사계절을 위한 32가지 신선한 과일 디저트

사진: © 존 커닉

잘 익은 아름다운 신선한 과일 조각은 자연이 주는 최고의 디저트이자 절정기에 즐길 수 있는 계절의 선물입니다. 과일이 페이스트리, 케이크 또는 커스터드에 결합되면 그 절정은 잠시 동안 연장되어 함께 나누고 기뻐할 수 있습니다. 이 과일 디저트 컬렉션은 계절에 따라 다양한 색상과 맛을 선사합니다. 크리미하고 겨울 느낌이 나는 자몽 캐러멜 파이, 봄철 믹스 베리 크리스피, 여름을 축하하기 위한 육즙이 풍부한 블루베리-천도 복숭아 팬도디, 가을에 이상적인 우뚝 솟은 사과 럼 스파이스 케이크가 있습니다. 일년 내내 만들 수 있는 다양한 과일 레시피를 읽어보세요.

복숭아 슈납스를 곁들인 칵테일

레몬-올리브 오일 크림 머랭 타르트

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

쇼트브레드 같은 타르트 크러스트에 풍부한 레몬-올리브 오일 크림 필링, 이탈리안 머랭 토핑으로 호평받는 페이스트리 셰프 클라우디아 플레밍이 만든 이 타르트는 마치 레몬 머랭 파이를 고급스럽게 재해석한 듯한 느낌을 줍니다. 인상적인 디저트로 마무리하고 싶은 모든 경우에 이상적입니다.

거의 즉각적인 소프트 서브

© 그렉 듀프리

2018년에는 'Yumpulse'가 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 크리미한 셔벗 스타일의 디저트는 시대를 초월한 디저트입니다. 단 4가지 재료만 사용하고 푸드 프로세서를 빠르게 돌리면 완성됩니다. 딸기, 망고, 블루베리로 만들어 보세요.

허니무화과 크로스타타스

© POULOS와 함께

개별 무화과 타트는 디너 파티를 위한 쉽고 우아한 디저트입니다. 구운 크로스타타 위에 백리향 가지와 꿀에 버무린 신선한 무화과를 얹어 서빙합니다.

블루베리-천도 복숭아 판도우디

© 존 커닉

페이스트리 셰프 Megan Garrelts가 선보이는 이 달콤하고 육즙이 풍부한 구운 과일 디저트에는 그녀가 가장 좋아하는 여름 과일인 천도 복숭아가 들어 있습니다. Garrelts는 토핑으로 사용할 감귤 설탕 쿠키 반죽을 얇게 썰어 굽는 통나무로 독창적으로 만듭니다. 물론 자두나 복숭아를 천도복숭아로 바꾸고, 라즈베리나 블랙베리를 블루베리로 바꿀 수도 있습니다.

사과 럼 스파이스 케이크

타라 돈

부드러운 쉬폰 케이크는 매콤하고 신선한 생강 주스로 맛을 낸 가볍고 부풀어 오른 프로스팅과 잘 어울립니다. 따뜻한 향신료와 럼 한 잔이 사과 설탕에 절인 과일에 맛을 더해 성인 테이블의 중심 디저트가 됩니다.

피스타치오 크러스트를 곁들인 라즈베리 타르트

© 스테파니 폴리

페이스트리 셰프 제니퍼 맥코이(Jennifer McCoy)는 크리미한 필링과 피스타치오가 듬뿍 들어간 크러스트를 곁들인 이 라즈베리 타르트를 디너 파티에 자주 가져옵니다. 그녀는 구성 요소를 별도로 포장하고 서빙 직전에 타르트를 조립합니다.

피나 콜라다 파이

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

이 황홀한 디저트에서는 피냐 콜라다 칵테일의 고전적인 열대 풍미가 부드러운 코코넛 커스터드 층과 신선한 파인애플을 흑설탕과 함께 끓여 만든 캐러멜 처리된 파인애플 잼이 들어 있는 파이로 변형되었습니다. 뜨거운 파인애플 혼합물에 럼을 추가하면 알코올의 거친 맛이 사라지고 기분 좋은 킥이 남습니다.

스타 아니스 소스를 곁들인 딸기 쇼트케이크

© 안나 윌리엄스

세 가지 재료(반죽에 들어간 고품질 화이트 초콜릿, 아이싱에 들어간 생크림, 헤비 크림)가 이 미국식 디저트를 특히 풍부하고 촉촉하게 만듭니다.

패션푸르트 앤 코코넛 크림 퍼펙트

© 응옥민응오

페이스트리 셰프 코아 던컨(Koa Duncan)의 환상적인 패션 프루트와 코코넛 파르페는 바삭바삭한 캐슈 프랄린 조각과 겹겹이 쌓여 질감과 맛의 아름다운 조합을 만들어냅니다.

