아마로란 무엇인가?

사진: 브렌트 호팩커 / 게티 이미지

붉은 사탕무를 끓이다

사람은 누구나 자신만의 집착을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 유리 기발함을 수집하고, 어떤 사람들은 기차를 봅니다(그것을 이해하지 못했습니다). 나, 나는 아마로를 좋아해요.

사실 저는 거의 10년 동안 그것을 좋아했습니다. 그러나 최근에는 아마로에 열광하는 믹솔로지스트와 소믈리에의 수가 늘어나면서 씁쓸하면서도 달콤한 이탈리안 다이제스티프에 대한 열정이 나뿐만이 아닙니다. 어떤 면에서는 당신이 좋아하는 숨겨진 레스토랑이 발견될 때와 같이 약간 짜증나는 일입니다. 하지만 나는 이 모든 아마로 도착자들에 대해 정말로 반대할 수 없습니다. 나는 심지어 그들을 부러워합니다. 그들은 발견할 것이 많습니다.

모든 아마로는 다르며 수백 가지가 있습니다. Ramazzotti와 같은 대규모 브랜드가 있지만 대부분은 현지 장인입니다. 페르넷 브랑카 . 아마로는 전통적으로 포도 브랜디에 허브, 꽃, 향기로운 나무껍질, 감귤 껍질, 향신료를 혼합한 (보통 비밀스러운) 혼합물을 주입하여 만들어집니다. 여기에는 카다몬부터 엘더베리 꽃까지 모든 것이 포함될 수 있습니다. 그런 다음 설탕 시럽으로 달게 하고 때로는 몇 년 동안 숙성시킵니다. 리큐어처럼 부드럽습니다. 다양한 정도의 쓴맛과 단맛; 방향족 복합성; 그리고 내가 아는 한 맛있기도 하고 매혹적이기도 하다.

분명히 많은 칵테일 전문가와 소믈리에가 이에 동의합니다. 인상적인 아마로 셀렉션은 시애틀의 Canon과 같은 야심 찬 새로운 바와 시카고의 Sable과 같은 레스토랑에 등장하고 있습니다. 로스앤젤레스의 Sotto에서 헤드 바텐더 Julian Cox는 약 20종의 아마리 목록을 감독합니다. 이는 5년 전에는 불가능했을 일입니다(여행 가방에 병을 넣어 밀반입하지 않는 한). '아마로에 대한 관심이 매우 높습니다'라고 그는 말합니다. '특히 사람들이 쓴맛이 나는 음료에 익숙해지기 때문에 더욱 그렇습니다.' 콕스의 시그니처 칵테일 중 하나인 아마로(Amaro) 다이키리 여기에는 럼, 라임 주스, 아베르나(인기 있는 아마로)가 포함됩니다. ) 그리고 올스파이스.

뉴욕의 'Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar'의 수석 믹솔로지스트인 Chaim Dauermann도 아마로 트렌드에 푹 빠져 있습니다. '라는 오해가 있는데 아마로 쓴맛과 같아서 아주 적은 양으로 사용됩니다. 하지만 저는 아마리를 많은 칵테일의 베이스로 사용합니다. 왜 안 돼? 종류도 많고 맛도 다양합니다. 정말 무한한 다양성을 갖고 있어요.' Ramazzotti amaro, 진, 마라스키노 리큐어, 레몬 주스 및 오렌지 비터로 만든 그의 Howick Hall 칵테일은 제가 일년 내내 마신 최고의 칵테일 중 하나입니다. 복잡성 아마로 지배하지 않고 음료에 레이어를 추가합니다.

그럼에도 불구하고 나는 여전히 아마로 스트레이트, 얼음을 사용한 고전적인 접근 방식을 선호합니다. 이것이 1800년대에 건강 강장제로 처음 판매되었던 이탈리아에서 사람들이 마시는 방법입니다. Do Bianchi 와인 블로그를 운영하고 있으며 이탈리아 문학 박사 학위도 취득한 Jeremy Parzen은 이렇게 말합니다. '이러한 이탈리아 디제스티프가 이제 미국 칵테일 문화의 한 부분으로 번성하고 있다는 사실은 매우 흥미롭습니다. 50대 중반의 한 나폴리계 미국인 친구는 그가 초등학교에 가기 전에 매일 아침 그의 어머니가 그에게 페르네 브랑카(Fernet Branca)와 달걀 노른자를 곁들인 에스프레소를 그에게 대접해 주던 방법을 다정하게 기억합니다.'

그래서 아마로클럽의 새로운 회원을 환영합니다. 하지만 경고도 드리고 싶습니다. 가끔은 열정이 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 두 아마리스티가 같은 병을 바라보고 있을 때 더욱 그렇습니다. 얼마 전 이탈리아 소아베의 한 와인 가게에서 그런 일이 일어났습니다. 나는 가게 앞에서 주인과 이야기를 나누고 있던 친구와 함께 거기에 있었습니다. 나는 이리저리 돌아다니며 와인 선택을 확인했고 거기 선반에는 1875년부터 같은 가족이 만든 Valtellina의 강한 향기 혼합물인 Braulio 한 병이 있었습니다. 아직도 무슨 말도 안되는 이유가 있는지 누가 알겠습니까? 미국으로 수입되지 않습니다. 그리고 그것은 평범한 Braulio가 아니었습니다. 그것은 가족의 훨씬 더 찾기 힘든 Riserva Speciale였습니다. 익명의 장인이 만든 파스타 봉지 옆에 별처럼 빛났습니다. 나는 그것을 가져가려고 손을 뻗었고, 갑자기 같은 병을 향해 손을 뻗는 손이 나타났습니다. 그것은 내 친구의 것이었습니다.

'내가 그걸 처음 본 것 같아요'라고 나는 지적했다.

'하지만 나는 그것을 더 일찍 알아차렸어요. 나는 단지 그것을 언급하지 않았을 뿐입니다.'

'그럴 가능성은 거의 없는 것 같아요'라고 나는 말했다.

내 친구는 '가능성이 희박하든 그렇지 않든 그럴 것입니다.'라고 말했습니다.

열대 혼합 음료

우리는 서로를 고려했습니다. 물론 우리는 친구였지만 진정한 친구가 정말로 누군가의 브라울리오 한 병을 훔치려고 할까요? 잘. 그것은 훌륭한 도덕적 질문입니다. 그리고 가끔 집에서 밤에 손에 잔을 들고 Braulio Riserva Speciale를 얼음 위에 마시면서 그것에 대해 곰곰이 생각합니다.