치킨 포졸레 베르데

다양한 변형이 있습니다. 포졸레 는 태평양 연안의 게레로 주와 밀접한 관련이 있는 전통적인 호미니 기반 멕시코 스튜입니다. Anya von Bremzen의 녹색 포졸레 버전은 토마틸로, 고수, 녹색 고추와 같은 톡 쏘는 맛이 나는 재료에서 풍미의 대부분을 끌어냅니다. 가능하면 여기에 멕시코 오레가노를 사용하십시오. 그 맛은 지중해식 오레가노와 비슷하지만, 멕시코 품종에는 접시의 다른 맛을 더 잘 보완하는 감귤 향이 있습니다. 포졸레 베르데 국물은 그 자체로도 맛있지만, 무엇보다 토핑이 가장 맛있습니다.

자주 묻는 질문

• 포졸의 세 가지 유형은 무엇입니까?

  멕시코 요리에서는 블랑코(흰색), 베르데(녹색), 포졸레의 세 가지 유형을 찾는 것이 일반적입니다. 빨간색 (빨간색). 후자의 두 가지 요리는 블랑코 포졸레 베이스를 특징으로 하며, 고추와 같은 추가 재료를 첨가한 녹색 또는 빨간색 소스로 맛을 냅니다.

• 포졸레 베르데는 무엇으로 만들어졌나요?

  포졸레 요리법에는 전통적으로 닭고기나 돼지고기 같은 단백질 공급원을 곁들인 호미니 기반 스튜가 있습니다. 국물에 고추, 토마틸로, 오레가노와 같은 기타 향신료를 넣어 맛을 낼 수 있습니다. Pozole verde 또는 녹색 pozole에는 녹색 칠리 소스도 포함되므로 그 이름이 붙습니다. 요리 위에는 일반적으로 신선한 무, 고수, 라임 웨지와 같은 장식이 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

치킨 포졸레 베르데를 제공할 때 신선한 반찬을 빼먹지 마세요. 완성된 요리의 질감과 풍미에 기여한다는 측면에서 조리된 재료만큼 중요할 수도 있습니다. 이 레시피에서는 양상추, 무, 양파, 아보카도, 사워 크림과 같은 장식으로 씹을 때마다 아삭아삭함과 크림 같은 느낌이 더해집니다. 이 풍성한 스튜 한 그릇을 통과하면서 조금 더 추가하고 싶을 수도 있으므로 추가로 준비하십시오.

앞서 나가세요

포졸레 베르데는 3단계를 통해 미리 준비할 수 있습니다. 하룻밤 동안 덮어서 냉장 보관하세요. 장식 재료도 미리 준비하여 서빙할 준비가 될 때까지 별도의 용기에 보관할 수도 있습니다.

제안된 페어링

이 그린 포졸레 레시피의 지배적인 맛은 약간 매콤하고 시큼하므로, 풍부하지만 오크 숙성을 하지 않은 화이트 와인이 잘 어울립니다. 부드러운 알자스 피노 그리(Alsace Pinot Gris)를 생각해 보세요.

재료

• 치킨 스톡 또는 저염 육수 7컵

• 물 2컵

• 뼈가 붙어 있고 껍질이 있는 닭 가슴살 반쪽 4개

• 껍질을 벗겨 반으로 자른 토마틸로 1파운드

• 4등분한 작은 양파 1개와 서빙용으로 더 많이 제공

• 속을 제거하고 씨를 제거하고 4등분한 포블라노 고추 2개

• 씨를 제거하고 4등분한 할라피뇨 2개

• 으깬 큰 마늘 4쪽

• 다진 고수 1/2컵

• 오레가노 잎 1테이블스푼

• 코셔 소금 1/2티스푼, 입맛에 따라 더 추가

• 갓 갈아 놓은 1/4티스푼 후추, 맛에 더 추가

• 식물성 기름 1테이블스푼

• 물기를 뺀 호미니 캔 3개(15온스)

• 잘게 썬 빙산 양상추, 서빙용

• 무, 얇게 썬 것, 서빙용

• 서빙용으로 잘게 썬 양파

  마이 타이 재료 클래식

• 깍둑썰기한 아보카도, 서빙용

• 사워 크림, 서빙용

• 토르티야 칩, 서빙용

• 라임 웨지, 서빙용

지도

1. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   재료를 모으십시오.

2. 

   카라 코맥

   큰 에나멜 주철 캐서롤에 치킨 스톡과 물을 넣고 끓입니다.

3. 

   카라 코맥

   닭가슴살 껍질을 아래로 하여 넣고 뚜껑을 덮은 후 부드러워지고 완전히 익을 때까지 매우 약한 불로 약 25분간 끓입니다.

4. 

   카라 코맥

   조리용 액체에서 지방을 걷어내고 버리고 액체는 따로 보관해 두세요.

5. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   닭 가슴살을 도마나 접시에 옮기고 충분히 식힌 후 고기를 잘게 자릅니다. 뼈와 피부를 버리십시오.

6. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   에서 믹서기 , 반으로 자른 토마틸로를 4등분한 양파, 포블라노, 할라피뇨, 다진 마늘, 다진 고수, 오레가노와 섞습니다. 굵게 다질 때까지 펄스를 주고 측면을 긁어냅니다.

7. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   기계를 켠 상태에서 조리용 액체 1컵을 추가하고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 토마토 퓨레에 소금과 후추로 간을 해주세요.

8. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   크고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 토마토 퓨레를 추가하고 소스가 진한 녹색으로 변할 때까지 가끔 저어주면서 적당한 불로 약 12분간 조리합니다.

9. 

   제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

   캐서롤에 있는 조리액에 녹색 소스를 붓습니다. 호미니를 추가하고 적당한 불로 끓입니다. 잘게 썬 닭고기를 스튜에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 완전히 익을 때까지 끓입니다.

10. 

    사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

    양상추, 무, 양파, 아보카도, 사워 크림, 토르티야 칩, 라임 웨지를 테이블에 전달하면서 깊은 그릇에 포졸레를 담아냅니다.