F&W의 가을 파스타 레시피 및 아이디어

사진: Victor Protasio의 사진 / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Missie Neville Crawford의 소품 스타일링

크림 같은 호박, 버터 같은 스쿼시, 푸짐한 소시지는 파스타를 풍성하게 만들어주는 우리가 가장 좋아하는 가을 재료입니다. 최고의 가을 파스타 레시피 컬렉션을 통해 올 시즌 내내 가을의 맛을 최대한 즐겨보세요. 크리미한 호박 소스와 구운 헤이즐넛을 곁들인 파스타, 조개와 조림 채소를 곁들인 스파게티 등 평일 밤에 딱 맞는 다양한 옵션이 있습니다. 더욱 멋진 가을 요리를 즐기고 싶다면 맛있는 24겹 야생 버섯 라자냐나 세이지 버터 소스를 곁들인 홈메이드 스쿼시 뇨키를 맛보세요. 원하는 것을 골라 테이블에 앉은 모든 사람을 즐겁게 해줄 준비를 하세요.

ponzu sauce

버섯 라구와 익힌 햄을 곁들인 라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christine Keely

매사추세츠 주 글로스터에 있는 파스타 가게인 파스타이오 비아 코르타(Pastaio Via Corta)의 셰프이자 소유주인 다니엘 글랜츠(Danielle Glantz)가 만든 이 24겹 파스타 걸작은 말린 버섯과 신선한 버섯을 모두 사용하여 만든 푸짐한 버섯 라구로 구성되어 있습니다. 크림 같은 양파 주입 베 샤멜; 수제 파스타 시트 사이에 짭짤한 프로슈토 코토 조각이 쌓여 있습니다.

레시피 받기

세이지 버터 소스를 곁들인 오솔라 스타일 뇨키

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Missie Neville Crawford

레시피 개발자 Meryl Feinstein의 오솔라 스타일 뇨키는 스위스 국경에서 불과 몇 마일 떨어진 북부 피에몬테의 오솔라 밸리에서 생산된 풍성한 추운 날씨 만두입니다. 이 뇨키에는 감자 외에도 겨울 호박, 밤가루, 육두구가 포함됩니다.

레시피 받기

버터넛 스쿼시 토르텔리

세드릭 앙헬레스

부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 버터넛 스쿼시는 파스타를 덮고 있는 크리미한 버터 소스와 달콤하고 소박한 균형을 제공합니다. 으깬 아마레티 쿠키는 크리미한 충전재에 웰컴 아몬드 향과 살짝 바삭한 식감을 더해줍니다.

레시피 받기

버섯과 리크를 곁들인 원팟 화이트 와인 파스타

맥스웰 코지

파스타를 따로 끓일 필요 없이 크리미하고 풍미 가득한 원팟 파스타 요리가 함께 제공됩니다. 고소하게 볶은 버섯과 부드럽게 달콤한 리크가 크림, 레몬, 화이트 와인과 만나 풍부한 소스를 만들어냅니다.

레시피 받기

크리스피 세이지를 곁들인 칠면조 버터넛 스쿼시 라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 차세대 라자냐의 각 층은 추수감사절 남은 음식을 현명한 방법으로 활용하여 테이블에 큰 맛을 선사합니다. 남은 볶은 버섯이 크리미한 베샤멜 요리를 더욱 돋보이게 하고, 으깬 버터넛 스쿼시가 남은 그레이비와 파마산 치즈로 맛을 낸 풍성한 칠면조 속과 부드러운 대조를 이루고, 팬에 튀긴 세이지 잎이 우아한 반전을 더해줍니다.

레시피 받기

호박 브라운 버터 소스 파스타

애비 호킹

클래식한 브라운 버터와 세이지 소스는 호박 버터로 가을 풍미를 더해줍니다. Parmigiano-Reggiano를 관대하게 사용하십시오. 짭조름하고 풍미 있는 맛이 이 퇴폐적인 파스타 요리에 감칠맛의 완벽한 맛을 더해줍니다.

레시피 받기

콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 곁들인 부카티니

마크 베트리(Marc Vetri) 셰프는 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 양파, 마늘, 멸치, 허브와 함께 숯불에 구워 풍미가 좋아질 때까지 볶은 다음 길고 두꺼운 부카티니와 함께 버무립니다. 가장 좋은 점은 바삭한 빵가루 토핑입니다.

레시피 받기

관시알레, 라디키오, 리코타 파스타

이 풍부한 파스타를 만들기 위해 셰프 Nancy Silverton은 구안시알레(절인 돼지고기 목살)를 볶은 다음 렌더링된 지방에 라디키오와 적양파를 요리합니다. 그녀는 소스를 잡기 위해 두꺼운 오징어 고리처럼 보이는 깔라마라타라는 잘 알려지지 않은 파스타를 사용하는 것을 좋아하지만 넓고 관 모양의 파스타가 좋습니다.

