30가지 조개 요리법 마스터하기

사진: 빅터 프로타시오

조개를 구할 수 있다면 소금물 수프나 찐 전채 요리에 조개를 활용해 먹을 수 있는 다양한 해산물 요리법이 있습니다. 만들다 조개가 들어간 스파게티, 클램차우더, 로드아일랜드 스타일의 조개 구이, 또는 Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes 등의 셰프가 만든 조개 요리법으로 멋진 조개 딥을 즐겨보세요.

베이컨과 마늘을 곁들인 구운 조개

마커스 닐슨

구운 조개의 궁극적인 버전에는 셰프 Daniel Humm이 속 재료에 잘게 썬 조개를 넣어 짭조름한 조개 맛을 두 배로 높입니다. 베이컨, 파슬리, 레몬, 약간의 파르미지아노 레지아노 치즈가 풍미 가득한 허브비 킥을 더해줍니다.

조개와 채소 조림을 곁들인 스파게티

© 그렉 듀프리

신선한 조개 소스를 곁들인 스파게티에 풍미를 더하기 위해 셰프 Ashley Christensen은 매콤하고 짠 국물에 달콤하게 구운 피망을 퓨레로 만듭니다. 2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다.

베이컨과 쪽파를 곁들인 조개 리조또

© 데이비드 말로쉬

이 조리법을 위해 용기에 이미 다진 조개가 아닌 방금 껍질을 벗긴 조개 전체를 구입하는 경우 병에 담긴 조개 주스 대신 액체를 사용하십시오. 먼저 종이 타월로 걸러내어 모래를 제거하십시오.

고추, 사프란, 토마토 콩피를 곁들인 조개

© 크리스티나 홈즈

사프란 향이 나는 조개의 천연 주스는 훌륭한 국물을 만듭니다. 바질 향이 나는 토마토 오일을 뿌리면 맛이 더욱 향상됩니다.

조개, 베이컨, 토마토를 곁들인 링귀니

© 데이비드 말로쉬

조개와 베이컨이 와인 향이 나는 토마토 소스와 어우러져 더욱 맛있는 조합을 이룹니다. 많은 생선가게나 슈퍼마켓에서 냉장용기에 담아 파는 다진 바지락을 추천하지만, 품질이 좋은 바지락 통조림을 사용해도 됩니다.

소시지와 조개를 곁들인 카타플라나 스튜

© 가레스 모건스

포르투갈식 카타플라나는 조개를 넣고 오랫동안 끓인 돼지고기 스튜입니다. 요리를 빨리 먹기 위해 일반적인 돼지고기 목살을 소시지로 대체했습니다.

선원의 길을 조개

© 페르닐 페데르센

갈리시아에서는 다양한 조개류, 빵 등으로 구성된 식사를 하는 것이 드문 일이 아닙니다. 와인메이커 Encarna Méndez는 어부의 방식으로 조개를 준비합니다. 양파와 마늘을 곁들인 Albariño에서 찐 것입니다.

박제 고추와 함께 제공할 것

Linguiça와 Arugula를 곁들인 속을 채운 조개

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

작은목 조개를 빵가루, 할라피뇨, 셀러리, 루콜라, 포르투갈식 훈제 돼지고기 소시지인 링귀사와 섞은 후 다시 껍질에 넣고 뜨겁고 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 포르투갈 롤은 가볍고 바람이 잘 통하며 크러스트가 바삭바삭하여 이 먹거리에 이상적입니다. 빵 부스러기는 맛을 쉽게 흡수합니다.

옥수수와 작은목 조개를 곁들인 10분 소금 대구

© 안나 윌리엄스

담그는 데 며칠이 걸리는 고전적인 포르투갈 재료인 소금 대구를 사용하는 대신, 뉴욕 시 셰프 조지 멘데스(George Mendes)는 신선한 대구를 코셔 소금에 단 10분 동안 담가서 신속하게 치료합니다. 그는 대구는 원래 부드럽고 벗겨지기 쉬우므로('부드러울 뿐만 아니라'라고 덧붙였습니다) 소금에 절이면 질감이 더 단단해지고 풍미가 더 뚜렷해집니다.

조개 카르보나라

존 커닉

셰프 맷 제닝스(Matt Jennings)의 파스타는 두 가지 아름다운 재료를 결합한 것입니다. 짠맛이 나는 풍부한 카르보나라와 소금기가 많은 뉴잉글랜드 조개로 만든 스파게티 알레 봉골레입니다.

