놀라운 첫 번째 코스를 위한 전채 요리법

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

전채요리라는 용어는 '식사 전'을 의미합니다. 이탈리아에서는 테이블에 제공되는 이 전채 요리가 올리브 한 그릇만큼 간단할 수도 있고, 가정식으로 제공되는 다양한 절인 고기, 치즈, 야채를 담은 접시 형태로 나타날 수도 있습니다. 또한 식욕을 망치지 않으면서 감각을 깨울 수 있는 작은 전채 요리가 될 수도 있습니다. 소시지를 채운 튀긴 올리브부터 프로슈토를 얹은 크로스티니와 허브를 곁들인 리코타 치즈까지 'Yumpulse'의 전채 요리 레시피 중 최고입니다.

카프레제 샐러드

매트 테일러 그로스

카프레제 샐러드는 이탈리아 카프리 섬에서 유래한 것으로, 휴가 중 길고 나른한 여름 점심을 즐기는 느낌을 담았습니다. 이것은 최고 품질의 재료를 사용하는 믿을 수 없을 정도로 간단한 샐러드입니다.

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소시지를 채운 올리브 튀김

빅터 프로타시오

버터향이 나고 순한 카스텔베트라노 올리브는 바삭바삭한 마티니나 차가운 와인 한 잔과 아름답게 어울리는 튀긴 소시지 스낵에 충분한 소금과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 최고의 질감과 맛을 위해 고품질 이탈리안 소시지를 사용하세요.

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칼라브리안 칠레 아이올리(Calabrian Chile Aïoli)와 프리토 미스토(Fritto Misto)

Jose Mandojana / Robyn Valarik의 푸드 스타일링 / Christine Wolheim의 소품 스타일링

새우, 오징어, 멸치를 채운 올리브, 종이처럼 얇은 레몬 조각을 축제용 믹스로 페르노 스파이크 반죽에 묻혀 바삭바삭하고 황금색으로 완벽하게 튀겨냅니다. Jarred Calabrian 고추는 크리미한 아이올리 디핑 소스에 과일 향을 더해줍니다.

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구운 빵을 곁들인 허브 리코타

전 F&W 요리 디렉터인 저스틴 채플(Justin Chapple)은 거의 모든 파티에 이 간단한 허브 리코타 치즈를 만들어서 사람들을 즐겁게 했습니다. 구운 빵에 얹어 먹으면 맛있지만 크루디테와 함께 먹어도 맛있습니다.

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토마토 브루스케타

매트 테일러 그로스

이 시대를 초월한 이탈리아식 전채요리는 단 몇 분만에 완성되어 호스트가 쉽게 만들 수 있습니다. 정원, 농산물 직거래 장터, 식료품점에서 구입한 토마토가 제철에 익었을 때 토마토를 자랑할 수 있는 좋은 방법입니다.

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프로슈토와 모짜렐라를 곁들인 튀긴 애호박 꽃송이

그렉 듀프리

이 레시피에서는 섬세한 애호박 꽃에 녹는 모짜렐라 치즈와 짭짤한 프로슈토를 넣은 후 가볍게 반죽하여 입에서 녹는 바삭한 간식으로 튀겨냅니다.

볶은 참깨

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Cacciatore Vinaigrette를 곁들인 참치 타르타르

그렉 듀프리

Cacciatore Vinaigrette를 곁들인 참치 타르타르를 위해 2018 F&W 베스트 신인 셰프 Kate Williams는 잘게 다진 사시미급 참치, 집에서 만든 멸치 빵가루, 톡 쏘는 비네그레트를 곁들인 퇴폐적인 애피타이저를 만듭니다.

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소금에 절인 멸치, 살사 베르데, 빵, 버터

애비 호킹

Missy Robbins 셰프는 이탈리아에서 이 요리에 대한 영감을 얻었습니다. 왜 이탈리아에서는 계란이 들어 있는 살사 베르데에 멸치를 곁들인 것이 발견되었습니다. 이것은 이전에 내 마음에 떠올랐던 조합이 아니며, 크리미한 버터를 얹은 푸짐한 빵 덩어리 위에 올려놓았을 때 그 맛 경험은 단순함 속에서 완전히 변했습니다.'

