병아리콩을 활용한 25가지 매력적인 요리법

사진:

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

강력한 병아리콩은 무엇을 할 수 없나요? 지중해, 중동 및 인도 전역에서 사랑받는 병아리콩은 하루 종일 즐길 수 있는 모든 종류의 스낵, 사이드 요리 및 메인 요리에 사용됩니다. 밀가루로 갈아서 팬케이크를 만들고, 튀겨서 풍성한 간식이나 샐러드 토퍼로 만들고, 퓨레로 만들어서 카레, 수프, 스튜에 끓입니다. 이 25가지 요리법은 다양한 준비 과정에서 병아리콩을 기념합니다. 야채 기반 포졸레에 호미니 대신 사용하거나, 레몬과 허브를 곁들인 샐러드에 단독으로 제공하거나, 파스타, 채소, 모짜렐라와 함께 버무려 풍미 가득한 주중 식사를 즐겨보세요. 우리는 콩과 식물의 다재다능함을 기념할 수 있는 다양한 병아리콩 조리법을 보유하고 있습니다.

무, 오이, 케소 데 프레르를 곁들인 절인 병아리콩 샐러드

파라 스키키

페이스트리 셰프 파올라 벨레즈(Paola Velez)가 만든 이 간단한 병아리콩 샐러드에는 야채가 가득하고 간단하고 풍미 가득한 레몬 마늘과 커민 드레싱이 곁들여져 있습니다. Velez가 어린 시절 가장 좋아했던 치즈인 바삭하고 녹은 튀긴 퀘소 드 프레이어 조각이 접시 위에 올려집니다. 샐러드는 30분 안에 완성되므로 바쁜 밤에 이상적입니다.

스쿼시를 곁들인 차나 달

세드릭 앙헬레스

셰프 Vishwesh Bhatt는 '이 레시피의 영감은 제가 구자라트에서 먹던 병 조롱박과 말린 병아리콩 스튜인 두디 차나에서 영감을 받았습니다'라고 말합니다. '나는 항상 어머니가 준비한 다른 준비보다 매력이 부족하다고 생각했습니다. 그런 다음 나는 이전에 지루했던 조롱박을 새로운 차원으로 끌어올린 라스 엘 하누트, 보존 레몬, 석류 당밀을 발견했습니다.'

타마린드와 스카치 보닛 페퍼 소스를 곁들인 병아리콩 더블

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Christine Keely / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer

2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Kwame Onwuachi의 전통적인 트리니다드식 복식은 오픈 페이스로 제공되며 왁스 종이로 빠르게 포장되어 플랫브레드에 김이 나고 매콤한 필링이 뜨겁게 유지됩니다. 남은 타마린드 소스를 마가리타에 곁들여 먹거나, 신선한 망고 위에 뿌리거나, 구운 돼지고기를 곁들여 보세요.

버섯-병아리콩 포졸레

케이틀린 벤셀

셰프인 마르셀라 바야돌리드(Marcela Valladolid)는 '여기에서는 버섯을 사용하여 포졸레에서 기대할 수 있는 흙같은 따뜻함을 선사합니다. 고기가 필요하지 않습니다.'라고 말합니다. 'Guajillo, ancho 및 árbol 고추를 담그고 퓨레로 만들어 풍미 가득한 버섯 국물을 돋보이게 하는 완벽하게 균형 잡힌 소스를 만듭니다. 병아리콩은 말린 호미니 대신에 맛있는 변형이 됩니다.'

레몬빛 병아리콩 샐러드

Matt Taylor-Gross / Debbie Wee의 푸드 스타일링

셰프 Tom Colicchio가 선보이는 이 병아리콩 샐러드는 레몬, 마늘, 로즈마리, 오레가노로 포인트를 주며 빠르게 절인 양파와 다진 페페론치니로 풍미를 더합니다. 올리브 오일 드레싱을 흡수할 수 있도록 따뜻하고 부드러운 피타 빵과 함께 제공하세요.

프로볼로네 치즈를 곁들인 Fainá(병아리콩 가루 팬케이크)

윌리엄 헤리퍼드

최고의 데킬라 음료

파이나(Fainá)는 이탈리아에서 유래된 맛있는 병아리콩 가루 팬케이크이지만 이 레시피의 원산지인 아르헨티나에서도 인기가 높습니다. 부에노스아이레스 레스토랑 El Preferido의 이 치즈 버전의 파이나는 완벽한 질감을 얻기 위해 두 번 구워졌습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 커스터드 같은 맛이 납니다.

