우리가 가장 좋아하는 아스파라거스 요리법 25가지

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

아스파라거스는 봄의 많은 즐거움 중 하나입니다. 올리브 오일을 뿌리고, 양념을 하고, 구워서 먹기만 하면 되지만, 요리를 준비하는 다른 훌륭한 방법도 많이 있습니다. 이 아스파라거스 요리법은 모든 형태의 야채를 기념합니다. 까르보나라를 야채로 활용하고, 터키 피데나 피데의 토핑으로 사용하세요. 구운 피자 또는 신선한 샐러드에 곁들여 드세요. 어떤 아스파라거스 레시피를 선택하든 테이블 위에 봄을 맞이하는 방식이 마음에 드실 것입니다.

페타민트 드레싱을 곁들인 트리플 완두콩 아스파라거스 샐러드

케이틀린 벤셀

요리책 작가인 Hetty McKinnon은 '이 샐러드는 자신감과 당당함으로 접시에 신선한 맛을 선사합니다.'라고 썼습니다. '거의 데친 완두콩은 팬에 튀긴 설탕 스냅, 눈 완두콩, 그리고 제가 가장 좋아하는 또 다른 봄 재료인 아스파라거스와 섞여 있습니다. 이 아스파라거스는 부드러워질 때까지 센 불에서 조리되지만 스모키한 향을 더하기 위해 약간의 탄 냄새가 남아 여전히 아삭아삭합니다.'

절인 경사로와 헤이즐넛을 곁들인 화이트 아스파라거스 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

와인제조자이자 레스토랑 경영자인 André Mack의 부드러운 흰색 아스파라거스 수프는 아스파라거스의 부드러운 단맛과 요리 전체를 밝게 해주는 절인 경사로의 약간의 산미가 더해진 버터 같고 크리미한 수프입니다. 구운 헤이즐넛과 헤이즐넛 오일은 수프에 맛있고 고소한 바디감을 더해주며 아름다운 장식이 됩니다.

아스파라거스와 애호박 프리타타

© 존 커닉

아삭아삭한 봄 야채를 곁들인 Chris Behr 셰프의 다용도 프리타타는 따뜻하게 먹거나 실온에서 먹을 수 있습니다. 딱딱한 빵, 신선한 과일, 치즈, 살루미가 담긴 플래터와 함께 브런치를 즐기거나 그린 샐러드와 함께 점심을 즐겨보세요.

아스파라거스와 버섯 파스타

제니퍼 코시

파스타 반죽을 부풀려서(빵 반죽처럼) 밀어서 모양을 만들면 이 요리의 세카마리티 파스타에 독특한 질감과 풍미가 더해집니다.

구운 아스파라거스

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

포도 스무디

아스파라거스는 먼저 올리브 오일, 레몬 제스트, 주스, 마늘을 넣고 구운 다음 요리의 마지막 몇 분 동안 파마산 버터를 바르고 굽는 동안 크리미하고 고급스러운 소스를 만듭니다. 파마산 버터를 첨가할 때는 소스가 만들어질 때까지 잘 저어주어야 치즈가 익으면서 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다. 아스파라거스는 생선, 닭고기, 돼지고기 또는 원하는 단백질과 함께 제공할 수 있는 멋진 반찬이 됩니다.

7분 계란을 곁들인 아스파라거스와 파 샐러드

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

파는 일년 중 가장 달콤한 알리움이며, 첫 시즌 아스파라거스와 부드러운 양상추를 곁들인 이 샐러드와 잘 어울립니다. 톡 쏘는 드레싱에 간장과 생강이 셰리 식초와 함께 어우러져 진하고 잼 같은 계란 노른자와 완벽한 조화를 이룹니다.

가리비, 브라운 버터, 프로슈토를 곁들인 아스파라거스

© 케이틀린 반 혼

아스파라거스는 레몬빛 갈색 버터 글레이즈를 입힌 맛있는 가리비와 튀긴 프로슈토와 밝은 대조를 이룹니다.

구운 아스파라거스와 버섯

에바 콜렌코

야채를 먼저 올리브 오일에 구운 다음 버터로 마무리하면 풍미가 더욱 풍부해지고 윤기가 납니다. 시럽처럼 숙성된 발사믹 이슬비가 버섯의 흙맛과 아스파라거스의 약간의 숯의 균형을 이룹니다.

허브 리코타 치즈를 곁들인 아스파라거스와 파바빈 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

레몬 제스트와 백리향은 이 멋진 타르트의 리코타 필링에 은은한 향을 더해 풍미 가득한 파마산 치즈와 프로슈토의 균형을 이룹니다. 파에 구운 페이스트리를 가볍게 누르면서 충전재를 펴 바르는 것이 바삭바삭한 빵 껍질을 만드는 열쇠입니다.

구운 엔다이브, 아스파라거스, 타히니 드레싱을 곁들인 구운 양갈비

안토니스 아킬레스

'이 봄 요리를 마무리하기 위해 저는 구운 꽃상추와 아스파라거스와 같은 봄 농산물을 더 추가합니다. 여기에 신선한 민트로 장식합니다. (양고기 요리가 나올 때 항상 민트 젤리를 첨가하시는 부모님에 대한 고개를 끄덕이면서)' 요리책 저자 Klancy Miller 쓴다. '채소에 톡 쏘는 타히니 드레싱을 뿌리고 레몬즙을 듬뿍 뿌려 밝고 산뜻한 마무리를 더해줍니다.'

