사진: 마크 부르디용 / 로키 채널
가장 최근 시즌에 출전하도록 선발되었을 때 그레이트 아메리칸 베이킹 쇼 , Roku 채널에서 스트리밍하면서 무엇을 기대해야 할지 전혀 몰랐습니다. 미국 버전과 영국 버전 쇼의 팬으로서 저는 그곳에 도착하기 전부터 경외심을 느꼈습니다.
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아이코닉한 화이트로 촬영했어요 베이킹 쇼 Paul Hollywood 판사와 Prue Leith 판사를 위한 영국 텐트. 첫 번째 에피소드를 위해 텐트에 들어가는 것은 마치 TV에 들어온 것 같은 느낌이었습니다. 나는 이 세트를 여러 번 보았지만 지금은 Tom Howe의 사랑스러운 음악이 배경에서 재생되지 않고 조용했습니다. 그런 다음 나는 재료가 준비된 벤치를 발견했습니다. 나 . 다른 빵 굽는 사람의 벤치에 무엇이 놓여 있는지 살펴보았을 때 나는 약간 겁이 났습니다. 카메라가 돌아가고 나올 때까지 우리는 진행자나 심사위원을 만나지 못했습니다. 나는 얼굴에 가득 찬 커다란 미소를 통해 심호흡을 여러 번 시도했습니다. 그런 다음 진행자들이 마법의 말을 했고 나는 어떻게든 집중해야 했습니다. 다음에 일어날 일은 나에게 달려 있었습니다. 경쟁하고 쇼 시즌에서 우승하는 것은 정말 놀라운 일이었습니다. 텐트에서의 경험이 나에게 가르쳐 준 것은 다음과 같습니다.
사실상 지구력 스포츠다.
에 참가자가 되어 그레이트 아메리칸 베이킹 쇼 정신적, 육체적 위업이었습니다. 4시간 30분 동안 쉬지 않고 무엇이든 굽는 데는 운동 능력이 필요합니다. 저는 모든 전문 제빵사를 존경하고 밖에서 요리를 합니다. 베이킹을 개념화하고 계획하려면 창의성, 문제 해결, 전략 및 많은 수학이 필요합니다. 각 챌린지의 시간 제약이 너무 촉박하므로 제빵사는 모든 단계에서 정확성을 유지하면서 가능한 한 빨리 움직여야 합니다. 당신은 매우 조화를 이루어야합니다. 거의 아무런 설명도 없이 90분 만에 미친듯이 마카롱을 굽다가 갑자기 갑자기 구워보세요. 키미 슈미트 엘리 켐퍼(Ellie Kemper)가 당신에게 말하러 옵니다. (그 도전 후에 나는 내가 그녀에게 무슨 말을 했는지 전혀 몰랐습니다.)
촬영일은 아주 일찍 시작해서 길어요. 그들은 당신을 육체적, 정신적, 감정적으로 지치게 만듭니다. 하지만 잠에서 깨어나 모든 일을 다시 해야 합니다. 운이 좋다면 계속해서 반복해야 합니다. 하지만 스포츠와 마찬가지로 믿을 수 없을 만큼 흥미롭고, 신나고, 보람찬 일이기도 한데, 그게 제가 가장 기억에 남는 일입니다. 그것은 내가 해본 일 중 가장 도전적이고 재미있는 일 중 하나였습니다.
텐트에서 굽는 것은 집에서 굽는 것과 다릅니다.
