활성 시간: 15분 총 시간: 45분 수확량: 28 구제르구제르(Gougères)는 작은 빵처럼 보일 수도 있지만, 구운 반죽의 모양에 따라 실제로 양배추로 번역되는 고전적인 프랑스 페이스트리인 파테 아 슈(pâte à choux)로 만들어집니다. 달콤한 면에서는 슈 페이스트리를 사용하여 에끌레어와 프로피테롤(크림 퍼프라고도 함)을 만듭니다. 셰프 Alain Ducasse의 맛있는 구제르의 경우 반죽에 그뤼에르와 후추가 풍부하게 들어있습니다.
이 치즈 맛이 나는 작은 음식을 준비하면 요리 마술사가 된 듯한 기분을 느낄 수 있습니다. 굽는 순간 부드럽고 촘촘한 반죽은 완전히 다른 것으로 변합니다. 즉, 와인을 마시면서 씹어 먹을 수 있는 바삭바삭한 겉면을 지닌 가볍고 영묘한 퍼프입니다. 이 구제르 레시피는 미리 만들어 먹을 수 있는 훌륭한 전채 요리 옵션입니다. 구운 퍼프를 냉동실에 넣어두었다가 서빙할 준비가 되면 오븐에서 다시 데우세요.
중성 식용유
재료
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물 1/2컵
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우유 1/2컵
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큰 스푼으로 자른 무염 버터 1스틱(4온스)
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굵은 소금 한 꼬집
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다용도 밀가루 1컵
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큰 계란 4개
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잘게 썬 그뤼에르 치즈 3 1/2온스(1컵)와 뿌리기 위한 추가 재료
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갓 갈은 후추
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갓 갈은 육두구
지도
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다이애나 치스트루가
재료를 모으십시오.
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다이애나 치스트루가
오븐을 400°F로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요. 중간 크기의 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣고 섞습니다. 끓이다.
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다이애나 치스트루가
밀가루를 넣고 부드러운 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 건조되고 팬 측면에서 약 2분 동안 당겨질 때까지 약한 불로 저어줍니다.
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다이애나 치스트루가
석류 스무디
반죽을 그릇에 긁어냅니다. 1분간 식혀주세요. 계란을 반죽에 한 번에 하나씩 치고, 각 계란 사이를 철저히 치십시오. 치즈를 추가하고 후추와 육두구를 각각 한 꼬집씩 추가합니다.
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다이애나 치스트루가
반죽을 1/2인치 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮기고 큰 스푼 크기의 마운드를 2인치 간격으로 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다. 치즈를 뿌리고 22분간 굽거나 부풀어오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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다이애나 치스트루가
뜨겁게 서빙하거나 식힌 후 냉장 또는 냉동 보관하세요. 배관이 뜨거워질 때까지 350°F 오븐에서 다시 가열합니다.
메모
슈 페이스트리를 만들 때 다음 계란을 추가하기 전에 각 계란이 반죽에 완전히 섞이도록 하세요. 처음에 반죽이 분리되어 응고된 것처럼 보이더라도 걱정하지 마세요. 계속 두드리면 잘 결합될 것입니다.