레시피 받기

조개와 채소 조림을 곁들인 스파게티

신선한 조개 소스를 곁들인 스파게티에 풍미를 더하기 위해 셰프 Ashley Christensen은 매콤하고 짠 국물에 달콤하게 구운 피망을 퓨레로 만듭니다. 근대를 많이 추가하면 맛이 더욱 좋아져 놀랍도록 만족스러운 일품 요리가 탄생합니다. 2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다.

레시피 받기

야생 버섯과 시금치를 곁들인 스파게티 파이

존 커닉

Gail Simmons는 다양한 맛의 스파게티 파이를 준비했으며, 이는 항상 손님을 매우 행복하게 만듭니다. 가을 모임에 딱 맞는 이 버전에는 야생 버섯, 시금치, 허브가 듬뿍 들어있습니다. 원할 경우 게일이 가끔 그러는 것처럼 잘게 썬 기름으로 포장된 검은 송로버섯 한 숟가락을 추가합니다.

레시피 받기

리코타 치즈와 근대를 곁들인 호박 라자냐

크림이 풍부한 이 라자냐는 채식 메인 코스에 딱 맞습니다. 특히 특이한 점은 토마토 소스를 사용하지 않고 조리된다는 점입니다.

레시피 받기

버터넛 스쿼시 퓨레를 곁들인 골든 마카로니 앤 치즈

샐러드 양파 자르는 방법

버터넛 스쿼시의 목 부분은 껍질을 벗기고 깍둑썰기가 쉬워서 간편한 파스타 요리에 적합합니다. 이 조리법은 성가신 아래쪽 절반도 활용하는 좋은 방법입니다. 반으로 자른 스쿼시는 부드러워질 때까지 구운 다음 살을 퍼내고 으깨어 소스에 사용할 수 있습니다.

레시피 받기

송아지 고기 볼로네즈와 버터넛 스쿼시를 곁들인 리가토니

셰프 앤드류 짐머(Andrew Zimmern)는 달콤한 스쿼시와 송아지 고기를 결합한 고전적인 이탈리아식 조합인 벨벳 같은 파스타 소스에 크림을 가미하여 더욱 감미롭게 만듭니다.

레시피 받기

고구마와 라디키오를 곁들인 치즈 맛이 나는 구운 파스타

스타 셰프 Suzanne Goin의 2013년 요리를 각색한 이 편안한 레시피 A.O.C. 자세한 해설서 , 두꺼운 관형 토르치오 파스타와 치즈 소스, 고구마 덩어리, 라디키오 슬라이스, 피칸 및 더 많은 치즈를 결합합니다.

레시피 받기

매콤한 체다치즈와 아루굴라를 곁들인 호박 오르조

Orzo는 이 요리에서 짭짤한 호박과 매콤한 체다 치즈 소스를 흡수하여 매우 편안한 역할을 합니다. 서빙 직전에 신선한 후추 채소를 버무리면 팝한 색상과 훌륭한 질감이 더해집니다.

레시피 받기

마늘 세이지 버터 소스를 곁들인 토르텔리니

황금빛 갈색 버터에 볶은 신선한 세이지 잎이 고전적인 이탈리아 파스타 소스를 만듭니다. 우리 버전은 그라운드 세이지를 사용하므로 연중 언제든지 만들 수 있습니다. 마늘도 넉넉하게 넣었어요. 버터에 천천히 조리하면 매운 맛이 부드러워지고, 원한다면 정향의 양을 줄여도 됩니다.

레시피 받기

크리미한 호박 소스와 구운 헤이즐넛을 곁들인 파스타

호박 퓨레 통조림을 곁들인 이 풍부하고 소박한 요리는 쿡탑에 있는 맥앤치즈에서 영감을 받았습니다. 헤이즐넛과 골파 장식은 풍성한 파스타에 우아한 느낌을 더해줍니다.

레시피 받기

판체타, 샬롯, 세이지가 들어간 파스타

셰프 살바토레 데나로(Salvatore Denaro)는 라 마트리시아(La matricia)가 토스카나어로 '배' 또는 '배'를 의미한다고 말합니다. 한마디로 판체타는 이 파스타 소스에서 중요한 역할을 합니다. 라치오 지역의 토마토와 구안치알레 요리인 파스타 올아마트리치아나와 혼동하지 마세요. La Matricianina라고 부르는 Denaro의 창작물은 샬롯과 세이지를 많이 사용하여 완전히 독창적입니다. 스파게티 위에 얹어 먹거나 짧고 뭉툭한 리가토니 위에 얹어 먹으면 더 좋습니다.

레시피 받기