블랙커런트 치즈케이크

빅터 프로타시오

약간의 과일이 곁들여진 생동감 넘치는 보라색 치즈케이크는 달콤하고 버터 같은 크러스트에 과즙이 풍부하고 시럽처럼 부드러운 건포도를 얹어줍니다. 계란 흰자를 반죽에 넣으면 가볍고 푹신한 질감이 만들어집니다.

여름 딸기를 곁들인 레몬-타임 셔벗

© 프란시스 재니쉬

끝없이 다용도의 맛이 나는 시럽을 과일 퓌레, 과일 주스 또는 신선한 허브와 같은 재료와 함께 아이스크림 기계에서 휘저어 셔벗을 만들 수 있습니다. Jean-Georges Vongerichten 셰프는 F&W를 위해 처음으로 이 상쾌한 레몬 타임 아이스를 개발했습니다. Vongerichten은 '레몬 백리향, 저 사람이 바로 내 친구야'라고 말합니다.

마스카포네 프로스팅을 곁들인 바나나 레이어 케이크

© 쿠엔틴 베이컨

마스카포네는 매우 풍부하고 섬세하며 크리미한 이탈리아 치즈입니다. 여기서는 가루 설탕과 간단히 혼합하여 숭고한 백설 공주 프로스팅을 만듭니다. 최상의 결과를 얻으려면 가능한 가장 신선한 마스카포네를 구입하세요.

카라멜-버번 소용돌이를 곁들인 복숭아 아이스크림

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Victoria Granof / 소품 스타일링: Christine Keely

시큼하고 버터 같고 달콤한 캐러멜-버번 소용돌이는 이 부드럽고 소용돌이 모양의 아이스크림에 크림 프레슈의 풍부한 향이 균형을 이루면서 가장 좋은 방법으로 전달됩니다. 신선하고 잘 익은 복숭아는 씹을 때마다 훌륭한 질감을 더해줍니다.

배, 꿀, 파르미지아노 레지아노 타르트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

이 달콤하고 맛있는 디저트 타르트에는 파르미지아노-레지아노 치즈와 갓 으깬 후추, 즙이 많은 배, 향긋한 꿀이 어우러져 있습니다. 페이스트리 반죽에 파르미지아노-레지아노를 첨가하면 이미 벗겨지기 쉬운 빵 껍질에 더욱 풍부하고 은은한 견과류 맛이 더해집니다.

비스코프 바나나 푸딩

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Christina Daley

비스코프 쿠키의 은은한 향신료는 군중을 위한 이 크고 인상적인 바나나 푸딩에서 크리미한 커스터드와 신선한 바나나의 각 층의 달콤함의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 2019년 F&W 베스트 뉴 셰프 Kwame Onwuachi의 고모인 Yolanda(텍사스주 보몬트 출신)가 만든 요리에서 영감을 받았습니다.

레몬 셔벗과 설탕에 절인 제스트를 곁들인 파인애플 카르파치오

© 스테파니 시

보기에도 맛도 훌륭하고 상큼한 디저트를 소개합니다. 찾을 수 있다면 '금색'이라고 표시된 파인애플을 맛보세요. 항상 감미롭고 달콤한 비교적 새로운 하이브리드입니다.

체리만두

파라 스키키

이 맛있는 체리 필링은 엠빠나디야가 단순히 맛있는 필링을 위한 것이 아니라는 것을 확신시켜 줄 것입니다. 이 엠빠나디야는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 예쁜 핑크색 글레이즈로 반짝입니다.

로제 와인에 데친 살구와 자두

© 마리 헤네차트

스페인의 나바라 지역을 방문하는 동안 셰프 Alex Raij는 가르나차 포도밭에서 과일나무가 자라는 것을 보았습니다. 혼합된 플롯에 경의를 표하기 위해 그녀는 살구와 자두를 따서 가르나차 포도로 만든 로제 와인에 담았습니다.

브륄레 키 라임 타르트

© 쿠엔틴 베이컨

삶은 양배추를 요리하는 방법

키 라임 파이의 이 터무니없는 리프에는 오레오 크러스트와 바삭바삭한 캐러멜 처리된 상단이 있습니다. 새콤달콤한 맛을 더하기 위해 키 라임 소스와 함께 제공됩니다.

블루베리 치아 푸딩을 곁들인 블루베리 판나 코타

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee

블루베리 판나코타로 시작하고, 그 위에 블루베리와 치아 씨드 푸딩을 얹고, 신선한 블루베리 더미로 마무리하여 블루베리 트리펙타를 만듭니다. 치아씨드는 이 크리미한 디저트에 바삭바삭한 식감을 더해줍니다.

버터밀크 비스킷 복숭아 코블러

© 존 커닉

스타 셰프 바비 플레이(Bobby Flay)의 완벽하고 바삭바삭한 토핑 비결은 비스킷을 과일과 별도로 구워 밑면이 완전히 익도록 하는 것입니다. 그런 다음 서빙 직전에 그는 과일 위에 비스킷을 올려놓고 몇 분 더 구워 과일이 눅눅해지지 않고 주스를 흡수할 수 있도록 합니다.