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보콘치니와 그린 올리브 타프나드를 곁들인 전채 샐러드

Nancy Silverton 셰프는 이탈리아 요리 전문가로 가장 단순한 재료에서 가장 큰 맛을 이끌어냅니다. 그녀는 아삭한 빙산 양상추, 우유빛 모짜렐라, 매콤하고 톡 쏘는 페페론치니, 짭짤한 올리브와 살라미가 결합된 이 푸짐한 샐러드로 바로 그 일을 해냈습니다.

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Erbazzone Reggiano (에밀리안 시금치와 치즈 파이)

세드릭 앙헬레스

가볍고 거의 크래커 같은 크러스트로 풍미가 가득한 이 소박한 시금치 파이는 간단한 재료를 사용하여 인상적인 마무리를 선사합니다. 시금치는 껍질 속에서 부드럽게 쪄지기 때문에 조리 후에도 신선하고 싱그러운 맛을 유지합니다.

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허비 레몬 아이올리를 곁들인 구운 아티초크

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

요리책 저자인 Paula Disbrowe는 '아티초크는 뜨거운 불에 빠르게 익힐 때 가장 맛있고 준비하기 쉽습니다. 특히 스모키 주스와 구운 레몬 과육으로 만든 감미로운 레몬 아이올리와 함께 제공할 때 더욱 그렇습니다.'라고 말합니다. '크림 같은 드레싱을 찍어 먹을 수도 있지만 저는 아티초크와 함께 버무려 틈과 틈새에 스며드는 걸 더 좋아합니다.'

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해산물 꼬치

참치나 마히마히처럼 단단한 구조를 가진 생선은 조각으로 자르고 꼬치에 꽂았을 때 가장 잘 버틴다. 이탈리아 셰프 Daniele Uditi는 허브 꼬치에 황새치를 사용합니다.

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구운 스쿼시를 곁들인 포카치아

셰프 미셸 게이어(Michelle Gayer)는 백리향을 뿌리고 꿀을 뿌린 달콤하고 부드러운 구운 버터넛 스쿼시 조각으로 감각적인 포카치아를 얹습니다.

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깔끔하고 지저분하게 구운 토마토를 곁들인 버팔로 모짜렐라

로마에서 활동하는 요리책 작가인 Rachel Roddy는 다양한 맛있는 토마토 맛과 풍부한 버팔로 모짜렐라와 짝을 이루는 아름다운 프레젠테이션을 위해 이곳에서 두 가지 방법으로 구운 토마토를 제공합니다.

진이 들어간 칵테일

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프로슈토와 민트를 곁들인 파바빈 크로스티니

마늘 향이 나고 밝은 이 크로스티니는 오락용으로 훌륭합니다. 파바리코타 페스토를 미리 준비하고 손님이 도착하기 직전에 토스트를 얹을 수 있습니다. Parmigiano-Reggiano를 좋아한다면 셰프 Andrew Carmellini의 '면도 치즈를 듬뿍 먹어라'는 제안을 따르세요.

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마이클 사이먼의 아란치니

겉은 바삭하고 속은 치즈 맛이 나는 튀긴 주먹밥인 아란치니는 최고의 칵테일 아워 스낵입니다. 스타 셰프 마이클 사이먼(Michael Symon)은 손쉬운 준비를 위해 전날 리조또를 만든 다음, 튀기기 직전에 모짜렐라가 들어 있는 볼에 빵을 만들어 완벽하고 바삭바삭한 크러스트를 만듭니다.

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허브 병아리콩 브루스케타

Nancy Silverton 셰프가 선보이는 맛있는 브루스케타의 핵심은 올리브 오일을 듬뿍 사용하는 것입니다. 그녀는 양파, 판체타, 당근 등 다양한 향료를 넣어 병아리콩을 구운 후 적당량의 기름으로 병아리콩을 퓌레로 만들고 토스트에 퓌레를 바르고 기름을 조금 더 뿌립니다.

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