아스파라거스를 곁들인 바삭한 소금 후추 에어프라이어 두부

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

이 간단한 식사는 가장자리는 바삭하고 속은 부드러운 두부에 간장, 황설탕, 간 사천 후추를 포함한 달콤하고 짭짤한 매리네이드를 입힌 것이 특징입니다. 완벽한 파트너? 중국산 오향료와 구운 참기름을 넣어 풍미를 더한 마늘 아스파라거스.

아스파라거스 카르보나라

© 애비 호킹

요리책 저자인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 파스타를 얇은 아스파라거스 창으로 바꿔 클래식 카르보나라를 소개합니다. 거부할 수 없는 판체타-치즈-계란 맛이 있지만 중앙에 밝은 녹색 아스파라거스가 있습니다.

그레몰라타를 곁들인 구운 아스파라거스 피자

© 잉걸스 사진

그릴의 열기로 인해 가장 신선한 토핑이 시들 수 있으므로 로스앤젤레스에 있는 Pizzana의 pizzaiolo Daniele Uditi는 신선한 허브, 으깬 고추, 마늘을 섞은 밝은 물질을 피자가 화격자에서 나오면 그 위에 숟가락으로 얹습니다.

페타 치즈를 곁들인 봄 아스파라거스 샐러드

© 애비 호킹

이 사랑스러운 샐러드는 신선하고 데친 아스파라거스와 완두콩, 완두콩 새싹, 에다마메를 크리미하고 밝은 레몬향 드레싱과 결합합니다.

타라마살라타를 곁들인 구운 아스파라거스

© 니콜 프랜젠

타라마살라타(Taramasalata)는 소금에 절인 생선알, 올리브 오일, 빵(때로는 감자)을 넣어 만든 그리스식 딥 또는 스프레드입니다. 셰프 조이 안토니차스(Zoi Antonitsas)의 크리미한 버전은 구운 아스파라거스와 완벽한 조화를 이룹니다.

아스파라거스와 XO소스를 곁들인 황금볶음밥

예카테리나 보이초바

Junzi 레스토랑의 셰프 Lucas Sin은 계란 노른자와 함께 밥을 볶는 기술이 중국 황실 요리에서 유래했으며 요리에 버터 같은 풍부함과 아름다운 황금색을 더해준다고 말합니다. 넉넉한 양의 양파, 마늘, 쪽파, 신선한 생강이 맛의 기본을 이루고, 매콤한 해산물을 가미한 XO 소스 한 스푼과 갓 데친 아스파라거스를 듬뿍 넣어 볶음밥을 더욱 맛있게 만듭니다.

살사 데 세밀야스를 곁들인 스커트 스테이크와 아스파라거스

빅터 프로타시오

호박씨 커널, 캐슈, 참깨가 들어 있는 살사 데 세밀라스는 덜 알려졌지만 사랑받는 멕시코 너트 기반 살사입니다.

쿡탑 아스파라거스 프리타타

© 크리스 코트

이 1인용 프리타타의 경우 셰프 Nancy Silverton이 계란을 부드럽게 익힌 다음 그 위에 아스파라거스, 프로슈토, 생크림을 얹습니다.

프리제와 버터 양상추를 곁들인 곰보버섯과 아스파라거스 샐러드

© 리사 린더

이 가볍고 단순한 샐러드는 프리제와 버터 양상추의 조합으로 데친 곰보버섯과 아스파라거스를 강조합니다.

아스파라거스 소스에 팬에 구운 아스파라거스

© 존 커닉

셰프 David Chang이 선보이는 이 기발한 요리는 아스파라거스를 두 가지로 활용합니다. 먼저 아스파라거스를 사용하여 섬세하고 달콤한 소스를 만든 다음 창을 볶아 소스에 곁들입니다.

파마산 드레싱을 곁들인 생 아스파라거스

© 존 커닉

아스파라거스는 종종 와인 맛을 식물성으로 만듭니다. 이에 대응하기 위해 셰프 Mark Ladner는 잘게 썬 창과 와인에 가장 잘 어울리는 재료인 파마산 치즈를 섞습니다.

파마산 쇼트브레드 동전을 곁들인 아스파라거스 수프

© 데이비드 말로쉬

TV 셰프 Carla Hall은 '저는 크리미한 아스파라거스 수프를 곁들인 맛있는 치즈 쿠키를 좋아합니다.'라고 말합니다. '둘 다 만들기가 아주 간단해요.'

스모키 글레이즈드 아스파라거스

© 쿠엔틴 베이컨

셰프 Nate Appleman은 야채를 마요네즈 기반 매리네이드로 코팅하여 맹세합니다. 구울 때 아름답게 물집이 잡힌 빵 껍질을 만듭니다. 여기서 그는 브로콜리와 회향을 곁들인 아스파라거스 매리네이드도 제공합니다.

레몬 향이 나는 구운 아스파라거스 수프

© 풀로스와 함께

Cassie Piuma 셰프는 아스파라거스 트리밍으로 만든 국물을 곁들인 레몬 향이 나는 그리스 수프 avgolemono를 준비합니다. 그녀가 추가한 색다른 메뉴로는 구운 아스파라거스와 굴 버섯이 있습니다.

아스파라거스가 묻는다

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

세인트루이스에 있는 발칸 트리트 박스(Balkan treat Box)의 Loryn Nalic이 만든 푹신하고 가볍게 탄 빵은 녹는 치즈와 부드러운 아스파라거스로 속을 채우고 신선한 허브를 얹습니다.