마늘 밤색 크림의 조개

에밀리 코르도비치

셰프 Eric Adjepong의 조개 찜은 녹색의 톡 쏘는 밤색에서 밝은 맛이 납니다. 밤색을 찾을 수 없거나 계절이 아닌 경우 Adjepong은 신선한 바질을 사용하고 약간의 레몬 주스를 추가하여 시큼한 레몬 맛을 흉내낼 것을 권장합니다. 맛있는 소스를 흡수하기 위해 따뜻하고 딱딱한 빵을 건너 뛰지 마십시오.

조개와 마늘을 넣은 스파게티

© 사이먼 왓슨

Brooklyn's Frankies 457 Spuntino의 셰프 오너인 Frank Castronovo와 Frank Falcinelli가 만든 이 절묘하고 매우 간단한 스파게티 콘 봉골레 버전에는 마늘과 적당량의 으깬 고추가 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.

매콤한 우동과 조개탕

© 마우라 맥에보이

이 요리는 한국의 전통 칼국수 칼국수(또는 손으로 만든 반죽을 칼로 자르기 때문에 '칼국수'라는 이름이 붙음)를 기반으로 합니다. 전통적인 버전에서는 매콤한 양념이 옆에 제공되지만, 요리책 작가인 Cecilia 이해진 씨는 추가 맛을 위해 시금치를 추가하여 수프에 바로 섞는 것을 선택했습니다.

콩피티드 감자를 곁들인 마늘 조개

© 니콜 프랜젠

이 조리법에 나오는 감자는 적당량의 기름에 푹 끓입니다. 셰프 Chris Kiyuna는 조개와 다른 재료를 얕게 튀기는 데 사용할 식용유를 비축합니다.

조개 굴 팬 구이

© 크리스티나 홈즈

노스캐롤라이나 주 킨스턴에 있는 Chef & the Farmer의 Vivian Howard 셰프가 선보이는 이 육즙이 많고 향기로운 해산물 요리는 찐 조개와 전통적인 뉴올리언스 크림 굴을 엮어냅니다. 푸짐하지만 무겁지 않고, 겨울 나물이 든든한 식사가 됩니다. 바삭한 빵은 탐나는 국물을 흡수하는 데 필수입니다.

굴 소스와 땅콩을 곁들인 베트남식 조개 구이

저스틴 워커

베트남에서는 거대한 펜쉘 조개가 이 요리에 등장합니다. 펜 껍질은 미국에서 널리 판매되지 않지만 체리스톤 조개, 껍질 속 가리비 또는 홍합과 마찬가지로 효과가 좋습니다. 잘게 다진 후 허브, 바삭하게 튀긴 샬롯, 굴 소스를 섞은 다음 껍질에 다시 담아 부글부글 끓을 때까지 구우면 맛있는 애피타이저가 됩니다. 특히 차가운 라거와 함께 먹으면 더욱 좋습니다.

포르투갈식 돼지고기와 조개 조림(Pork à Alentejana)

그렉 듀프리

이 간단한 브레이스는 포르투갈 해안의 주류입니다. 바다에서 잡은 조개와 인근 산에서 잡은 돼지고기로 포르투갈의 풍경과 식생활을 표현합니다. 마늘향이 나는 국물은 딱딱한 빵과 드라이한 포르투갈 와인과 잘 어울립니다.

팬시 클램 딥

저스틴 워커

크림 치즈, 크렘 프레슈, 그리고 물론 통조림 조개로 속을 채운 이 클래식한 흰 조개 딥은 짠맛이 나고 치즈 맛이 나며 식욕을 돋웁니다. 넉넉한 핫 소스와 신선한 딜을 듬뿍 넣어 밝기를 더하고 풍부하고 관대하게 딥을 잘라냅니다.

토마토와 바질을 곁들인 조개찜

젠 코지

요리책 작가인 Colu Henry는 '이 조리법은 체리나 포도 토마토를 마늘 기름에 넣고 더치 오븐에서 조리하여 잼 같은 질감이 나고 단맛이 강해질 때까지 조리하는 것으로 시작합니다.'라고 썼습니다. '조개는 화이트 와인(좋은 와인을 사용하고 나머지는 마신다)과 함께 냄비에 들어가고, 짠맛이 나는 달콤한 주스가 흘러나와 토마토와 섞일 때까지 천천히 열리게 됩니다.'

에스카르고 스타일의 작은목 조개

빅터 프로타시오

프랑스 고전의 이 리프에서 달팽이 대신 찾기 쉬운 작은목 조개가 등장합니다. 와인으로 향을 낸 마늘 버터가 바지락 술에 녹아 거부할 수 없는 국물을 만들어냅니다. 논스톱으로 흠뻑 젖을 수 있도록 빵을 충분히 준비하세요.