우리는 우리 자신의 주방을 굽는 데 익숙해졌습니다. 우리는 오븐에 뜨거운 부분이 있는지, 평소 냄비에서 레몬 커드가 얼마나 빨리 요리되는지, 스토브의 중간 열이 어떤 느낌인지 알고 있습니다. 당신이 나와 같다면 서랍에 도구를 가득 채워도 모든 것이 어디에 있는지 정확히 알 수 있습니다. 당신은 생각하지 않고 자신의 부엌을 돌아 다닙니다. (배우자와 부딪힐 때까지)
연어 요리법
하지만 쇼에서는 어디에 물건이 보관되어 있는지 알 수 없는 새로운 주방에서 베이킹을 하고 있으며 카메라, 진행자, 심사위원, 그리고 대자연이 바람과 뜨거운 열기를 더해 흥미를 유발합니다. 시카고에 있는 집을 떠나기 전, 저는 TV에서 본 설정을 그대로 재현하려고 최선을 다해 쇼를 준비했습니다. 너무 많이 퍼지지 않도록 주방 조리대 공간을 일부 차단했습니다. 남편은 나에게 와서 내가 요리하는 동안 무엇을 하고 있는지 설명해 달라고 부탁하곤 했습니다. 심사위원들이 방문하고 진행자들이 방해하는 시간을 고려하여 요리를 하면서 설거지도 좀 했습니다. 하지만 그것은 제가 이 외국 환경에서 빵을 굽는 데 실제로 준비가 되지 않았습니다. 도구를 잡는 것은 반사적인 움직임에서 몇 분 동안의 사냥으로 바뀌었습니다. 텐트에 있는 오븐, 냉동고, 냉장고는 집에 있는 것과 다르기 때문에 이러한 차이점을 고려해야 했습니다. 그 냉동고에 들어갈 멋진 아이스크림 케이크가 필요했습니다! 굽는 동안 말하는 것에 적응해서 즐거웠어요. 나는 음식과 베이킹에 대한 엄청난 광팬이기 때문에 내가 무엇을 하고 있는지, 왜 하는지에 대해 떠드는 것을 좋아했습니다.
영국 재료는 훌륭하지만 미국에서 얻는 재료와는 상당히 다릅니다.
영국산 재료가 가득한 텐트에서 미국인 빵 굽는 사람이 요리를 하게 되자 우리는 당황하게 되었습니다. 그들의 밀가루는 우리가 여기서 얻는 것과 약간 다른 단백질 수준을 가지고 있습니다. 흑설탕은 미국산 과립설탕보다 곱지만, 영국산 과립설탕은 우리 것보다 거칠습니다. 영국의 '대형' 계란은 미국의 '점보' 계란에 더 가깝습니다. 브리티시 크림은 싱글 크림, 휘핑크림, 더블 크림으로 나뉘는데, 어느 것도 헤비 크림과 다릅니다. 더블크림의 풍성함과 안정감에 반하게 됐는데(매일 그리워요) 순식간에 오버휘핑이 가능해요. 내 레시피의 대부분은 영국 재료와 잘 맞았지만, 크림 때문에 휘핑 크림을 얹은 케이크에 약간의 조정을 해야 했습니다. 집에서는 크림치즈를 이용해서 크림을 안정시켰는데, 사랑스러운 영국식 더블크림이 별 도움 없이 휘핑되어 형태를 유지해줬어요. 때때로 재료가 미국 제빵사에게 계획대로 작동하지 않았습니다. 예를 들어, 영국인은 미국에서 먹는 옥수수 가루의 범위가 없습니다. 그들은 거친 폴렌타 가루나 아주 미세한 옥수수 가루를 가지고 있고 후자는 우리 옥수수 가루와 더 비슷하지만 옥수수 가루는 우리 옥수수 전분입니다. 그 중 우리가 옥수수빵을 만들 때 사용하는 옥수수가루와 닮지 않은 것이 없어서 나는 옥수수빵 케이크를 만들 계획이었습니다. 나는 내 케이크가 효과가 있을 것이라는 확신을 가지기 위해 집에서 옥수수 가루를 직접 가져오기로 결정했습니다.
그랜트 케슬러
요리하려면 감각에 의존해야 해요
새로운 장비와 약간 다른 재료를 사용하여 새로운 장소에서 베이킹할 때는 감각에 더 의존해야 합니다. 이 반죽이 평소보다 부드러운 느낌이 드나요? 이 크림이 평소보다 빨리 휘핑되는 건가요? 이 수익 창출자는 충분히 갈색입니까? 이 타라곤 맛은 얼마나 강합니까? 뭔가 타는 냄새가 나나요? (저는 이 모든 질문을 어느 시점에서 스스로에게 물었습니다.) 텐트 안의 온도가 95도이고 빵 한 덩어리를 교정할 때 반죽 크기가 두 배로 커질 것이기 때문에 타이머를 쓰레기통에 버리는 것이 나을 수도 있습니다. 익숙해진 것보다 더 빠르게. 그리고 텐트에 있는 다른 빵 굽는 사람과 함께 때로는 다른 사람의 타이머가 울리는 소리를 듣거나 다른 사람의 쿠키가 타는 냄새를 맡을 수도 있습니다. 당신은 자신의 역에 집중해야합니다.
