구운 알래스카

재료

• 밀가루로 베이킹 스프레이

• 1 ⅓ 컵 (약 5 3/4온스) 다용도 밀가루

  
  
  
  

• ½ 티스푼 코셔 소금

• ¼ 티스푼 베이킹 파우더

• ½ 컵 (4 온스) 무염 버터, 연화

  
  
  
  

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• 1 ½ 티스푼 바닐라 추출물

• 2 컵 과립 설탕, 분할

• 5 큰 계란, 분리됨(계란 흰자는 실온에 있음)

  
  
  
  

• ⅓ 컵 전유

• 1 파인트 부드러운 초콜릿 아이스크림

• 1 파인트 피스타치오 아이스크림, 연화

  이탈리아 타파스

• 1 파인트 부드러운 라즈베리 셔벗

• ⅛ 티스푼 타르타르 크림

지도

1. 오븐을 325°F로 예열하세요. 9인치 원형 케이크 팬에 베이킹 스프레이를 뿌리세요. 따로 보관하십시오.

2. 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 함께 체로 쳐서 작은 그릇에 담습니다. 따로 보관하십시오. 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서를 사용하여 버터, 바닐라, 설탕 1컵을 중간 속도로 가볍고, 연하고, 푹신할 때까지 3~5분 동안 휘젓습니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 잘 치고 추가하는 사이에 그릇을 긁어냅니다.

3. 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 3번에 걸쳐 우유와 번갈아 첨가하고 밀가루 혼합물로 시작하고 끝냅니다. 각 첨가 후 바로 결합될 때까지 저속으로 두드리십시오. 과도하게 혼합하지 마십시오. 준비된 팬에 반죽을 붓고 주걱으로 윗면을 매끈하게 펴주세요.

4. 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 팬에 담아 10분간 식혀주세요. 철망 위에 뒤집어 놓고 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요. 뒤집어진 케이크 층을 서빙 접시에 놓고 단단해질 때까지 약 30분간 얼립니다.

5. 케이크가 굽는 동안 2쿼트(8인치 너비) 그릇에 플라스틱 랩을 씌우세요. 작은 스쿱과 큰 스쿱을 번갈아 가며 초콜릿 아이스크림, 피스타치오 아이스크림, 셔벗을 그릇에 채웁니다. 아이스크림 위에 플라스틱 랩을 놓습니다. 국자 사이의 간격을 줄이고 표면을 고르게 하려면 아래로 누르십시오. 아이스크림을 플라스틱 랩으로 덮고 단단해질 때까지 약 2시간 동안 얼립니다. 상단의 플라스틱 랩을 제거하고 냉동 케이크 층 위에 그릇을 뒤집어 돔 모양을 만듭니다. 아이스크림을 플라스틱 랩으로 덮은 채로 조심스럽게 그릇을 아이스크림에서 꺼냅니다. 매우 단단해질 때까지 최소 2시간 또는 최대 2일 동안 얼립니다.

6. 거품기가 부착된 스탠드 믹서에서 달걀 흰자와 타르타르 크림을 거품이 생길 때까지 중간 속도로 약 1 1/2분 동안 휘젓습니다. 흰색이 윤기가 나고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 5분간 남은 설탕 1컵을 중속으로 점차적으로 휘젓습니다.

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7. 아이스크림의 비닐랩을 제거하세요. 아이스크림과 케이크 층의 윗면과 옆면을 머랭으로 덮습니다. 주방 토치를 사용하여 머랭의 측면과 상단을 조심스럽게 갈색으로 만듭니다. 케이크에서 웨지를 잘라 즉시 제공하거나 제공할 준비가 될 때까지 얼립니다.

   

   사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell