올리브 오일과 부드러운 바다 소금으로 마무리하면 모든 맛이 하나로 합쳐집니다.

아보카도 살사와 바삭한 감자

빅터 프로타시오

파파스는 전통적으로 튀김이지만 으깬 감자를 고온에서(올리브 오일을 듬뿍 사용하여) 구우면 약간의 혼란만 제외하고 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 감자가 구워지는 동안 아보카도 살사를 만드세요. 짭짤하고 바삭바삭한 감자와 밝고 매콤한 할라피뇨를 완벽하게 크림 같고 시원하게 만들어줍니다.

스파이시 마가리타 펀치

© 풀로스와 함께

대형 저스틴 채플(Justin Chapple)의 F&W 요리 디렉터는 매콤하고 신선한 마가리타로 펀치 한 그릇을 만드는 것을 좋아합니다. 고수에 오이, 할라피뇨, 민트를 섞은 다음 데킬라, 아가베, 감귤 주스를 섞어 최고의 상쾌함을 선사합니다.

생강과 고수를 넣은 닭고기 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

클래식에 대한 이 계절적 변형에는 토마토, 호박, 피망과 같은 여름 시장 제품이 가득합니다. 빠르게 조리되는 뼈 없는 닭고기 조각을 약간의 간장과 함께 생강과 고수를 우려낸 국물에 부드럽게 끓입니다.

민트, 파슬리, 고수를 곁들인 숯불 옥수수 샐러드

© 안토니스 아킬레스

Yotam Ottolenghi 셰프는 라임 주스, 할라피뇨, 메이플 시럽과 같은 특이한 재료를 중동 음식에 섞는 것을 즐깁니다.

고수-라임 새우 스캠피

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

여기에 데킬라, 고수, 신선한 라임 주스를 사용하면 클래식 새우 스캠피에 대담한 변화를 줄 수 있습니다. 부드러운 고수 줄기는 빠르게 볶은 후 약간 부드러워지며, 이 요리를 마무리하는 데 사용되는 신선한 고수 잎이 강조됩니다. 육즙을 흡수하기 위해 찢어진 바게트와 함께 제공합니다.

Ají Verde (페루 스타일 그린 소스)

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

페루의 대표적인 그린 소스인 Ají verde는 ají 아마릴로 페이스트, 라임, 쪽파 및 다량의 고수를 사용하여 강력하고 감미로운 맛을 냅니다. 이곳의 신선한 민트는 전혀 전통적인 것은 아니지만 맛있습니다. Ají verde는 로티세리 치킨, 구운 고기, 생선 구이 또는 구운 생선과 함께 제공되는 훌륭한 요리입니다. 남은 음식은 크루디테에 담그거나 감자와 같은 구운 야채에 토핑을 얹는 훌륭한 재료가 됩니다.

실란트로 마요네즈를 곁들인 구운 아보카도 샐러드

빅터 프로타시오

세인트 헬레나에 있는 The Charter Oak의 셰프이자 오너인 Christopher Kostow가 선보이는 이 스모키 샐러드는 순수한 캘리포니아의 마법입니다. 단단하게 익은 아보카도를 구우면 약간의 숯이 들어간 크리미한 간식으로 변합니다.

고수-할라피뇨 요구르트를 곁들인 차가운 구운 양고기 다리

그렉 듀프리

차가운 양고기 조각은 안전한 디너 파티의 메인 메뉴입니다. 라임과 고수를 곁들인 톡 쏘는 맛의 요거트 소스는 맛을 한 단계 더 끌어올립니다.

민트와 고수를 곁들인 따뜻한 옆구리 스테이크 샐러드

© 세드릭 앙헬레스

셰프 앤디 리커(Andy Ricker)는 간장에 절인 옆구리 스테이크에 신선한 민트, 고수, 볶은 쌀가루를 곁들입니다. 가루(태국 카레의 증점제)는 재미있는 크런치를 추가하며 선택 사항입니다.