강황 생강 국물을 곁들인 오르조와 병아리콩

그레고리 듀프리

코코넛 밀크와 신선한 라임 주스는 생강과 강황의 천연 맛 파트너입니다. 여기에서 그들은 병아리콩과 파스타를 곁들인 맛있는 회복력이 있는 차 기반 국물을 만들기 위해 함께 모입니다.

호박과 올리브를 곁들인 소카

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

리구리아(Liguria)에서 파리나타(farinata)라고도 불리는 소카(Socca)는 병아리콩 가루로 만든 바삭하고 부드러운 팬케이크입니다. 구리 팬에 조리되는 니스 버전과 달리, 이 버전은 주철 프라이팬에 구운 후 여름에 절인 스쿼시 샐러드를 얹습니다.

파프리카와 전체 병아리콩을 곁들인 후무스 마사바차

© 아미트 게론

버터밀크 얼려 줄래?

필라델피아에 Zahav 레스토랑을 열기 전에 Michael Solomonov 셰프는 최고의 레시피를 찾기 위해 이스라엘 전역의 후무스 가게를 방문했습니다. '후무스는 제대로 먹기가 가장 어려운 것'이라고 그는 말합니다. '풍부하고 크리미하며 약간 고소한 맛이 나야 합니다.' 후무스를 고급스럽게 부드럽게 만들기 위해 그는 병아리콩을 베이킹 소다에 밤새 담가서 부드럽게 만듭니다.

매콤한 포모도로 소스를 곁들인 병아리콩과 케일

콘스탄틴 풀로스

브루클린 Lilia 레스토랑의 Missy Robbins 셰프는 병아리콩을 파스타로 바꿔 매콤한 포모도로를 선보입니다. 그녀는 신선한 허브와 짭짤한 페코리노 치즈를 뿌려 요리를 마무리합니다.

바삭한 병아리콩

© 데이브 로리드슨

이 짭짤한 스낵을 만들기 위해 셰프 Jason Travi는 병아리콩 통조림에 밀가루, 고수풀, 커민을 넣고 튀겨냅니다. 그는 축구를 보는 동안 그것들을 입에 넣는 것을 좋아합니다.

매콤한 토마토 그레이비의 병아리콩

© 데이비드 말로쉬

마살레다르 촐레이(masaledar chholay)라고 불리는 이 전통 펀자브 요리는 마늘, 할라피뇨, 생강, 커민, 고수풀로 향이 납니다. 라이타, 난, 샐러드와 함께 큰 일요일 점심 식사의 일부로 제공되는 경우가 많습니다.

허브 병아리콩 브루스케타

© 존 커닉

셰프 낸시 실버턴(Nancy Silverton)이 선보이는 맛있는 브루스케타의 핵심은 풍부한 올리브 오일입니다. 그녀는 양파, 판체타, 당근 등 다양한 향료를 넣어 병아리콩을 구운 후 적당량의 기름으로 병아리콩을 퓌레로 만들고 토스트에 퓌레를 바르고 기름을 조금 더 뿌립니다.

시금치와 초리조를 곁들인 병아리콩 스튜

© 쿠엔틴 베이컨

카탈로니아의 모든 스튜와 마찬가지로 이 스튜는 볶은 양파와 토마토로 만든 걸쭉한 소스인 소프리토로 시작됩니다. 일단 냄비에 모든 재료를 넣고 나면, 천천히 요리하면서 풍성하고 매콤하며 국물이 많은 스튜에서 풍기는 향을 즐기는 것 외에 할 수 있는 일이 많지 않습니다.

튀긴 병아리콩을 곁들인 케일 시저

에바 콜렌코

이 톡 쏘는 맛의 시저 샐러드에는 일반적인 크루통 대신 가볍고 통풍이 잘 되며 매우 바삭바삭한 팬에 튀긴 병아리콩이 얹혀 있습니다.