자신을 더 잘 이해할수록 음식이 더 좋아집니다
촬영이 시작되기 전에 레시피를 작성하고 연습할 시간이 많지 않았고, 촬영을 떠나기 전에는 집이 아닌 풀타임으로 일하고 있었습니다. 나는 일하지 않는 매 순간마다 레시피를 작성하고, 연습하고, 문제를 해결하고, 식료품을 쇼핑하고, 청소를 하고 있었습니다. 나는 내 장점에 의지하고 약점을 보완하려고 노력했습니다. 내가 좋아하는 재료와 기법으로 내가 좋아하는 것을 굽고 싶었다. 예를 들어, 나는 퐁당 아이싱을 싫어하고 절대 사용하지 않습니다. 환상 케이크를 만들어 달라는 요청을 받았을 때 저는 큰 위험을 감수하고 환상을 만들기 위해 잼, 머랭, 페이스트리 및 기타 재료를 사용하여 퐁당이 없는 딥디쉬 피자를 만들었습니다. 저는 통곡물로 굽는 것을 좋아해서 통밀 그레이엄 크래커, 메밀 케이크, 호밀 핸드 타르트, 콘브레드 케이크 등 거의 모든 에피소드에 통곡물을 사용했습니다. 이 기술이 심사위원들에게 깊은 인상을 준 것 같았습니다. 하지만 나는 또한 내가 아주 천천히 굽는다는 것을 알고 있습니다. 집에서 연습하다 보면 시간이 많이 부족해서 방송 시간에 맞춰 레시피를 조정해야 했어요. 나는 텐트에서 경쟁하는 동안 결코 시간이 부족하지 않았지만 항상 전선에 달려 있었습니다.
응, 정말 너무 좋아
다른 많은 요리 경연 쇼와 달리 Great British 및 Great American Baking Show는 따뜻한 보풀을 제공합니다. 사람들은 경쟁자들이 서로 돕는 것을 좋아합니다. 팬들이 '다들 그렇게 착해?'라고 물어보셨어요. 물론이죠! 왜 그렇게 좋은가요? 왜냐하면 그들은 가장 사랑스럽고 가장 현실적인 사람들을 캐스팅하고 당신은 케이크 접시와 자부심을 위해 경쟁하고 있기 때문입니다… 그게 전부입니다. 상금은 없습니다. 잠재적으로 돈을 벌거나 주방을 개조할 가능성이 부족하면 분위기가 바뀌는 것 같아요.
나의 동료 참가자들은 소중한 친구가 되었습니다. 우리는 대회 내내 서로를 도왔고, 여전히 매일 서로 메시지를 주고받습니다. 때로는 제빵사가 무언가를 잡거나 챌린지 중에 문제를 해결하기 위해 추가 손이 필요했고, 항상 다른 제빵사가 구조하러 왔습니다. 첫 번째 쇼스토퍼 챌린지의 정신없는 마지막 순간에 나는 Sarah가 우리가 사랑하는 Chicago El의 쿠키 조각품에 사인을 붙이는 것을 도왔습니다. (표지판에 Home이라고 적혀 있어서 눈물이 났습니다.) 어떤 사람은 재료가 필요하고 다른 제빵사는 추가 재료가 있으면 작업대에 가져갈 것입니다. 제빵사, 제작진, 진행자, 심사위원, 심지어 강철 같은 눈을 가진 폴 할리우드까지 정말 사랑스럽습니다. 여느 음식 대회와는 다른 음식 대회입니다. 나는 놀라운 추억, 평생의 우정, 그리고 항상 소중히 간직할 케이크 접시와 함께 잊을 수 없는 경험을 남겼습니다.
페스토 소스를 곁들인 새우 레시피
마틴 소르게 Great American Bake-Off 시즌 5의 우승자이자 주간 뉴스레터의 창시자입니다. 그레이트 베이크 .