살구, 아몬드, 브라운 버터 타르트

© 티나 럽

이 말린 살구 타르트는 바삭바삭하고 부드러우며, 톡 쏘는 맛과 달콤함이 동시에 느껴집니다. 이 조리법은 신선한 살구에도 적용됩니다. 밀렵 단계를 생략하세요.

망고 플러프

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

셰프 Sam Fore는 '내 레시피의 비결은 달콤한 케사르 망고 펄프 통조림으로 만든 솜털을 충분히 달콤하게 만드는 것'이라고 말합니다. '에어리 휘핑 크림은 한입 먹을 때마다 가볍고 퇴폐적인 식감을 선사합니다.' 부드러운 구름 같은 질감과 대담한 단맛을 지닌 이 과일 향이 나는 섬세하고 차가운 무스는 여름 식탁의 단골 메뉴가 될 것입니다. 미끄러운 신선한 망고와 매콤한 설탕에 절인 생강으로 장식하세요.

딥디쉬 딸기-대황 파이

© 티나 럽

이 클래식 파이의 반죽은 버터만으로 만들 수 있지만 약간의 라드를 사용하면 더욱 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 옥수수 전분은 이와 같이 육즙이 풍부한 과일 파이를 걸쭉하게 만들 때 가장 효과적입니다.

초콜릿-라즈베리 아이스박스 케이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

이 아이스박스 케이크는 아름다운 케이크를 대접하고 싶지만 너무 더워서 오븐을 돌릴 수 없는 여름날에 대한 해답입니다. 크리미하고 몽환적이며 만들기가 너무 간단합니다. 으깬 쿠키, 신선한 라즈베리, 시큼한 라즈베리 셔벗과 바닐라 아이스크림을 겹겹이 쌓으면 약 15분 만에 멋진 대리석 레이어 케이크로 변합니다. 설탕을 프로스팅할 필요가 없습니다.

Matzo Streusel을 곁들인 믹스 베리 크리스프

애비 호킹

새콤달콤한 베리에 설탕과 레몬즙을 적당량 버무린 다음, 짭조름하고 달콤한 크럼블 맛초를 얹어 완벽한 봄철 디저트를 즐겨보세요. 좋아하는 바닐라 아이스크림이나 거의 달지 않은 휘핑 크림 덩어리와 함께 제공하세요.

딸기 티라미수

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

이 햇살 가득한 티라미수에서는 커피와 초콜릿이 밝고 강렬한 오렌지와 잘 익은 딸기로 바뀌었습니다. 발사믹 식초, 오렌지 리큐어, 설탕, 잼을 첨가하면 베리의 풍미가 과하지 않으면서 더욱 깊어지고, 오렌지 향은 마스카포네 크림 층을 밝게 해줍니다.

신선한 과일 케이크

이 케이크의 영감은 독일의 고전적인 사과 쿠헨과 과일 케이크에서 비롯되었습니다. 크랜베리, 배, 사과 등 가을철 과일이 가득합니다.

브라운 버터 슈트로이젤을 곁들인 사과 크로스타타

© 저스틴 베른하우트

이 자유형 사과 타르트에는 타르트 사과를 채우고, 그 위에 슈트로이젤을 얹고, 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 다음, 바닐라 아이스크림과 메이플 시럽을 곁들입니다.

칼바도스를 사용한 블랙베리 바보

© 존 커닉

퓌레 과일을 휘핑크림에 넣은 영국의 고전적인 디저트인 Fool은 디자이너 Peter Ting이 1976년 영국으로 이주한 후 처음으로 배운 것 중 하나입니다. 이 디저트에 좀 더 정교함을 더하기 위해 그는 칼바도스에서 하룻밤 동안 블랙베리 절반을 불립니다. 그런 다음 블랙베리 퓨레와 섞인 휘핑 크림 덩어리를 과일 위에 얹습니다.

냉장 자몽 카라멜 머랭 파이

© 티나 럽

그린 토마토 소스

대부분의 페이스트리 요리사는 레몬과 오렌지를 좋아하지만 이 레시피에서는 Deborah Snyder가 자몽을 선호합니다. 차갑고 크리미한 디저트에서 그녀는 바삭바삭한 그레이엄 크래커 크러스트에 핑크 자몽 커드를 얹고 캐러멜 크림, 캐러멜 소스, 푹신한 머랭의 섬세한 토핑을 얹습니다.

Zabaglione를 곁들인 돌과일 판자넬라

© 세드릭 앙헬레스

고전적인 이탈리아 판자넬라는 육즙이 풍부한 토마토와 빵 조각을 결합합니다. 여기서 셰프 Chris Cosentino는 살구와 복숭아 같은 핵과류를 토마토로 바꿉니다. 그런 다음 그는 '샐러드'에 달콤한 디저트 와인을 곁들인 달걀 노른자의 거품이 나는 소스인 자바글리오네를 얹어 디저트를 맨 위에 올립니다.