병아리콩과 근대 칠리

© 에바 콜렌코

'이 스모키하고 진한 칠리는 제가 꼭 먹는 주중 저녁 식사 중 하나입니다. 그럴 만한 이유가 있습니다'라고 대규모 저스틴 채플(Justin Chapple)의 전 F&W 요리 디렉터는 말합니다. '10가지 재료(소금, 후추 제외)를 넣고 단 30분 만에 완성되는 한 냄비 요리입니다. 게다가 재가열이 잘 되기 때문에 하루나 이틀 전에 미리 만들어 두셔도 돼요.'

매운 병아리콩 수프

© 스테파니 폴리

인도 향신료 혼합 가람 마살라로 맛을 낸 이 크리미한(크림은 없지만) 수프의 베이스로 병아리콩을 사용하고 시간을 절약하기 위해 먼저 퓌레로 만든 다음 끓여서 준비합니다.

당근과 병아리콩 샐러드

© 루시 셰퍼

셰프 찰스 켈시(Charles Kelsey)는 훈제 파프리카, 커민, 고수를 맛있고 특이한 조합으로 병아리콩과 당근을 곁들입니다.

병아리콩 샐러드 샌드위치

© 에바 콜렌코

이 오픈형 채식 샌드위치에는 병아리콩, 양파, 레몬즙, 딜이 듬뿍 들어있습니다. 샐러드는 잡곡 토스트 조각 위에 올려져 있으며 크리미한 아보카도 조각과 새싹을 뿌려 장식됩니다.

붉은 고추와 병아리콩 소스를 곁들인 양고기 미트볼

© 존 커닉

Nancy Silverton 셰프는 Campanile의 전 셰프였던 Matt Molina로부터 이 푸짐한 미트볼 레시피를 얻었습니다. 미트볼이 거의 익으면 프라이팬 한쪽으로 밀고 세시(이탈리아어 병아리콩)를 추가합니다. 그러면 모든 것이 감미로운 구운 고추 소스의 맛을 흡수합니다.

요구르트와 잣을 곁들인 매콤한 병아리콩

© 루시 셰퍼

더 많은 사람들이 아침에 병아리콩을 먹어야 합니다! 지금은 문을 닫은 마리사 메이의 레스토랑 SD26의 셰프들은 그녀가 집에서 배를 채울 수 있는 음식을 먹을 수 없을 때 그녀를 위해 스튜처럼 풍미 가득한 병아리콩을 만들어 주곤 했습니다.

그린, 모짜렐라, 병아리콩을 곁들인 오레키에테

© 존 커닉

이 향긋한 조리법에서는 병아리콩을 튀기고 양념을 한 다음 부드러운 파스타, 마늘향이 나는 채소, 신선한 모짜렐라와 바질이 섞인 곳에 흩뿌려집니다. 과일 향이 나는 피노 그리(Pinot Gris)를 곁들인 요리를 맛보세요.

병아리콩을 곁들인 매콤한 양고기 라이스 드레싱

© 쿠엔틴 베이컨

Bi-Rite 시장 주인인 Sam Mogannam의 어머니 Mariette는 일반적인 빵 기반 드레싱 대신 전통적으로 포도 잎이나 반으로 자른 호박을 채우는 데 사용되는 풍성하고 맛있는 팔레스타인 소를 항상 칠면조 요리에 제공합니다.

아네호 vs 레포사도 vs 블랑코

카레 스파게티 스쿼시와 병아리콩 토스트

© 데이비드 말로쉬

스파게티 스쿼시라는 이름은 일단 익힌 후 포크를 사용하여 살을 길고 얇은 가닥으로 잡아당길 수 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 조나단 소여(Jonathon Sawyer) 셰프는 이 채식 요리를 위해 직접 카레를 만들고 병아리콩을 직접 요리하지만, 이 간단한 조리법에는 상점에서 구입한 카레 페이스트와 병아리콩 통조림이 필요합니다. Sawyer는 스쿼시에서 씨앗을 구워서 장식으로 사용합니다. 슈퍼마켓에서 파는 호박씨가 훌륭한 대체품입니다.

병아리콩-칠레 플랫브레드

© 롭 하워드

셰프 수비르 사란(Suvir Saran)은 짭짤한 플랫브레드 반죽을 철판에 굽기 전에 원뿔 모양으로 굴린 다음 납작하게 펴서 더욱 얇은 층을 만듭니다.