호박 스파이스 라떼와 할로윈 사탕 양동이와 매우 흡사합니다. 사과 전형적인 가을 날씨로 유명합니다. 그러나 다른 과일과 달리 이번 가을 과일은 일년 내내 풍부하게 공급됩니다. 미국의 사과 성수기가 9월과 10월이라면, 2월 중순에도 사과를 구입할 수 있도록 시장은 어떤 마법을 부리고 있을까요? 아마도 일년 내내 사과를 꾸준하게 공급해 주신 것에 대해 이 방법을 사용하게 될 것입니다.
카이엔 고추 대체품
1920년대 후반에 처음 도입된 대기 제어 저장 또는 CA 저장은 과일을 실내에 밀봉하고 온도, 산소, 이산화탄소 및 습도 수준을 조절하여 숙성 과정을 늦추는 오랜 세월에 걸쳐 검증된 방법입니다.
농장 관리자인 Norm Schultz는 '그들이 그 문을 연 날, 사과는 기본적으로 수확 당시와 동일한 상태에 있었습니다'라고 말했습니다. 린빌라 과수원 펜실베니아주 미디어에서. Schultz에 따르면, 온도를 낮추고, 산소 수준을 낮추고, 습도와 이산화탄소를 증가시킴으로써, 온도 조절 저장고에 있는 사과는 평소보다 2~4배 더 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다고 합니다. 과일은 이미 2~3개월 동안 보관할 수 있으므로 CA 저장 범위는 8개월~1년으로 확장됩니다. (1년!)
이번 시즌에 시도해볼 가을 칵테일Linvilla에서 Schultz는 사과를 더 오랫동안 신선하게 유지하기 위해 구식 저온 방식을 사용하며, 여러분도 그렇게 할 수 있다고 말합니다. 아래에서 호박 스파이스 라떼를 마지막으로 마신 후에도 오랫동안 수확물을 신선하게 유지하기 위한 농부의 팁을 찾아보세요.
신선하고 오래가는 사과 고르는 법
가능하면 껍질이 매끄럽고 흠집이 없으며 줄기가 손상되지 않은 단단한 사과를 선택하세요. 줄기가 없는 사과는 줄기가 있던 자리에 곰팡이나 박테리아가 들어갈 가능성이 더 높습니다. 또한, '사과가 더 작고 껍질이 두꺼울수록 일반적으로 저장 기간이 길어집니다'라고 Schultz는 말합니다. '어떤 이유에서인지 신랄한 사과는 더 달콤한 사과보다 오래 보관됩니다.' 달콤하면서도 피부가 얇은 Golden Delicious를 건너뛰고 Granny Smith를 선택하세요. '껍질이 두껍고 신맛이 나는 사과라서 2개월이 아닌 4개월이 됩니다. 단지 차갑기만 하면 됩니다.'
사과를 신선하게 보관하는 방법
Schultz에 따르면, 사람들은 과일에 대해 좀 더 온화해야 합니다. 농부는 '오래된 속담이 사실입니다. 나쁜 사과 하나가 사과 다발을 망친다'고 말합니다. 사과에 멍이 조금이라도 생기면 에틸렌이 더 빨리 방출되고, 주변의 모든 것이 더 빨리 썩고 부패됩니다. '우리는 고객이 사과를 가방에 넣은 다음 계산대에 가서 다른 가방에 담은 다음 가방을 차 뒤쪽에 던지는 것을 지켜봅니다. '사과를 달걀보다 더 세게 다루면 [몇 달 동안 신선하게 유지할 수 있는] 기회가 없습니다.'
사과를 냉장고에 보관하는 방법
놀랍게도 사과는 이상적으로 31도에서 35도 사이의 초저온에서 보관할 수 있습니다. Schultz는 '일부 농산물은 차가운 것을 좋아하지 않습니다'라고 말합니다. '여름 호박을 40도에 넣으면 더 빨리 부서지기 시작할 것입니다. 하지만 사과는 실제로 30도를 견딜 수 있습니다. 29도에서는 얼기 시작할 거예요.'
가을을 위한 달콤하고 맛있는 사과 레시피Schultz는 사과를 '맥주 냉장고'에 보관할 것을 제안합니다. 즉, 부엌에 있는 냉장고만큼 자주 열지 않고 더 낮은 온도로 보관할 수 있는 지하실이나 차고에 추가 냉장고를 두는 것입니다. 하지만 보조 냉장고를 이용할 수 없다면 다른 농산물 없이 사과를 더 바삭한 서랍에 보관하세요. 사과는 에틸렌을 방출하므로 다른 과일과 야채가 더 빨리 상하기 때문입니다. 그리고 냉장고를 최대한 낮게 유지하세요. 거기에 있는 다른 모든 것을 얼리지 않고 말이죠.
유통기한을 연장하기 위해 습도를 추가하는 방법
식료품점에서는 습도를 높이고 신선도를 유지하기 위해 정기적으로 과일에 물을 뿌리지만, 집에서는 이를 실현할 시간이나 정교한 메커니즘이 없을 수도 있습니다. 대신 사과를 젖은 종이 타월로 덮거나 플라스틱 농산물 봉지에 넣어 습기를 가두되 에틸렌 가스가 갇히지 않도록 몇 개의 구멍을 뚫습니다.
사과를 얼리는 방법
사과를 통째로 냉동하면 해동 시 질감이 좋지 않습니다. 하지만 잘린 냉동 사과는 이 완벽한 사과 파이처럼 스무디와 베이킹에 적합합니다. 냉동을 위해 사과를 준비하고, 사용 계획에 따라 껍질을 벗기고, 심을 제거하고, 썰거나 깍둑썰기합니다. 잘라낸 사과를 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 약 1시간 동안 단단해질 때까지 얼립니다. 차가운 사과를 지퍼가 달린 냉동백이나 용기에 옮기고 최대 3개월 동안 냉동하세요.