케이준 시즈닝을 곁들인 해산물 삶기

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

완벽하게 익은 새우와 왕게다리, 바지락이 가득한 해물찜 비법은? 한 번에 한 단계씩 진행합니다. 먼저 레몬, 케이준 양념, 양파, 마늘, 고추를 넣고 작은 새 감자와 함께 풍미 가득한 혼합물을 끓여서 시작하십시오. 그런 다음 조개와 살짝 매콤한 안두이유 소시지를 추가하고 몇 분 더 끓입니다. 마지막으로 빨리 익는 새우와 게 다리, 냉동 옥수수를 속대에 넣어서 얼음처럼 희석시키지 않고 끓는 물을 식혀줍니다.

PEI 스타일 스모키 클램 차우더

그레이던 헤리엇

Finnan haddie 또는 냉훈 처리한 해덕은 육즙이 풍부한 차우더에 깊고 깨끗하며 스모키한 기반을 제공하여 달콤한 조개를 압도하지 않고 강조합니다. 가볍게 으깬 감자와 반반을 섞어서 수프를 걸쭉하고 풍성하게 하면 부드럽지만 무겁지 않은 질감을 얻을 수 있습니다.

조개와 홍합 보존

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

조개와 홍합을 화이트 와인과 버터로 찐 다음 껍질을 벗겨 레몬향 드레싱을 곁들인 요리는 여유로운 점심의 호화로운 첫 코스를 만들어줍니다. 그 결과 싱싱하고 밝은 소스에 신선한 맛의 조개가 들어있어 양상추와 함께 떠먹거나 토스트 위에 떠서 먹기에 적합합니다.

Fregola con Cocciula (조개를 곁들인 사르디니아 프레골라)

사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn

이 요리는 완벽하게 찐 조개와 사르디니아산 작은 둥근 파스타인 쫄깃한 프레골라를 황금색의 매콤하고 짠맛이 나는 국물에 담았습니다. 조개를 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 잘 문질러서 찌꺼기를 제거한 후 찌세요. 특히 사르디니아산 베르멘티노와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

로드아일랜드 스타일의 조개 요리

빅터 프로타시오

차우더 조개라고도 알려진 콰호그는 쌍각류 왕국의 고질라입니다. 주먹만한 크기의 고기는 짭짤한 맛이 가득하지만 익히면 약간 질겨질 수 있습니다. 해결책? 조개 고기를 찌고 잘게 썬 다음 포르투갈어, 빨간 피망, 마늘, 신선한 허브와 함께 속을 채워보세요. 껍질에 다시 담아 구운 스터피는 로드 아일랜드의 여름 대표 음식인 쿼호그를 푸짐하게 즐길 수 있는 방법입니다.

시로다시와 바질을 곁들인 마닐라 조개

게리 헤

조개는 종종 뚜껑을 덮고 열릴 때까지 부드럽게 쪄집니다. 여기서 셰프 Trigg Brown은 조리용 액체에서 나오는 증기를 끌어내면서 동시에 맛을 집중시키기 위해 뚜껑을 덮지 않은 채 센 불로 요리합니다. 그 결과, 단 15분 만에 풍부하고 줄어든 국물과 함께 부드럽고 육즙이 풍부한 조개가 탄생합니다.

조개와 바삭한 빵가루가 들어간 스파게티

© 크리스티나 홈즈

최고 요리사 결선 진출자인 Sarah Grueneberg는 빵가루를 올리브 오일에 넣어 바삭해질 때까지 구워서 간단한 스파게티나 조개 같은 파스타 요리에 뿌립니다.

맨해튼 클램 차우더

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Christina Daley

국물을 베이스로 한 토마토 맛으로 유명한 맨해튼 클램 차우더의 이 레시피는 화이트 와인을 곁들인 조개 국물부터 베이컨 지방으로 조리한 부드러운 야채까지 다양한 맛을 가지고 있습니다. 조개의 절반은 대충 잘게 자르고 나머지 절반은 대조를 위해 껍질에 통째로 남겨 둡니다.

짭짤한 조개와 야생 버섯을 곁들인 새우

© 쿠엔틴 베이컨

이 맛있고 맛있는 조개 요리는 Marqués de Villalúa에서 조리됩니다. 찾을 수 없다면 건조하고 과일향이 나는 흰색으로 대체하세요. 소스에 흠뻑 적셔질 수 있도록 딱딱한 빵과 함께 깊은 그릇에 조개를 담아냅니다.

딕의 놀라운 박제 조개

© 켈러 + 켈러

조개와 소시지로 가득 찬 이 풍성한 레시피는 요리를 좋아했던 어부이자 요리책 작가인 Martha Greenlaw의 친구인 Dick Ames가 만든 것입니다. '그는 큰 사람이었습니다'라고 Martha는 말했습니다. '당신도 알다시피 그 사람은 음식을 좋아했어요.' Dick은 크고 질긴 쿼호그를 선호했지만 차우더 조개로 대체할 수 있습니다.